1、酸堿平衡

　　健康人體必須保持微堿性狀態(tài)，以PH值在7.3左右為宜。如果人體血液呈酸性，血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時人體的抵抗力也會下降。而葷菜幾乎都是酸性食品(奶類、血品例外)，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等，節(jié)日飲食切莫餐餐都只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃，以求人體的酸堿平衡。含堿量最高的要數(shù)海帶，其次是青菜、萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿卜、蘿卜等等。

　　2、低鈉飲食

　　我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，是世界衛(wèi)生組織建議量的2倍以上。節(jié)日期間副食吃多了，食鹽的攝入量更多，然后血液中的鈉含量就會更高，這不利于 人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的克星，它能排出人體內(nèi)多余的鈉。含鉀較豐富的蔬菜有紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等等。

　　3、多攝入膳食纖維

　　葷菜不含膳食纖維，而畜禽水產(chǎn)等也都是精細的“少渣食品”，吃多了會造成便秘，糞便等毒廢物在腸道內(nèi)滯留的時間過長，會增加腸黏膜對毒素的吸收，這 樣就容易誘發(fā)結(jié)腸癌。而粗纖維食物則屬于“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對人體造成的危害。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿卜等等。

　　年夜飯篇-多上幾盤蒸菜

　　過年，每家每戶都備足了雞鴨魚肉。我給大家提個建議，可以改變一下烹制方法，多上點蒸菜。道理很明顯，這種方法不僅保持了原形、原汁、原味，用油也很少，很適合過節(jié)時的“魚肉生活”。

　　就拿做雞翅來說吧，我一般都事先用刀在雞過節(jié)后---翅上劃三刀，用料酒、鹽、胡椒粉和生抽煨上，這些調(diào)料的鮮咸味會從刀口的縫隙滲透進去。然后在器皿底部鋪上香菇、板栗，或者放些芋頭，將煨好的雞翅碼放在上面，上鍋蒸二十分鐘就可以了。

　　做清蒸魚呢，那就更簡單了，將魚洗凈，

　　在魚背上打上花刀，鍋熱后直接上鍋蒸，出鍋前在上面撒些蔥絲和青紅椒絲，淋些“蒸魚油”(超市中有賣的)就大功告成，即營養(yǎng)又美味。

　　做蒸菜還有一個特別的好處，就是廚房非常干凈，再配上烤箱和微波爐，來多少客人也不怕啦。

　　赴宴篇-大聚小聚有節(jié)奏

　　招數(shù)1：赴宴之前餅干墊底

　　赴宴前最好先吃些蘇打餅干、土司，甚至用水果來墊底。一來可以增加飽足感，二來可避免在筵席中攝取過多的肉類與油脂。

　　招數(shù)2：盤飾青菜多多進食

　　筵席中往往缺少蔬菜類，建議不妨多吃盤飾中的青菜或水果，以補充纖維與維生素的不足。蔬葷比掌握在3：1至4：1，這樣即使脂肪吃多了，也能隨蔬菜中的膳食纖維排出體外。

　　招數(shù)3：湯汁魚肉少量攝取

　　如果希望在餐桌上減少油脂的攝取，建議少吃油炸的菜肴，或者將裹粉及肉類的外皮去除，而湯汁、濃湯和菜汁盡可能也少喝。

　　此外，避免攝取過多的蛋白質(zhì)與膽固醇。雞、鴨、肉等動物性食物要避免過量，否則人體呈酸性體質(zhì)，容易疲勞。螃蟹、鰻魚、蝦等海鮮，膽固醇含量較高，最好不要過量食用。尤其在吃自助餐時，應(yīng)當(dāng)少吃此類食物，切忌吃得過飽，以免導(dǎo)致胃腸道、肝臟的負擔(dān)加重。飲食順序為：湯、蔬菜、主食、海鮮、肉等。

　　招數(shù)4：酒加冰塊降低濃度

　　在用餐當(dāng)中，飲料也是必要的;怕胖的人，建議最好選擇礦泉水或無糖的烏龍茶，若要喝酒助興的話，就多加一些冰塊，以降低酒精的攝取量。

　　飲酒要限量，少許酒可促進胃液分泌，有助消化，促進血液循環(huán)。選擇紅葡萄酒最為適宜。勸酒、嗜酒和醉酒都不利健康。另外，最后一定要吃一點米飯。

　　招數(shù)5：最好選擇菊花茶

　　宴會中，不少女性認為，多喝飲料容易胖，不如用喝茶來替代。其實這種做法并不健康。因為茶葉中含有鞣酸和茶堿，這兩種物質(zhì)都會影響人體對食物的消化。在吃飯過程中和飯后半小時內(nèi)應(yīng)忌喝茶。飯前最好也少喝茶，如果要喝，應(yīng)該選用菊花茶等淡茶。

