健康飲食的搭配

一、合理膳食調(diào)配與食物的選擇

(一)、合理膳食調(diào)配的影響因素

1．進(jìn)餐者情況

各民族各地區(qū)居民，以及個(gè)人的飲食習(xí)慣是長(zhǎng)期適應(yīng)一

定生活條件而形成的。選用他們所喜歡的食物品種，并按照

他們最習(xí)慣的方法進(jìn)行烹調(diào)，才能使這些食物被充分消化、

吸收和利用。但對(duì)于不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食，偏食等

則應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育，逐步予以糾正。對(duì)因社會(huì)歷史條件而養(yǎng)

成的偏食習(xí)慣，除宣傳教育外，還應(yīng)采取措施保證供應(yīng)多種

多樣的食物，使他們逐步習(xí)慣于食用各種有益的食品。

2．季節(jié)、氣候的變化

人的食欲、對(duì)食物口味的要求與四季交換、天氣變化及

一天中的早、午、晚不同餐次都有所不同，但從營(yíng)養(yǎng)的角度

看，膳食中熱能和營(yíng)養(yǎng)素的供給必須達(dá)到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦

的供給量，見(jiàn)表5－1。為了適應(yīng)消費(fèi)者的口味，可根據(jù)前面

給出的食物代換方法所列舉的食物品種進(jìn)行代換，品種雖然

變化，但所含的營(yíng)養(yǎng)素基本不變。

3．膳食的色、香、味、形和多樣化

應(yīng)注意膳食的感官品質(zhì)，使膳食盡量多樣化。食物的色

香味等感官性狀，是食物對(duì)人體感官刺激因素，可形成條件

反射，影響食欲。

故應(yīng)要求飯菜色彩調(diào)和，香氣撲鼻，滋味鮮美；同時(shí)也

應(yīng)不斷調(diào)換食物品種和烹調(diào)方法，盡量做到多樣化。這樣可

以保持大腦皮質(zhì)的適度興奮，促進(jìn)食欲，有利于食物的消化

吸收。

4．市場(chǎng)供應(yīng)情況

隨著季節(jié)的不同，市場(chǎng)上提供的食物品種有很大的變

化，但可根據(jù)食物代換法，依市場(chǎng)供應(yīng)情況調(diào)換品種，以保

證熱能和營(yíng)養(yǎng)素的供給。

（二）、合理膳食調(diào)配的內(nèi)容

合理膳食首先要處理好各種食物的配比關(guān)系。備種食物

的營(yíng)養(yǎng)成分均有其特點(diǎn)和相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故在人們組織膳

食的時(shí)候，必須將各種食物進(jìn)行合理的調(diào)配才能符合人體的

需要。

1．主副食之間的調(diào)配

我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源主要是由糧食制作的主食，其選

擇就在一定程度上決定了營(yíng)養(yǎng)水平。雖然通過(guò)粗細(xì)搭配可以

提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但某些營(yíng)養(yǎng)素尚需依賴(lài)副食提供。

副食主要分為動(dòng)物性與植物性食物兩大類(lèi)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

及感官性狀上各有特點(diǎn)。因?yàn)楦笔畴S地區(qū)、季節(jié)及個(gè)人愛(ài)好

等不同而不同，所以，總的原則是品種和搭配要經(jīng)常調(diào)換，

并加工為不同形式的飲食，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其色香味能給人

以美的享受，以刺激食欲，增強(qiáng)消化、吸收和利用。

2．粗細(xì)糧之間的調(diào)配

所謂細(xì)糧，是指稻米和小麥、面粉，粗糧指除稻米和面

粉外的其他糧食。因糧食的品種不同，營(yíng)養(yǎng)素含量各有特點(diǎn)。

一個(gè)人每天膳食中糧食供給的蛋白質(zhì)約占需要量的50％以

上。我國(guó)膳食中消耗量最大的稻米和面粉，其蛋白質(zhì)中賴(lài)氨

酸的含量比較貧乏，但某些粗糧（雜糧）中則特別突出，如

大麥、青裸、莜麥和養(yǎng)麥等的賴(lài)氨酸含量均較多，各種豆類(lèi)

的賴(lài)氨酸含量甚至可達(dá)到稻米或小麥的5～10倍。

故粗、細(xì)糧的配合食用，可以改進(jìn)膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的比

例，使其接近于人體的需要，從而大大提高其利用程度。

3．葷素之間的調(diào)配

葷食是指向、魚(yú)、奶及其制品，富含蛋白質(zhì)和脂肪，含

有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，特別是內(nèi)臟中的肝含有大量的維生

素A和馬，還有利用率較高的鐵。素食主要指各種蔬菜水果，

它提供的營(yíng)養(yǎng)素主要是維生素和無(wú)機(jī)鹽，還有千變?nèi)f化的風(fēng)

味物質(zhì)，如各種色素、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)。葷素之間的合理

調(diào)配，不但獲得比較全面的營(yíng)養(yǎng)成分，還可做成不同外形、

色調(diào)和口味的飯萊，通過(guò)人的感覺(jué)器官興奮消化系統(tǒng)。增強(qiáng)

食欲、有利于消化液的分泌。

（三）、食品原料的選擇

平衡膳食設(shè)計(jì)中關(guān)鍵的問(wèn)題之一是食品原料品種的選

擇和數(shù)量的確定。依我國(guó)目前的具體情況，應(yīng)注意以下幾個(gè)

問(wèn)題。

1．所提供食物的品種要多樣化，每天最好能吃20種以

上的食物，才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量。

2．糧食類(lèi)食物的供給十分重要，對(duì)一個(gè)成年人來(lái)說(shuō)，

每天要提供3個(gè)品種，攝人量在300～500克左右，不要長(zhǎng)

時(shí)期食用過(guò)于精細(xì)的大米。白面，應(yīng)時(shí)而食用糙米、小麥教

皮和某種雜糧，以增加維生素B族和其他營(yíng)養(yǎng)素的供給。

3．動(dòng)物性食物的比例不能太低，動(dòng)物蛋白與大豆蛋白

的供給量應(yīng)占蛋白質(zhì)總供給量的1／3—1／2，動(dòng)物蛋白要占

優(yōu)質(zhì)蛋白的1／2以上。但動(dòng)物性食物的比例也不能太高，

否則會(huì)攝人過(guò)多的動(dòng)物脂肪和膽固醇。我國(guó)

相關(guān)知識(shí)

人與食物的健康配方.pdf
健康飲食搭配方案健康的飲食搭配
合理的飲食搭配 每日健康飲食搭配
健康的飲食搭配
健康飲食食材禁忌知識(shí).pdf
健康飲食飲食搭配
健身期間飲食搭配？ 健身的飲食搭配？
健康的飲食搭配（健康的飲食）
健康飲食指南：科學(xué)合理的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配建議.pdf
最健康的飲食搭配

網(wǎng)址: 健康飲食的搭配.pdf http://www.u1s5d6.cn/newsview804005.html