夏天到了
怎么能少了
冰淇淋雪糕的快樂呢
而就在不少小伙伴
提防遇到"刺客"同時(shí)
很多人卻沒想到
雪糕只有選對(duì)了
才能吃得更健康
而且
冰淇淋、雪糕
還真不是一回事!
它們的成分都有明確規(guī)定
一起來看
冰淇淋or雪糕，到底有啥不一樣？
冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等為原料做成的體積膨脹的冷凍飲品，其中 蛋白質(zhì)的含量不得低于2.2克/百克，脂肪含量不得低于5.0克/百克。
圖片來自：GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋
雪糕主要以飲用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等為原料制成的冷凍飲品。其中 蛋白質(zhì)的含量不得低于0.4克/百克，脂肪含量不得低于1.0克/百克。
圖片來自：[7]圖來自GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕
不過，蛋白質(zhì)和脂肪并不是唯一判斷是冰淇淋還是雪糕的依據(jù)。相比冰淇淋， 雪糕的不同之處是在生產(chǎn)中不混入空氣，不會(huì)出現(xiàn)“體積膨脹”的情況，即使它的某些指標(biāo)達(dá)到或超過了冰淇淋的指標(biāo)，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并沒有好壞之分，在選擇時(shí)主要還是看配料表和營養(yǎng)成分表。
冰淇淋和雪糕好吃離不開糖和脂肪的作用。糖賦予了它誘人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪最后會(huì)成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生爽滑的口感，不然就跟冰棍沒啥區(qū)別了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量比較高。
要擔(dān)心吃冰淇淋雪糕不健康嗎？
很多人擔(dān)心冰淇淋不健康，一方面是認(rèn)為有些冰淇淋含有香精色素等食品添加劑，不安全；一方面是覺得很多冰淇淋糖多、含有脂肪，會(huì)長胖。
都是添加劑？
其實(shí)，食品添加劑根本沒有像有些人想象的那么恐怖。對(duì)于冰淇淋和雪糕，有些如乳化劑、增稠劑還是必須的，不然就很難做出絲滑的口感，跟吃老冰棍就沒有區(qū)別了。
只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，都會(huì)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不論是香精、色素還是增稠劑，都不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么不良影響，大家完全不必談“添加劑”色變。
糖多，會(huì)長胖？
關(guān)于糖， 只要適當(dāng)吃，也不用擔(dān)心。糖是最重要的能量來源，對(duì)維持正常生命活動(dòng)起著至關(guān)重要的作用。在食品加工中，糖還能起到調(diào)味、調(diào)色的作用，比如面包的金黃色就是糖的美拉德反應(yīng)。
《中國居民膳食指南（2022）》建議成人每日攝入添加糖不超過50g，最好控制在25g以內(nèi)，只要在這個(gè)范圍內(nèi)，就不用太擔(dān)心。
而一根常見的雪糕（65克左右）含糖約16克，一杯常見的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖約12克，只要?jiǎng)e一根接著一根吃，控制好吃的量，就不用太有負(fù)擔(dān)。
很多人擔(dān)心糖吃多了會(huì)導(dǎo)致體重增加、造成肥胖。實(shí)際上，導(dǎo)致肥胖的主要原因是總能量收支不平衡，并不都是糖的禍。 預(yù)防肥胖的關(guān)鍵是均衡飲食，保持能量平衡，并通過身體活動(dòng)把多余的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋，大魚大肉吃一堆也不運(yùn)動(dòng)，更會(huì)長胖。
脂肪多，負(fù)擔(dān)大？
冰淇淋、雪糕爽滑的口感就是脂肪的貢獻(xiàn)。如果擔(dān)心脂肪，就真的沒有必要吃冰淇淋、雪糕了。
實(shí)際上，只要適量吃，冰淇淋雪糕里那點(diǎn)脂肪也構(gòu)不成大煩惱。要知道，我們平時(shí)炒菜用的烹調(diào)油都超過40克/天呢。實(shí)際上，我們吃的脂肪最主要的還是來自烹調(diào)油， 減少脂肪的重點(diǎn)應(yīng)該是平時(shí)炒菜少放油。
按照《中國居民膳食指南2022》推薦，成年人一天攝入的脂肪含量大約是50～70克。而一根雪糕（65克左右）含脂肪約9克，一杯甜筒冰淇淋（68克左右）含脂肪約10克，并不會(huì)有很大影響。
怎樣選擇雪糕、冰淇淋？
冰淇淋、雪糕只是一種零食，大多數(shù)時(shí)候吃它只是為了享受美味和心情愉悅，適當(dāng)吃吃也不用太有心理負(fù)擔(dān)。建議大家在選擇的時(shí)候：
（1）注意看配料表
配料表中每種原料的順序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面的，說明乳的成分多一些，品質(zhì)一般高一些。 如果含有代可可脂、氫化植物油的，一般就差一些，盡量避免買這類產(chǎn)品。但現(xiàn)在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。
（2）注意看營養(yǎng)成分表
蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋雪糕，一般更優(yōu)質(zhì)一些，畢竟蛋白質(zhì)主要來自奶制品。
（3）根據(jù)自己的需求選擇
如果你想要控制體重，可以選擇低脂的冰淇淋雪糕產(chǎn)品。如果你有控糖需求，可以選擇低糖冰淇淋和雪糕。如果沒有特殊要求，常規(guī)的高品質(zhì)雪糕就不錯(cuò)，只要口味好，當(dāng)然，選擇低糖或低脂產(chǎn)品可以讓你減少一些心理負(fù)擔(dān)。
其實(shí)，冰淇淋雪糕只是繁忙的現(xiàn)代生活中一款解壓的“慰藉品”，尤其是在天氣炎熱的夏天，來一支雪糕/冰淇淋，簡直妙哉。 只要合理食用，大可不必過度焦慮，平時(shí)注意做到均衡飲食、吃動(dòng)平衡，才是健康的關(guān)鍵。
來源 | 科普中國、健康報(bào)、全民健康生活方式行動(dòng)等
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