健康冰激凌

密蘇里大學(xué)哥倫比亞分校食品化學(xué)教授英戈?duì)柗?格倫帶領(lǐng)同事致力于開(kāi)發(fā)健康冰激凌。他們計(jì)劃在傳統(tǒng)冰激凌中添加益生菌、膳食纖維、抗氧化劑等有益人體健康的成分。

健康冰激凌益生菌已經(jīng)廣泛運(yùn)用于奶制品，可以促進(jìn)腸胃中有益菌生長(zhǎng)，改善腸道功能，幫助消化、養(yǎng)顏；膳食纖維也能促進(jìn)腸道健康；抗氧化劑則能幫助人體細(xì)胞抵御自由基，預(yù)防疾病。

美國(guó)趣味科學(xué)網(wǎng)站2009年11月10日援引格倫的話(huà)報(bào)道，不少疾病由腸道炎癥引起，利用保健食品改善腸道健康能減少腸道發(fā)炎。 之所以選擇添加益生菌等3種成分，不僅因?yàn)檫@些成分已被證明有益人體健康，還因?yàn)橄M(fèi)者熟悉它們。人們購(gòu)買(mǎi)食品出于兩種原因：或者因?yàn)榇_實(shí)喜歡，或者因?yàn)閷?duì)人體有益。如果研究人員添加一些陌生成分，即便有益，消費(fèi)者一般也不會(huì)輕易嘗試。

不代替果蔬

食品專(zhuān)家們希望在6個(gè)月內(nèi)開(kāi)發(fā)出健康冰激凌樣品，兩年內(nèi)推向市場(chǎng)。但即便這種冰激凌正式上架銷(xiāo)售，專(zhuān)家也不提倡以健康冰激凌取代蔬菜水果。

開(kāi)發(fā)健康冰激凌的初衷是讓人不再因?yàn)槌员ち瓒a(chǎn)生罪惡感，因?yàn)楸ち桀^頂扣著一頂壞帽子，它脂肪含量高。

“那時(shí)，你就可以對(duì)自己說(shuō)，‘我吃著高脂肪冰激凌，但我也兼顧到了營(yíng)養(yǎng)需求，促進(jìn)腸道健康，增加抗氧化劑和膳食纖維’，”格倫說(shuō)。

食品專(zhuān)家預(yù)計(jì)，健康冰激凌口感頗佳，但與傳統(tǒng)冰激凌相較，還是稍遜一籌。 主要的挑戰(zhàn)是質(zhì)地、味道和(消費(fèi)者)心理接受度，因?yàn)樘砑拥臓I(yíng)養(yǎng)成分通常發(fā)苦，而且會(huì)影響冰激凌的質(zhì)地。

健康冰激凌中包含的膳食纖維將占人體每日需求量的10%至15%，需要解決的問(wèn)題是，添加如此含量膳食纖維后，冰激凌的口感會(huì)變得粗糙。

至于抗氧化劑，食品專(zhuān)家計(jì)劃從巴西阿薩伊果中提取。但這種果子氣味不佳，需要加以掩蓋。巧克力味的健康冰激凌最容易制作，因?yàn)榍煽肆ξ兜罎庥簦梢匝谏w其他成分的味道。

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