在湖北省孝感市這座承載著深厚“孝”文化底蘊的城市中，麻糖與米酒承載著豐富的歷史和文化內(nèi)涵，成為了當?shù)氐拿朗趁?。這些傳統(tǒng)美食，凝聚著孝感人對傳統(tǒng)工藝的熱愛與堅守，同時也在現(xiàn)代科技的賦能下煥發(fā)出新的生機與活力。

孝感的麻糖和米酒源遠流長。據(jù)記載，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感獨著。”這句話道出了孝感米酒的歷史淵源，它承載著豐富的文化底蘊，是孝感人民的驕傲。而麻糖則早在元朝末年就已經(jīng)以名食享譽于世，其香甜的滋味讓人回味無窮。

孝感麻糖在2013年入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝名錄，其獨特的加工方式讓人嘆為觀止。芝麻去皮、扯糖、拌麻、揉糖、切片等12道工藝流程、32個環(huán)節(jié)，每一步都凝聚著匠人的心血與智慧。在孝感麻糖米酒有限責任公司的生產(chǎn)車間，記者看到，盡管大部分加工環(huán)節(jié)都已實現(xiàn)機械化，但仍有30%左右是純手工操作。

拌芝麻的師傅告訴記者：“孝感麻糖的白芝麻都是去皮的，這樣做出來的麻糖才能香而不膩。去皮后的芝麻在焙炒時，少量入鍋，分幾次炒熟，讓每一粒芝麻均勻受熱，色澤不黃不焦?！?/p>

然而，傳統(tǒng)并不意味著守舊。在保留傳統(tǒng)口味的同時，必須不斷創(chuàng)新，以滿足消費者對口感、便攜性、健康等方面的需求。近年來，公司研發(fā)團隊開始思索如何拓寬產(chǎn)品種類，通過個性化的包裝解決麻糖擱置后粘連影響口感的問題，讓產(chǎn)品更便攜，打入年輕人休閑零食領域。

孝感麻糖米酒有限責任公司總經(jīng)理肖端武介紹：“我們保留古法工藝的同時，創(chuàng)新融合現(xiàn)代生物工程及生產(chǎn)技術，開發(fā)出20多個品種。除了傳統(tǒng)的白芝麻麻糖外，黑芝麻麻糖、花生味麻糖、海苔、焦鹽、蔥香、薄荷等十多種口味的麻糖已經(jīng)陸續(xù)問世?！边@些新產(chǎn)品不僅營養(yǎng)更全面、質(zhì)量更穩(wěn)定，還更能迎合年輕消費群體的口味。

面對孝感麻糖保質(zhì)期短、易受潮變質(zhì)的問題，該公司團隊歷經(jīng)數(shù)年攻關，終于研發(fā)出孝感麻糖去濕保鮮技術，成功將孝感麻糖的保質(zhì)期從2-3個月延長至10個月。

“我一直堅信，傳統(tǒng)美食的生命力在于創(chuàng)新與傳承的結合。”孝感麻糖米酒有限責任公司的副總經(jīng)理李火宇回憶道。1996年，他主導開發(fā)的聽裝米酒項目成功落地，不僅實現(xiàn)了孝感米酒的工業(yè)化生產(chǎn)，更榮獲了湖北省科技技術進步獎一等獎。在米酒領域，與華中農(nóng)業(yè)大學合作，研發(fā)出“清亮型孝感米酒”系列產(chǎn)品。這項技術，通過固態(tài)發(fā)酵與液體發(fā)酵的有機結合，以及酶工程技術和現(xiàn)代膜過濾技術的運用，解決了米酒飲料過濾難題，實現(xiàn)了米酒飲料的工業(yè)化生產(chǎn)。

從手工小作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn)線，孝感麻糖米酒有限責任公司在保留傳統(tǒng)工藝的同時，不斷進行技術升級和產(chǎn)品創(chuàng)新，凝聚著一代代工匠的心血和智慧。

目前，孝感麻糖米酒有限責任公司擁有5條麻糖生產(chǎn)線、6條米酒生產(chǎn)線、1條米酒飲料智能生產(chǎn)線、1條麻仁加工生產(chǎn)線、1條飴糖生產(chǎn)線、1條特色糕點生產(chǎn)線，年可生產(chǎn)麻糖2500噸、米酒2萬噸、芝麻仁5000噸、特色系列糕點2000噸，產(chǎn)值超5億元。

“保留傳統(tǒng)優(yōu)勢，努力開發(fā)新產(chǎn)品，拓展國內(nèi)國際市場，擦亮中華老字號，是我們發(fā)展的目標?！毙⒏新樘敲拙朴邢挢熑喂究偨?jīng)理肖端武說。

在孝感麻糖米酒有限責任公司的5G智能化工廠，記者見證了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)技藝的完美融合。這里采用MES智能化操作系統(tǒng)，米酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)均實現(xiàn)自動化，效率比傳統(tǒng)車間提升40%，產(chǎn)能增加1倍。產(chǎn)品檢測則采用5G機器視覺質(zhì)檢系統(tǒng)，解決了傳統(tǒng)人工檢測質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，檢測精度提高40%。

孝感味道，是一種傳承與創(chuàng)新的結合，是一種執(zhí)著與堅守的體現(xiàn)。在這片土地上，麻糖與米酒見證著歲月的變遷，也見證著人們對美食的熱愛與敬畏。（中國日報湖北記者站 周荔華 劉坤）

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