除夕年夜飯，精選8種魚肉做法，好吃好看，寓意吉祥，待客有面子。歲末年終迎新年，春節(jié)的腳步越來越近了，大家都開始期盼著春節(jié)回家和家人團(tuán)聚，過年自然少不了要大吃一頓，春節(jié)年夜飯、家宴聚餐、春節(jié)待客等等，沒有幾道拿手好菜怎能行，過年吃的美食里不僅要營養(yǎng)美味，還有寓意吉祥。魚肉就是家家戶戶過年必備的美食之一，過年吃魚還有“年年有余”的吉祥寓意，味道鮮美，高蛋白質(zhì)低脂肪，也是非常健康的肉類食材。無魚不成席，除夕年夜飯分享8道魚肉做法，好做好吃，歡喜迎新年。

清蒸鱸魚

食材：新鮮鱸魚、生姜、蔥、紅椒。

1、鱸魚處理干凈，魚肚子切開，在魚背部兩邊各切一刀放入入味。

2、生姜、蔥和紅椒洗凈切絲，浸泡在清水里待用。

3、鱸魚涂抹上適量的蔥姜水拌勻，腌制10分鐘入味待用。

4、沸水把腌制好的鱸魚上鍋隔水蒸8-10分鐘。（根據(jù)魚的大小來決定蒸煮的時間）。

5、蒸好的魚把汁水倒掉，淋入少許的蒸魚豉油調(diào)味，加入生姜絲、蔥絲和紅椒絲，淋上熱油激發(fā)香味即可。

砂鍋焗鯧魚

食材：金鯧魚、生姜、蔥、紫洋蔥。

1、鯧魚洗凈切成小塊待用、生姜、蔥洗凈切段待用、洋蔥洗凈切小塊。

2、鯧魚塊提前加入少許的生抽、蠔油、黃豆醬、生姜混合拌勻腌制10分鐘入味待用。

3、砂鍋燒熱，刷上少許油，加入蔥姜大蒜炒香，然后鋪上一層洋蔥和蔥段。

4、把腌制好的魚塊擺放在鍋里，倒入腌制魚肉的料汁，蓋上蓋子焗8分鐘，鍋邊淋上一圈少許的白酒增香去腥即可。出鍋撒上少許的蔥花點綴提香。

紅燒草魚

食材：草魚、生姜、蔥、大蒜。

1、草魚處理干凈，切花刀然后均勻地涂抹上適量的蔥姜水去腥，涂抹少許鹽腌制10分鐘。

2、腌制好的草魚表明裹上一層干的生粉，然后放入燒至7成熱的油鍋里炸一下，煎也行，炸至兩面金黃，魚肉表明酥脆即可出鍋待用。

3、鍋里留有余油，下入蔥姜蒜炒香，加入煎好的魚，加入少許的生抽、蠔油、老抽、少許的白糖和鹽，下入少許的清水一起燜煮。

4、燜煮至魚肉熟透吸收料汁的味道，最后加入少許的薄芡勾芡湯汁濃稠，即可出鍋。撒上少許的蔥花點綴即可。

孔雀蒸魚

食材：鯧魚、生姜、小米辣、胡蘿卜、黃瓜、蔥。

1、鯧魚洗凈切成1厘米厚片，從魚背部切下來，魚肚子的部分不要切斷連在一起。

2、切好的魚用蔥姜水涂抹均勻，涂抹少許鹽腌制10分鐘入味。

3、盤底鋪上少許的生姜片和蔥段，把腌制好的魚擺盤在蒸盤上，擺放成一個孔雀開屏的形狀，然后在四周用胡蘿卜片、黃瓜片和生姜片、小米辣裝飾一下。

4、沸水上鍋蒸，大火蒸8分鐘即可，出鍋加入少許蔥絲和生姜絲，淋上熱油，淋上少許的蒸魚豉油即可。最后擺放黃瓜片裝飾造型。

絲瓜蒸魚腩

食材：魚腩、絲瓜、生姜、蔥。

1、魚腩洗凈加入生抽、蠔油、鹽和生粉、生姜拌勻腌制入味待用。

2、絲瓜去皮洗凈切條待用。

3、絲瓜鋪在盤子底下，然后把腌制入味的魚腩擺放在絲瓜上。

4、沸水上鍋隔水蒸5分鐘，燜2分鐘出鍋，撒上少許的蔥花，淋上熱油即可。清淡鮮甜老少皆宜。

糖醋魚塊

食材：魚腩、大蒜、生姜。

1、魚腩洗凈擦干水分，下鍋煎至兩面金黃熟透，起鍋待用。

2、準(zhǔn)備料汁，碗里加入3勺番茄醬、2勺米醋、一勺糖、一勺生抽、2小勺生粉和適量水拌勻。

3、熱鍋涼油，下入生姜大蒜炒香，倒入準(zhǔn)備好的料子煮至濃稠。

4、然后下入煎好的魚鍋翻動均勻，讓魚塊均勻地裹上料汁即可。

番茄魚片

食材：魚片、蔥花、干辣椒、番茄、金針菇、番茄火鍋底料。

1、魚片處理干凈，用生粉、少許鹽、胡椒粉、少許的料酒混合抓勻，腌制10分鐘入味待用。

2、熱鍋涼油，下入蒜頭、姜絲和泡椒炒出香味，加入番茄一起翻炒均勻。

3、下入適量的清水，加入一勺番茄醬、一勺生抽、一勺鹽和一塊番茄火鍋底料煮開。

4、放入魚片湯煮變色即可，金針菇提前焯水煮斷生撈起裝入盤底，然后放入煮好的番茄魚片。

5、撒上少許的蔥花、干辣椒和蒜末，淋上花轎熱油激發(fā)出香味即可。

鱸魚雙拼

食材：新鮮鱸魚2條、生姜、蔥。

1、鱸魚處理干凈切花刀待用。

2、一條鱸魚涂抹上蔥姜水腌制入味，然后搭配生姜片上鍋蒸8分鐘出鍋。

3、另外一條下油鍋煎至金黃起鍋，然后加入生姜大蒜炒香，加入黃豆醬、生抽少許老抽混合、少許的肉末一起炒香，加入少許水煮沸。

4、下入煎好的鱸魚一起燜至湯汁濃稠，加入少許水淀粉勾芡一下即可。

5、出鍋把兩條魚裝入一個盤子里，這樣一份雙拼鱸魚就做好啦，一條魚2種口味，滿足全家人的胃口。

Lily美食談碎碎念：

以上就是8種魚肉的做法，大年三十除夕夜可以做給家人吃，春節(jié)家宴聚餐啥的也可以換換著做，色香味俱全，老少皆宜適合全家人一起享用，過年吃魚不僅營養(yǎng)，寓意海特別好，寓意年年有余，春節(jié)待客換著花樣做，收藏好過年用得上，家宴待客都特有面子。

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