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徐福記：創(chuàng)新不止，鎖定百億

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 05:05

　　糖點世家、國民經(jīng)典零食品牌徐福記，瞄準健康零食賽道再出“組合拳”。4月10日，徐福記聯(lián)合華南理工大學合作的健康零食聯(lián)合研究中心正式成立，同時徐福記發(fā)布了創(chuàng)新戰(zhàn)略，以此推動食品研發(fā)創(chuàng)新，加速零食賽道創(chuàng)新進程。有業(yè)內(nèi)人士表示，隨著飲食消費觀念的改變，越來越多的年輕人開始崇尚以低糖低脂為主的健康飲食。實際上，為跟上健康時代，徐福記已早著手布局健康零食，并把創(chuàng)新作為增長唯一驅(qū)動力。值得一提的是，推崇健康的同時也并未放棄保持“美味”口感，在徐福記看來，“健康與美味并不相悖”。此外，走在創(chuàng)新路上的徐福記，已經(jīng)將未來幾年的營收目標鎖定在了百億。

　　校企聯(lián)合推動健康零食

　　4月10日，徐福記與華南理工大學合作的健康零食聯(lián)合研究中心正式成立。作為國內(nèi)首個由校企合作成立的健康零食聯(lián)合研究中心，該中心將致力于功能原料創(chuàng)新、先進技術創(chuàng)新、健康食品創(chuàng)新三大研究方向助力產(chǎn)品升級。

　　據(jù)悉，此次與華南理工大學攜手并不是首次。早在2006年，徐福記便第一次與華南理工大學技術合作，期間徐福記一直與華南理工大學食品工程學院的老師們、華南理工大學的校辦企業(yè)在生物技術應用方面保持著密切的合作關系。

　　而此次與華南理工大學合作成立健康零食聯(lián)合研究中心，是徐福記推動創(chuàng)新進程的重要里程碑。據(jù)介紹，華南理工大學擁有28個國家級科研平臺和217個部省級科研平臺，食品科學與技術學科在US News 2023世界大學學科排名中位居全球第一（中國內(nèi)地高校共8個），擁有近4500件授權(quán)專利。

　　華南理工大學黨委副書記、紀委書記徐國正表示，“此次健康零食聯(lián)合研究中心成立，有效整合了‘政產(chǎn)學研資’各方力量，華南理工大學專家將以理論方向指導者、專業(yè)應用研究者的角色支持徐福記研發(fā)團隊在健康零食方面的研發(fā)工作，共同推進健康零食技術的創(chuàng)新?！?/p>

　　對于為何將目光聚焦健康零食，徐福記表示正是出于對消費者需求的深刻洞察。“消費者的健康意識顯著提升，對于健康的需求也更加細化。相比于高糖高脂，健康零食含有更少的糖分，脂肪，熱量和更多的營養(yǎng)成分，更易于被消費者嘗試和接受。其次，隨著生產(chǎn)技術的不斷改進和創(chuàng)新，健康零食的口感和質(zhì)量也得到了顯著提升，可以滿足消費者對于口味口感的需求?！?/p>

　　在雙方后續(xù)的合作中，“創(chuàng)新”一詞被重點提及。“未來，徐福記與華南理工大學團隊將組建成3大創(chuàng)新團隊，聚焦功能原料創(chuàng)新、先進技術創(chuàng)新、健康產(chǎn)品創(chuàng)新，而徐福記將為研發(fā)技術有效落地提供平臺，并成為高校精英人才培養(yǎng)沃土?！?/p>

　　創(chuàng)新戰(zhàn)略中的“加減法”

　　健康零食聯(lián)合研究中心成立大會期間，徐福記同時發(fā)布了創(chuàng)新戰(zhàn)略，新的創(chuàng)新戰(zhàn)略既聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新，也同時進行品類的布局升級。

　　于產(chǎn)品創(chuàng)新層面，徐福記規(guī)劃了健康零食三大動作：營養(yǎng)加法，通過添加更多的營養(yǎng)元素，使用更健康的食材，賦予休閑零食更多的營養(yǎng)價值；成分減法，通過研發(fā)技術的支持，生產(chǎn)出減糖、減鹽、減油甚至0糖0脂的產(chǎn)品；更健康的加工工藝，通過采購新鮮原料、低溫烘焙、包裝環(huán)?？沙掷m(xù)的方式讓制作過程更健康。

　　近年來，徐福記已相繼推出非油炸五谷牛奶酥、減糖30%沙琪瑪、堅果棒沙琪瑪、0蔗糖沙琪瑪、0蔗糖黑巧、堅果酥酥心糖、黑糖話梅糖等營養(yǎng)化零食，并得到了市場與消費者的認同。2022年財報顯示，徐福記實現(xiàn)高位數(shù)業(yè)績增長，也有得益于推行營養(yǎng)加法、成分減法等健康化零食創(chuàng)新的深耕。

