這些配料能夠增強人體體質（增強免疫能力，激活淋巴系統等）；防止疾?。ǜ哐獕?、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等）；幫助恢復健康（控制膽固醇、防止血小板凝集、調節(jié)造血功能等）；調節(jié)身體節(jié)律（神經中樞、神經末稍、攝取與吸收功能等）和延緩衰老的食品配料，都屬于功能食品配料。

膳食纖維 | 抗腫瘤多糖 | 降血糖多糖

2.微量活性元素

硒 | 鍺 | 鉻 | 鐵 | 銅 | 鋅

3、.內能性甜味料（劑）

4、.肽與蛋白質

谷胱甘肽 | 降血壓肽 | 促進鈣吸收肽| 免疫球蛋白

5、.功能性油脂

6、.有益菌

非酶類清除劑 | 酶類清除劑

8、.其他活性物質

二十八烷醇 | 黃酮類化合物 | 多酚類化合物 | 皂苷

隨著經濟的發(fā)展和生活的改善，國際上對環(huán)境和健康日益關注，對食品安全問題的日益重視，回歸大自然、崇尚綠色、健康飲食成為新的消費潮流。世界各國有機食品、綠色食品、功能食品、健康食品、保健食品已成為食品工業(yè)新的增長點。而食品添加劑的功能化也成為國際上食品添加劑的發(fā)展趨向。

我國食品添加劑行業(yè)自1992年提出了大力開發(fā)“天然、營養(yǎng)、多功能添加劑”的發(fā)展方針，功能性食品添加劑已成為各地企業(yè)和科教單位研究開發(fā)和選擇課題的重點。國家相關部門最近聯合發(fā)布的全國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃中指出，我國食品添加劑發(fā)展的方向是天然營養(yǎng)多功能，且安全可靠。

原國家經貿委也把天然營養(yǎng)功能性的食品添加劑列入“十五”新產品開發(fā)指南。我國生產的食品添加劑按生產方法分類，則有化學合成、生物合成（酶法和發(fā)酵法）、天然提取物三大類。從我國2002年生產240多萬噸，產值230多億元的食品添加劑分析，總量中生物合成品如谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C、酵母等居第一位。第二位是天然提取物包括天然色素、香料、甜味劑、水溶膠等。用石油化工原料純化學合成的產品，如糖精、甜蜜素、合成色素等產量約20萬噸，居第三位。谷氨酸、檸檬酸、乳酸等用發(fā)酵法生產的品種，由于其化學結構和天然提取的完全一樣，在人體中能吸收和代謝，有一定的營養(yǎng)和生理活性功能，國際上也稱為視同天然物。而天然提取物相對合成而言更為安全，且很多天然提取物具有生理活性和健康功能。

近年來，我國這類功能性食品添加劑和配料的品種和產量逐漸上升。不僅是天然物提取的食品添加劑品種增加，而且原來用合成法生產的品種，也轉而開發(fā)從天然物中提取。如β-胡蘿卜素，過去市場上的商品主要是合成的，但近年來從鹽藻等天然物中提取的β-胡蘿卜素有所增加；又如莧菜紅過去以合成法為主，后來又推出從莧菜提取的天然莧菜紅；許多從植物中提取的天然色素，均具有生理活性，近10多年來，經國家批準使用的天然著色劑品種，從20多種增加到40多種，是世界上批準天然著色劑最多的國家。其中具有防病抗病功能的品種，如姜黃有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅有抗氧化作用，菊花黃有抗氧化作用，高梁紅有抗氧化作用，玉米黃有抗癌、抗氧化作用，紅曲有降血脂作用，沙棘黃有抗氧化作用，桑葚紅有免疫作用，花生衣紅有凝血作用，葡萄皮紅有調脂作用，紫草紅有抗炎癥作用，茶綠素有調血脂作用等。再如維生素E，過去主要是合成的年產能力萬噸以上。近年來又開發(fā)了從油脂中提取的天然維生素E，其生育酚功能相同，但其抗氧化功能高于合成維生素E，全國各地建成的天然維生素E的裝置能力，超過千噸。我國已批準列入GB2760國家使用衛(wèi)生標準的幾百種食品添加劑中，雖然分類中并沒有功能性添加劑這一標注，但確實有不少兼具生理活性的功能性食品添加劑，它們已經分別列入了保健食品和藥物的名單中。例如著色劑紅曲、甜味劑甘草甜和木糖醇，均被列入2002年的藥物名單。

我國有滋補養(yǎng)身、藥食同源的傳統，有關主管部門于1992年公布了特種營養(yǎng)食品管理辦法，1996年公布了保健食品管理辦法。至2002年，已批準的功能為：免疫、調節(jié)血脂、抗疲勞、改善胃腸道、延緩衰老、抗氧化、耐缺氧、調節(jié)血糖、抑制腫瘤、改善睡眠、美容、減肥、改善記憶、改善骨質疏松、調節(jié)血壓、改善視力等22類，具有各種保健功能的食品3000多種，營養(yǎng)補充劑300多種。

隨著我國健康產業(yè)的發(fā)展，功能食品配料必然越來越多的被人們所重視，功能食品配料被譽為21世紀的“財富第五波”，必然成為食品行業(yè)發(fā)展的主流。

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