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巧克力有哪些種類？巧克力的原料有哪些？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 22:01

巧克力是很多人喜歡吃的甜食，吃完人的心情會感到愉悅，味道甜美，還有可可的香味，平時吃的比較多的是深色巧克力，除了深色巧克力還有其他的巧克力種類，一起來看看這些美味的巧克力還有哪些吧！

1、巧克力的種類

1、普通巧克力：就是不加入某些特殊成分如牛奶、果仁等的巧克力。普通巧克力的種類很多，一般以可可含量或糖含量來劃分，國外主要有以下幾種：GRAND CRU(專用南美的可可)、BRUT/BITTER(不含糖)、EXTRAAMER、BITTERSWEET、SEMISWEER、SWEET(可可含量為15%，太甜)、COUVERTURE(用作蛋糕、餅干等的覆蓋，商場中一般不出售)等。

2、牛奶巧克力：這種巧克力最能反映各個國家的巧克力風(fēng)味。牛奶巧克力幾乎是瑞士人的專利，也是他們發(fā)明的。這種巧克力沒有普通巧克力精細(xì)，焙炒程序也不太考究。所加入的牛奶一般有煉乳和乳餅兩種。好的巧克力應(yīng)該有可可的香味，牛奶味不重，口溶性好，吃過后口中無蠟性油脂殘留。

3、白色巧克力：是可可脂、糖和牛奶等為原料的合成品，顏色為乳白色。說不出其味道是好是壞，喜歡的人不多，主要用于浸泡草莓等水果，能較好地維持水果中的酸度平衡。

4、有機(jī)巧克力：為了防止細(xì)菌在潮濕的熱帶地區(qū)大量繁殖，而種植一種有較強(qiáng)抵抗力的雜交可可樹，由這種樹的可可果制成的巧克力就是有機(jī)巧克力，其味道不太好。近幾年，委內(nèi)瑞拉的EL Rey公司是第一家生產(chǎn)出味道稍好的有機(jī)巧克力公司。

5、夾心巧克力：這種巧克力是比較受歡迎的一種。夾心料主要有四種：

①水溶性半流體夾心以方登基料為主的夾心，通常用葡萄漿作稀釋劑。

②油溶性半流體夾心通常以榛仁醬、花生醬、杏仁醬為主要夾心專用軟性油脂配成。

③液體夾心有酒香型和果汁香型兩種，保質(zhì)期相對較短，價格也不菲。

④固體夾心種類較多，如各類果仁、軟硬糖塊或小餅干、小糕點外涂巧克力等。

2、巧克力的原料

（1）純巧克力由可可質(zhì)和可可脂為基本組成，可可的天然香氣是構(gòu)成不同巧克力的主題。經(jīng)過干燥和發(fā)酵的可可豆，一般不產(chǎn)生這種香味，只有經(jīng)過焙炒之后，濃郁而獨特的香味才會出現(xiàn)。巧克力的風(fēng)味很大程度上取決于可可自身帶來的滋味?？煽傻淖涛秮碜詢蓚€方面，即可可質(zhì)和可可脂。可可質(zhì)中的可可堿和咖啡堿帶來令人愉快的苦味;可可質(zhì)中的單寧質(zhì)帶來略有收斂性的澀味;可可質(zhì)中還有少量的有機(jī)酸，可醋酸和酒石酸也影響口味。

（2）可可脂則提供香氣，還能產(chǎn)生肥腴的味感。巧克力中另一大組分是糖，糖是甜味的基礎(chǔ)，同時象食物中的鹽一樣能調(diào)節(jié)口味，但如果糖過量則會太甜，影響巧克力的風(fēng)味。很多人會認(rèn)為質(zhì)量好的巧克力，其可可的含量要高，而糖含量要低。

（3）其實也不盡然，可可的含量高于85%，巧克力的口味也不好?？煽珊康淖罴逊秶?5-75%，至于甜度則依個人口味而不同。另外，影響巧克力的另一重要因素是可可的質(zhì)量。有的產(chǎn)家為了獲得較大的經(jīng)濟(jì)利益，則會使用一些便宜的劣質(zhì)可可，或攙入代可可脂和堅果脂來降低成本，但產(chǎn)品的口味也是不純正的。

（4）巧克力的香味和色澤也影響著它的口味。除了可可脂中帶來的天然香氣外，一般還加入一些能產(chǎn)生香氣的原料，如香草、乳粉、乳脂、麥芽、杏仁等來補(bǔ)充和豐富巧克力的香氣。若所加入的香料多為天然的，則香味是淡而宜人。但是，現(xiàn)在僅有最好的公司還使用一部分天然香料。另外，這些增香原料的加入也會影響巧克力顏色的深淺不一，也就帶來不同的風(fēng)味，深棕色的巧克力不僅看起來色調(diào)柔和、明快，也缺少強(qiáng)烈的苦澀味，但仍保留了可可特有的那種優(yōu)美滋味。此外，還可感覺到牛乳特有的香味，這兩者渾然一體，就產(chǎn)生極為和諧的味覺效果。