　　招數(shù)6：飯后不要馬上吃水果

　　飯后馬上吃水果不利于身體健康，這是因為食物進入胃以后，需要1～2小時的消化時間，才能緩慢排出。如果在飯后立即吃水果，就會被先吃的食物阻滯在胃內(nèi)，水果中的果糖不能及時進入腸道，以至在胃中發(fā)酵，產(chǎn)生有機酸，引起腹脹和腹瀉。長期如此，就會導(dǎo)致消化功能紊亂而致病變。

　　溫馨提示：在外出赴宴回到家之后的飲食一定要保持清淡，以素食為主，少油少鹽，更要優(yōu)先補充宴席上所缺乏的蔬菜、水果、雜糧、豆制品等，以保持整體的飲食平衡。另外，如果是晚上赴宴，無法及時改變飲食，那么飯后建議出去散步40分鐘以上，第二天再從飲食上加以調(diào)整。

　　餐館篇-外出就餐小貼士

　　飯店里很多菜，比如各種食用菌類及反季的昂貴食品，多是用罐頭食品制作而成的。罐頭含有防腐劑，多吃有害健康。另外，有些海鮮、鳳爪、雞腿、雞翅也會拿福爾馬林泡發(fā)。那種外表看起來很大很白的雞腿雞翅、海鮮，最好不要吃。如果菜品中的銀耳發(fā)白，則是拿硫磺熏的，正常銀耳是淡黃色。

　　除此之外，油炸食品在制作過程中，出于節(jié)約成本，油可能會被重復(fù)使用，導(dǎo)致油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加;而熏魚熏肉等熏制食品，尤其是煙熏食品，在熏制過程中會產(chǎn)生一類致癌物質(zhì)二惡英，這類食品也是少吃為妙。

　　春節(jié)吃火鍋的市民不少，不管是在家吃還是在外面吃，涮羊肉等肉類食品時，火鍋表面會浮出一層沫，這層沫一定要及時舀出，尤其是那種發(fā)黃發(fā)黑的沫。因為其中多含有激素。此外，一定不要喝涮完的火鍋湯料，不管嘗起來多么鮮美，湯料里已涮過了很多食物，有害物都留在了湯里。

　　打包不用一次性筷，自帶餐具打包很多人外出就餐，寧愿選擇一次性筷子，也不愿使用飯店里提供的普通筷子，覺得普通筷子可能消毒不徹底。然而，目前我 國對筷子還沒有安全標準，一次性筷子制作過程中為了讓筷子看起來更白更干凈，往往使用硫磺熏、藥水泡，同時還用石蠟拋光。因此，又白又光的一次性筷子一定要慎用，實在要用就用開水燙一下。

　　喝酒篇-怎么喝酒不傷身

　　宴會上喝酒難以避免。適量喝酒，有益于健康，酗酒將傷身。怎樣既能喝酒聯(lián)絡(luò)感情又能不傷身呢?

　　1、忌空腹喝酒：飲酒前先喝一杯牛奶或酸奶，或吃幾片面包，勿空腹喝酒，以免刺激胃黏膜;

　　2、B族維生素：估計飲酒多時，提前服用維生素B族直至應(yīng)酬漸少，以保護肝臟。也可有意識地多吃富含維生素B族的動物肝臟、豬牛羊肉，蛋黃、蔬菜、燕麥等粗糧，以提高體內(nèi)Vb族含量;

　　3、多喝白開水：喝白酒時，要多喝白開水，以利于酒精盡快隨尿排出體外;喝啤酒時，要勤上廁所;喝烈酒時最好加冰塊;

　　4、忌豪飲：喝酒不宜過快過猛，應(yīng)當(dāng)慢慢喝，讓身體有時間分解體內(nèi)的乙醇，酒桌上罰酒數(shù)杯或一口悶易醉酒;

　　5、多吃綠葉蔬菜：喝酒時多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝臟;

　　7、多吃豆制品：喝酒時多吃豆制品，其中的卵磷脂有保護肝臟的作用;

　　8、不要喝碳酸飲 

相關(guān)知識

科學(xué)搭配營養(yǎng)加倍 飲食搭配原則
食物搭配營養(yǎng)加倍 飲食搭配原則
食物搭配的原則
春節(jié)飲食指南
春節(jié)健康飲食指南
中學(xué)生健康飲食搭配與原則
【春節(jié)特刊】春節(jié)飲食健康最全指南
健康飲食的搭配原則
春節(jié)飲食健康最全指南
健康飲食：營養(yǎng)搭配原則.pptx

網(wǎng)址: 春節(jié)飲食指南 健康搭配原則 http://www.u1s5d6.cn/newsview786544.html