　　與此同時，徐福記還將在產(chǎn)品品類上進行布局升級。徐福記方面介紹，“徐福記將在保存原有的優(yōu)勢品類上積極布局新賽道，此前徐福記在咸味零食、烘焙糕點、糖果、果凍和巧克力等品類都布局了相關產(chǎn)品。今年我們還會持續(xù)推出例如雞蛋煎餅、月餅、軟糖等等系列健康類產(chǎn)品。”

　　已有的研發(fā)實力，讓徐福記對于進行創(chuàng)新工作的底氣十足。目前，徐福記擁有超百人的專業(yè)研發(fā)團隊，在消費者喜好分析、原料應用、配方與工藝研發(fā)、營養(yǎng)與健康、感官評定、材料應用、圖面設計、技術法規(guī)等領域均有專家級人士領銜。此外，徐福記近年來在研發(fā)方面的投入也十分可觀。徐福記方面表示，徐福記在研發(fā)方面連續(xù)11年研發(fā)投入年均近2億元。

　　持續(xù)的研發(fā)投入及研發(fā)成果，使得徐福記得到了多方認可：徐福記旗下沙琪瑪堅果棒和趣滿果兩款產(chǎn)品近期晉升2023年“iSEE全球食品創(chuàng)新品牌類百強榜”；獲得包括“烘焙食品領軍企業(yè)”“優(yōu)秀休閑食品創(chuàng)新企業(yè)”“中華糕餅領袖品牌20強”等多項行業(yè)榮譽。

　　值得一提的是，為持續(xù)推動食品研發(fā)創(chuàng)新，加速零食賽道創(chuàng)新進程，徐福記還推出百萬創(chuàng)新基金促進創(chuàng)新項目孵化，激勵內(nèi)部員工進行多方位的創(chuàng)新。

　　健康零食兼具“美味”

　　對于“老字號”徐福記來說，跟上健康時代是大勢所趨，零食的“美味”口感也不可或缺。

　　目前，健康化已成零食市場的重要趨勢，中國消費者對健康化需求日益細化。市場研究公司尼爾森Nielsen每年發(fā)布的全球健康調(diào)研報告顯示，有89%的受訪者表示他們會愿意購買更健康的零食。

　　對于如何解決休閑零食健康化后口感上等問題，徐福記有自己的解讀與解決方式。徐福記品牌負責人蔡典儒表示，“零食的本質(zhì)是美味的同時，給消費者帶來愉悅、放松的享受感。在零食健康化的創(chuàng)新方面，徐福記始終堅持美味為基礎，在美味的基礎上想方設法創(chuàng)新，給消費者帶來愉悅與放松，以及盡可能多的健康益處?！?/p>

　　在徐福記看來，在提出健康系列產(chǎn)品概念的時候，研發(fā)與生產(chǎn)兩方面面臨著巨大的挑戰(zhàn)，需要確保產(chǎn)品在制作過程中既滿足食品法規(guī)標準，又要保持產(chǎn)品的美味，在原料選擇、配比控制和工藝調(diào)整都需要匠心打造。

　　在零食健康化的進程中，如何實現(xiàn)“減糖不減味”是一眾品牌探索的重點。過往案例證明，徐福記已做到在不犧牲美味基礎上的零食健康化方向改善。據(jù)悉，在徐福記經(jīng)典產(chǎn)品鳳梨酥中采用了山梨糖醇代替白砂糖充當甜味來源，并在餡料制作上添加大于等于3%膳食纖維，增強餡料的質(zhì)構(gòu)，在工藝上則精準把控包餡和烘烤的工藝環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品的呈現(xiàn)。

　　這款鳳梨酥被徐福記稱為其生產(chǎn)健康化零食的成功案例之一。2022年3月，經(jīng)廣東省科學技術情報研究所查新，其結(jié)論為“未見到國內(nèi)有與本委托項目的上述技術特點相同的‘降低包餡酥產(chǎn)品糖含量的技術性研究’的報道”。由此結(jié)論，徐福記成為研究生產(chǎn)鳳梨酥減糖不減味上的行業(yè)先行者。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，在健康與創(chuàng)新上深耕的徐福記，有望推動中國休閑零食高質(zhì)量發(fā)展新格局的形成。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，中國休閑零食行業(yè)已開啟了新一輪的創(chuàng)新，升級的新征程不斷推動中國休閑零食行業(yè)整體產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升，令中國休閑零食行業(yè)達到前所未有的新高度?！跋Ｍ旄Ｓ浲ㄟ^科技賦能，研發(fā)賦力，繼續(xù)以品牌為導向，以品質(zhì)為核心，以服務體系為工具，以消費者為中心，推動中國休閑零食高質(zhì)量發(fā)展新格局?！保▓D片來源：企業(yè)供圖）

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