有關(guān)黃瓜的貯藏保鮮技術(shù)

有關(guān)黃瓜的貯藏保鮮技術(shù)
1.貯藏特性
黃瓜又名青瓜、胡瓜，原產(chǎn)印度及東南亞熱帶地區(qū)，供食用的是脆嫩果實，含水量很高，采收后在常溫下存放幾天就開始衰老，表皮由綠色逐漸變成黃色，瓜的頭部因種子繼續(xù)發(fā)育而逐漸膨大，尾部組織萎縮變糠，瓜形變成棒槌狀，果肉綿軟，酸度增高，食用品質(zhì)顯著下降。黃瓜質(zhì)地脆嫩，易受機械損傷，瓜刺(刺瓜類型)易碰脫，形成傷口流出汁液，從而感染病菌引起腐爛。
2.貯藏工藝
(1)采收貯藏用的黃瓜最好是采收植株中部生長的瓜，俗稱“腰瓜”；切勿采收接連地面的瓜來貯藏，因為連地瓜。與泥土接觸，瓜身帶有許多病菌，容易腐爛，也不要采收植株頂部的結(jié)頭瓜來貯藏，因為這種瓜是植株衰老枯竭時的后期瓜，瓜的內(nèi)含物不足，在外形上也表現(xiàn)不大規(guī)則，貯藏壽命短。黃瓜采收時期應(yīng)做到適時早收，要求在瓜身呈碧綠、頂芽帶刺、種子尚未膨大時進行，即選直條、充實的中等成熟綠色瓜條供貯藏用。過嫩的瓜含水多，固形物少，不耐貯藏，黃色衰老的瓜商品價值差，也不宜貯藏。需要貯運時間長的商品瓜應(yīng)在清晨采收，以確保瓜的質(zhì)量。
(2)采后處理與包裝黃瓜采后要對果實進行嚴格挑選，去除有機械傷痕、有病斑等不合格的瓜，將合格的瓜整齊的放在消毒過的干燥筐(箱)中，裝筐容量不要超過總?cè)萘康?／40如果貯藏帶刺多的瓜

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