釀造食品營養(yǎng)與安全團隊—汪超團隊

發(fā)布人：    發(fā)布時間：2020-05-23     點擊：3201

一、團隊名稱

釀造食品營養(yǎng)與安全團隊

二、團隊組成

團隊共5人，其中教授1人、副教授3人、工程師1人，博士3人、碩士2人。

三、團隊介紹

團隊研究方向：釀造食品安全控制和功能營養(yǎng)研究

主要研究內(nèi)容包括：釀造食品功能因子的分離、純化及結(jié)構(gòu)表征；功能因子的活性及功能評價；主要功能菌株和功能因子的關(guān)聯(lián)性，探討微生物轉(zhuǎn)化、富集機制，實現(xiàn)發(fā)酵過程中目標產(chǎn)物代謝通量的優(yōu)化控制。微生物代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)的產(chǎn)生機理及應(yīng)對策略；利用建立的釀造食品微生物菌群指紋圖譜庫，鑒別分析出具有潛在安全隱患的微生物種類，鑒定分析釀造食品中微生物的毒性代謝產(chǎn)物，評估其安全風(fēng)險。

團隊依托科研平臺：發(fā)酵工程教育部重點實驗室（科學(xué)研究）、湖北省食品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心（科學(xué)研究）、食品釀造技術(shù)湖北省工程研究中心（工程實踐）、湖北省發(fā)酵工程技術(shù)轉(zhuǎn)移中心（科技成果轉(zhuǎn)化）。

團隊近五年承擔(dān)國家重點研發(fā)計劃子課題、國家自然科學(xué)基金、湖北省技術(shù)創(chuàng)新（重大專項）等國家省部級科研項目12項；發(fā)表SCI文章20篇，授權(quán)發(fā)明專利62項；獲湖北省技術(shù)發(fā)明一等獎1項、湖北省科技進步二等獎1項、湖北省技術(shù)發(fā)明三等獎1項，中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)特等獎1項、中國輕工業(yè)聯(lián)合會技術(shù)發(fā)明二等獎1項、中國產(chǎn)學(xué)研合作成果創(chuàng)新二等獎1項。

四、科研成果

1代表性的科研項目

1）國家自然科學(xué)基金項目“利用秀麗線蟲研究植物乳桿菌對ETEC感染的干預(yù)及保護機制（31601455）”

2）國家重點研發(fā)計劃項目“低脂糙米方便休閑食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究及新產(chǎn)品創(chuàng)制(2016YFD0400700)

3）湖北省技術(shù)創(chuàng)新（重大專項）“葛粉全值干法加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范 （2019ABA092 ）”

4）湖北省糧食局創(chuàng)新專項“ 功能性發(fā)芽糙米富硒發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用 (2017-58 )”

5）湖北省自然基金項目“基于質(zhì)譜技術(shù)分析原花青素對于啤酒老化過程中晚期糖基化終末產(chǎn)物形成的抑制機制 (2017CFB199 )”

6）企業(yè)委托項目“輻照處理白酒的變化機理研究”、“納豆生產(chǎn)、儲運過程中生物胺的檢測與調(diào)控研究”、“含高活性因子的藤茶固體飲料產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究”。

2代表性的成果獲獎：

1）2019年湖北省技術(shù)發(fā)明獎一等獎“傳統(tǒng)釀造調(diào)味品精準制造關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”

2）2017年中國輕工業(yè)聯(lián)合會技術(shù)發(fā)明獎二等獎“多菌種耦合發(fā)酵豆制品共性技術(shù)研究及應(yīng)用”

3）2016年中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎特等獎“功能發(fā)酵豆制品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用”

3代表性論文

1）Wu Qian,Min Yaoyao,Xiao, Jinsong,Feng Nianjie,Chen  Yuanyuan,Luo Qing,Zhou Mengzhou,Li Dongsheng,Hu, Zhongli,Wang Chao*.Liquid state fermentation vinegar enriched with catechin as an antiglycative food product.Food &Function.2019，10(8),4877-4887

2）Wu  Qian，Luo Qing，Xiao Jinsong，Tang Shimiao，Chen，Yuanyuan，Shen Yang，Xu Ning，Zhou Mengzhou，Hu Yong，Wang Chao，F(xiàn)eng Nianjie*.Catechin-iron as a new inhibitor to control advanced glycation end-products formation during vinegar storage.LWT - Food Science and Technology.2019，112,1-8

3）Chen Yuanyuan, Tang Shimiao , Chen Yashu , Zhang Roujie , Zhou Mengzhou ,  Wang Chao,Feng nianjie* ,  Wu Qian*.Structure-activity relationship of procyanidins on advanced glycation end products formation and corresponding mechanisms.Food Chemistry，2018，272,679-687

4）Liu Lu,Chen Yang , Luo Qing ,  Xu Ning, Zhou Mengzhou ,  Gao Bing, Wang Chao *,  Shi Yong*.Fermenting liquid vinegar with higher taste, flavor and healthy value by using discarded Cordyceps militaris solid culture medium.LWT - Food Science and Technology.2018，98,654-660

5）Zhou Mengzhou , Liu Xiaozhen , Yu Hai , Yin Xianhua , Nie Shao-Ping , Xie Ming-Yong , Chen Wei* ,GongJoshua *.Cell Signaling of Caenorhabditis elegans in Response to Enterotoxigenic Escherichia coli Infection and Lactobacillus zeae Protection.Frontier in immunology，2018，9,1745,1-11

4代表性專利

1）汪超等，一種發(fā)酵產(chǎn)乳酸鏈球菌素的乳酸乳球菌乳亞種用增效劑及其使用方法，專利號，ZL201610051680.9

2）汪超等， 一種低聚甘露糖桑葚醋，專利號，ZL 201610084132.6

3）汪超等，一種蟲草栽培的復(fù)合促進劑及其制備方法，專利號，ZL201510838962.9

4）汪超等，一種富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋.專利號，ZL201610084162.7

5）汪超等，一種低鹽腌制豇豆醬制品的方法，專利號，ZL201410300642.3

五、研究生畢業(yè)去向

1.攻讀博士學(xué)位：推薦到香港浸會大學(xué)、江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)等單位攻讀博士學(xué)位。

2.企事業(yè)單位：推薦到海天味業(yè)、安琪酵母、勁牌、武漢生物制品研究所、廣東美味鮮、江蘇恒順、湖北聚匯農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、恩施硒圣植物科技有限公司、品源（隨州）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等企業(yè)。

3.報考公務(wù)員：報考各級政府部門公務(wù)員。

六、聯(lián)系方式

聯(lián)系人：周夢舟

郵箱：zmzkelvin@hbut.edu.cn，zmzkelvin@163.com

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