很多消費(fèi)者會(huì)把冷凍和速凍食品混為一談，其實(shí)二者概念截然不同。

冷凍食品一般是指在日常生活中將食物放入冰箱冷凍區(qū)冷凍，因?yàn)闇囟认陆稻徛?，食物中的水?huì)形成大塊冰晶，破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，口感變差。而速凍食品是快速地把食品溫度降低到遠(yuǎn)低于水的冰點(diǎn)（通常在-18℃以下）。由于降溫速度快，食物中的水分會(huì)進(jìn)入一個(gè)“過冷”的狀態(tài)，此時(shí)形成的“冰晶”很小，小到不會(huì)嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，能最大限度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。而且，低溫可以限制微生物的活動(dòng)，使得速凍食品不易腐敗變質(zhì)，從而能夠保存時(shí)間較長(zhǎng)。

需要特別注意的是，低溫雖能起到抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖的作用，但并不能徹底殺死微生物，因?yàn)樗賰龅哪康氖且种剖称分锌赡軘y帶致病菌的生長(zhǎng)繁殖。在低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長(zhǎng)，一旦食物被致病性的微生物污染，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，毒素可能會(huì)積累，導(dǎo)致食品變質(zhì)。所以很多人以為冷凍就不會(huì)過期、把冰箱當(dāng)成萬能儲(chǔ)藏箱的做法，是大錯(cuò)特錯(cuò)的。

速凍食品種類繁多，為了保障飲食健康，在選購(gòu)的時(shí)候務(wù)必仔細(xì)察看儲(chǔ)藏溫度、品牌包裝、食品狀態(tài)、產(chǎn)品外觀。

看儲(chǔ)藏溫度?首先應(yīng)該看儲(chǔ)藏環(huán)境的冷凍條件。消費(fèi)者在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)要檢查保存速凍食品的冰柜、冰箱等設(shè)備是否正常工作，并且溫度是否控制在-15℃以下。如果出現(xiàn)設(shè)備斷電，或者儲(chǔ)藏溫度顯示高于-15℃，產(chǎn)品質(zhì)量有可能難以保證，建議最好不要購(gòu)買。

看品牌包裝?一般情況下，消費(fèi)者應(yīng)盡可能選擇購(gòu)買品牌廠家產(chǎn)品，因?yàn)槠放茝S家嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，原輔料控制較為嚴(yán)格，生產(chǎn)設(shè)備工藝相對(duì)先進(jìn)，產(chǎn)品品質(zhì)更為可靠。另外，還要仔細(xì)檢查包裝是否密封良好，包裝袋如果出現(xiàn)破損，食品安全無法保證；查看包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，盡量選擇離生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，因?yàn)楫a(chǎn)品從出廠到銷售環(huán)節(jié)需要經(jīng)歷一段時(shí)間，挑選生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品更有助于保障食品的營(yíng)養(yǎng)和安全。速凍食品購(gòu)買后要盡快食用，不要存放太長(zhǎng)時(shí)間。存放時(shí)應(yīng)注意生熟制品分開，并定期清理過期、變質(zhì)食品。

看食品狀態(tài)?消費(fèi)者購(gòu)買速凍產(chǎn)品時(shí)，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有變形、黏連、出現(xiàn)大塊冰晶等情況，一定要警惕，盡量不要購(gòu)買。因?yàn)檫@些產(chǎn)品往往是經(jīng)過二次冷凍的，產(chǎn)品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風(fēng)味也已經(jīng)大打折扣。因?yàn)槿绻賰鍪称吩谏a(chǎn)和運(yùn)輸儲(chǔ)備過程中沒有經(jīng)歷解凍的話，是不會(huì)有水生成的，也就不會(huì)有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn)；只有在反復(fù)地冷凍和解凍的過程中才會(huì)產(chǎn)生冰霜和冰塊。因此消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)首選無霜和無冰塊的速凍食品。

看產(chǎn)品外觀?以冷凍肉品為例，有質(zhì)量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色。變質(zhì)的冷凍肉隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)，肌肉蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。因此，冷凍肉品的顏色越深，可食性越低。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品外觀，并盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品。

（來源：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站）

相關(guān)知識(shí)

速凍食品選購(gòu)指南 別讓營(yíng)養(yǎng)偷偷溜走
速凍食品該如何選擇
教你健康吃速凍食品
速凍食品健康食用的方法
科學(xué)選購(gòu)保健食品
速凍與冷凍的區(qū)別！什么才是真正健康營(yíng)養(yǎng)的速凍食品？
【科普】冷凍食品健康嗎？
【健康科普】冷凍食品真的沒營(yíng)養(yǎng)嗎？
速凍食品既不健康，也不營(yíng)養(yǎng)？真相是……
如何才能發(fā)揮速凍食品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

網(wǎng)址: 科學(xué)選購(gòu)速凍食品 http://www.u1s5d6.cn/newsview784409.html