全市采樣監(jiān)測食用冰塊
   針對被曝光的肯德基等快餐企業(yè) 衛(wèi)監(jiān)部門今起開查制冰機 自制飲品、冰塊衛(wèi)生不達標(biāo)將受罰

    針對媒體曝光肯德基、真功夫等知名快餐企業(yè)食用冰塊臟過馬桶水的問題，今天上午，市衛(wèi)監(jiān)部門表示，今起在全市范圍內(nèi)開展為期一周的夏季飲品專項監(jiān)督檢查活動。自制夏季飲品、食用冰塊、制冰機等成為重點檢查對象。此外，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不達標(biāo)的自制夏季飲品、食用冰塊，餐飲服務(wù)單位將受罰。
    市衛(wèi)生監(jiān)督所上午表示，為期一周的全市夏季飲品專項監(jiān)督檢查將重點檢查餐飲服務(wù)單位銷售自制夏季飲品的加工制作環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求，使用的工用具、容器是否消毒清洗，使用的原輔料是否符合衛(wèi)生要求，使用的食品添加劑是否符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。衛(wèi)監(jiān)部門要求，發(fā)現(xiàn)重大問題及時報告。
    同時，加強對肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞等餐飲服務(wù)單位食用冰塊加工制作環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查工作。
    各區(qū)縣監(jiān)督機構(gòu)將對轄區(qū)內(nèi)使用制冰機加工制作食用冰塊的餐飲服務(wù)單位進行監(jiān)督檢查，重點檢查制冰機、取冰用冰鏟是否按照衛(wèi)生要求進行消毒并有消毒記錄；取冰用冰鏟是否定位存放；制冰機用水是否符合相關(guān)衛(wèi)生要求等。
    根據(jù)要求，各區(qū)縣監(jiān)督機構(gòu)將有針對性地對餐飲服務(wù)單位使用制冰機加工制作的食用冰塊進行無菌采樣監(jiān)測。檢驗時參照GB2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進行評價。
    對檢查中發(fā)現(xiàn)加工制作自制夏季飲品、食用冰塊的餐飲服務(wù)單位存在不符合衛(wèi)生要求的或監(jiān)測不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，要依照《食品安全法》及其配套法規(guī)的規(guī)定依法進行衛(wèi)生行政處罰。
    與此同時，衛(wèi)監(jiān)部門將依照食品安全約見制度對加工制作自制夏季飲品、食用冰塊的餐飲服務(wù)單位進行約談，強化餐飲服務(wù)單位的責(zé)任意識，講解相關(guān)衛(wèi)生操作知識。
    新聞鏈接：
    央視記者在肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞崇文門店取回可食用冰塊進行檢測。結(jié)果顯示，3家快餐店的冰塊菌落總數(shù)均超過國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍。其中，肯德基和真功夫冰塊中菌落總數(shù)甚至超馬桶水箱水。
    肯德基昨日發(fā)表道歉信，表示嚴(yán)格清潔相關(guān)設(shè)備。麥當(dāng)勞昨天下午回應(yīng)稱，已在第一時間開展?fàn)I運自查，包括冰塊的相關(guān)設(shè)備及操作規(guī)范。真功夫昨日也作出回應(yīng)，稱其督促該餐廳按照標(biāo)準(zhǔn)再次清潔和消毒了制冰設(shè)備。
    業(yè)內(nèi)：冰塊細菌超標(biāo) 或因“臟制冰機”
    快餐店冰塊不衛(wèi)生并不是只發(fā)生在這三家快餐店。此前，英國媒體曾報道，英國超六成的快餐店冰塊菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，涉及漢堡王、麥當(dāng)勞等10個品牌。專家分析，冰塊受污染或由“環(huán)境因素”所致，比如臟的制冰機。
    上午，記者聯(lián)系到廣州一家生產(chǎn)制冰機企業(yè)的技術(shù)人員楊先生。他說，目前廣泛地應(yīng)用在大型快餐店的制冰機，均是全自動制冰，在制冰過程中基本不需要人為干預(yù)。
    “只要連接并打開水閥，機器就能一直制冰。冰塊大小、制冰速度都是之前調(diào)節(jié)好的。”楊先生表示，由于制冰機零件等保養(yǎng)問題，廠家建議至少每半個月消毒一次，而且制冰用的水要用去除過雜質(zhì)的水源。
    “基本快餐店都會有一套凈化水系統(tǒng)，所以制出的冰塊可以直接用。如果衛(wèi)生指標(biāo)不合格，那一定是制冰機沒有按時消毒?！?br>    據(jù)了解，目前北京大部分快餐店使用的水是通過過濾設(shè)備之后的凈化水，這種水也被稱為“直飲水”，可以直接入口，無需再加熱。楊先生說，由于北方的水質(zhì)問題，他們一般建議客戶使用直飲水制冰，以延長設(shè)備壽命。而目前肯德基、麥當(dāng)勞等門店均有直飲水系統(tǒng)。
    楊先生說，制冰機完全消毒至少要2到4個小時左右。而目前眾多快餐店是24小時營業(yè)，又值夏季，每半個月都抽出這么長的時間消毒，顯然不是部分餐廳的首選。
    除了制冰機消毒不干凈，楊先生表示，冰塊受污染還有可能是“人為因素”導(dǎo)致的，比如工作人員沒有認(rèn)真洗手或者冰柜的蓋子長時間沒有蓋上等。

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