食品的保存方法

1、冷藏法。低溫可減慢食品內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的過程，降低酶活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱內(nèi)或是冬天室外結(jié)冰的自然環(huán)境中，均可以較長時間地保存。如果將食物置于溫度較低的環(huán)境中，如常說的陰涼通風(fēng)處，較之冰凍所能保存的時間要短。

2、密封法。將食物裝入容器內(nèi)，將容器蓋好或是密封好，使食物與空氣隔絕，貯存食油或糧食可用此法。

3、干燥法。脫水法，用太陽曬、火烤、煙熏或風(fēng)吹干，去除食物中的水分，可防止食物變質(zhì)腐爛。如晾制干菜或肉類制品。

4、煮沸法。食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉類或某些蔬菜可用此法。

5、鹽漬法。將食物清洗干凈后，用食鹽腌漬，保存食物相當(dāng)長的時間，鹽漬可以控制細(xì)菌的繁殖和使食物防止受污染。

6、糖漬法。同鹽漬法相同，將食物放于糖液中，由于滲壓的改變使微生物不能繁殖，故能保存食物較長一段時間。

7、埋藏法。將食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以減少食物水分的流失，免受空氣污染，比較適合保存塊莖類蔬菜、蛋類等。

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