最近天氣越來(lái)越冷，火鍋又成了大多數(shù)家庭餐桌上的寵兒。的確，大冷天里與家人或親朋好友圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋，還真是暖意融融。但同時(shí)很多人也有一個(gè)顧慮，怕吃了火鍋會(huì)上火。不必?fù)?dān)心，本期我們請(qǐng)來(lái)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，從選材到涮鍋，教你如何避開(kāi)“火”，健康吃涮鍋。    

　　健康吃火鍋把好選材關(guān)

　　不論何種烹飪，選材都是關(guān)鍵的第一步。很多人認(rèn)為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋里涮一通，往往忽略了選材的衛(wèi)生和安全。眾所周知現(xiàn)在的蔬菜農(nóng)藥多，羊肉片也難辨真假。因此從蔬菜的選購(gòu)、清洗，到肉類(lèi)的挑選，每一步都要嚴(yán)格把關(guān)，否則精心準(zhǔn)備的一鍋湯就被污染了。

　　首先，蔬菜的選擇要盡量到正規(guī)的蔬菜市場(chǎng)或者超市買(mǎi)新鮮的蔬菜。回家清洗時(shí)，可以先用淘米水洗一遍，再用清水清洗，這樣不僅節(jié)約了水，而且能有效清除蔬菜上的殘存農(nóng)藥?！爸袊?guó)勁酒杯-北京人最喜愛(ài)的健康菜評(píng)選”活動(dòng)評(píng)委團(tuán)成員——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟講師團(tuán)成員、理事會(huì)常務(wù)理事詹瑞臣強(qiáng)調(diào)，蔬菜不宜清洗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這樣會(huì)使得其中的維生素和營(yíng)養(yǎng)素流失。

　　牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材，可是近年來(lái)頻頻爆出羊肉片摻假，也使得人們選購(gòu)時(shí)有些顧慮。如果不放心買(mǎi)來(lái)的肉片，大可自己買(mǎi)新鮮牛羊肉，回家冷凍后切片，這樣就可以放心吃肉了。

　　如何選擇優(yōu)質(zhì)的牛羊肉呢？專(zhuān)家介紹，第一點(diǎn)當(dāng)然是應(yīng)到正規(guī)的商店、超市購(gòu)買(mǎi)。選購(gòu)時(shí)先要注意查看衛(wèi)生防疫標(biāo)志，再看肉體有無(wú)光澤，紅色是否均勻，脂肪是否潔白和有無(wú)異味等。其次，識(shí)別注水肉除了用眼觀察肉質(zhì)外，還要用指壓來(lái)判斷。鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)。注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見(jiàn)到液體從切面滲出。

　　涮鍋不上火肉食勿貪多

　　其實(shí)火鍋并不等同于上火，關(guān)鍵是要控制肉類(lèi)的量?！爸袊?guó)勁酒杯-北京人最喜愛(ài)的健康菜評(píng)選”活動(dòng)評(píng)委團(tuán)成員——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事李淑媛表示，涮鍋時(shí)選擇簡(jiǎn)單的鍋底，多吃菜少吃肉，均衡營(yíng)養(yǎng)，火鍋也能吃得很健康。

　　李淑媛表示，在家吃火鍋，自制的鍋底簡(jiǎn)單就好?？梢赃x擇提前熬制的雞湯、骨湯等高湯，再放入蔥姜蒜等必備食材即可。

　　專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，盡量少吃肉類(lèi)，因?yàn)槿忸?lèi)中含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)，吃肉過(guò)多會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，而且極易引起消化不良，因而產(chǎn)生上火的癥狀。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等。此外，食物涮出來(lái)后晾涼再吃，一般來(lái)說(shuō)，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。

　　調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對(duì)胃腸刺激大，有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等)的人，應(yīng)盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結(jié)核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過(guò)敏性疾病等患者，辣味調(diào)料也應(yīng)少用或不用。

　　痛風(fēng)糖尿病少喝火鍋湯

　　李淑媛特別強(qiáng)調(diào)，很多人喜歡在涮鍋期間喝火鍋湯，這其實(shí)是個(gè)特別不好的習(xí)慣，尤其是對(duì)于患有痛風(fēng)、糖尿病、血尿酸高的人以及肥胖人群。

　　火鍋湯料中含有大量的嘌呤堿和較多的鈉、鉀離子，以上人群應(yīng)少喝或不喝，或?qū)踢^(guò)很久的火鍋湯料再兌入醬料里面也是不好的。

　　此外，專(zhuān)家表示，現(xiàn)在人們?cè)诩忆体伌蠖嘤玫氖请娀疱仯虼瞬淮嬖诿簹庵卸镜膯?wèn)題。而如果您吃的是木炭火鍋，一定要注意及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，否則通風(fēng)不良容易導(dǎo)致一氧化碳中毒。

　　特別提示：現(xiàn)在火鍋餐飲店成為大家的鐘愛(ài)，一年四季經(jīng)營(yíng)火鍋的餐飲店都客源不止，如果您發(fā)現(xiàn)獨(dú)特又健康的火鍋餐飲店，不妨參與本次健康菜評(píng)選活動(dòng)進(jìn)行推薦，冬日里，讓大家與你一同分享健康火鍋。

　　本報(bào)記者 曲增萍

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