梅子有哪些營(yíng)養(yǎng)成分和禁忌

【別名】

烏梅、梅實(shí)、酸梅。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

青梅營(yíng)養(yǎng)豐富，生食能生津、止渴、開胃、解郁，也可加工成果脯和蜜餞。梅子蛋白質(zhì)含量較高，且含有多種有機(jī)酸，其中檸檬酸85%以上，其他尚有蘋果酸、琥珀酸、草酸等，還有多種維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等。其中蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等有利于人體蛋白質(zhì)構(gòu)成與代謝功能的正常進(jìn)行，有助于預(yù)防心血管疾病。梅子屬堿性食品，與酸性食物搭配食用可以改善人體的酸堿值，達(dá)到健康養(yǎng)生之目的。

梅子是一種非常有效的解渴水果。三國(guó)時(shí)代魏國(guó)兵在行軍途中因天氣熱，人人口干舌燥，渴不堪言，當(dāng)時(shí)缺水，曹操即對(duì)眾官兵說(shuō)前邊不遠(yuǎn)處有梅林，官兵們聞之口水禁不住流出來(lái)了，口渴隨之消除，成語(yǔ)“望梅止渴”即淵源于此。其實(shí)嚴(yán)格地說(shuō)，此成語(yǔ)應(yīng)為“聞梅止渴”，官兵們是聽到說(shuō)前面有大量梅子，并未看到，就流了口水，這是因?yàn)榇蠹乙酝赃^(guò)酸梅而形成了“條件反射”。

梅子的治療、保健功用大致如下：①?gòu)V譜抗菌作用：實(shí)驗(yàn)證明，烏梅水煎液對(duì)炭疽桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等均有抑制作用。其乙醇浸液對(duì)一些革蘭陽(yáng)性和陰性細(xì)菌及人型結(jié)核桿菌，都有顯著抗菌作用。烏梅水煎液在試管內(nèi)對(duì)須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽胞菌等致皮膚病真菌有抑制作用。②抗過(guò)敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠因蛋白性休克而死亡的數(shù)量，證明烏梅能抗蛋白質(zhì)過(guò)敏。③解暑生津：梅子果肉含有較多的鉀，用烏梅制成的酸梅湯可防止汗出太多引起的低鉀現(xiàn)象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼、解暑、生津的佳品。④促進(jìn)膽汁分泌：烏梅能夠使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌和排泄，治療膽道蛔蟲癥。⑤防癌抗癌：體外試驗(yàn)證明，烏梅對(duì)人體子宮頸癌有抑制作用。⑥抗輻射：研究證實(shí)，放射性核素90SR侵入人體可與枸櫞酸結(jié)合而被排出體外，而梅子富含枸櫞酸，有助于人體排出輻射毒素。⑦梅子中的鉀含量很高，而含鈉較少，吃了鹽分過(guò)多的食品感到口渴時(shí)，吃些梅子，可以使體內(nèi)鉀含量增多而促進(jìn)鈉鹽排出，需要長(zhǎng)期服用排鉀利尿藥者宜食之。⑧梅子中含兒茶酸，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，便秘者宜食之。⑨梅子中含多種有機(jī)酸，有改善肝臟功能的作用，故肝病患者宜食之。⑩梅子中的梅酸可軟化血管，對(duì)預(yù)防血管疾病及抗衰老有裨益。

據(jù)記載，皮膚內(nèi)遺留的竹刺、木刺時(shí)，用搗爛的白梅肉外敷刺傷處，則容易取出遺留的刺。

【中醫(yī)觀點(diǎn)】

梅子性溫、味甘酸，入肝、脾、肺、大腸四經(jīng)。有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血之功效。

【驗(yàn)方】

（1）烏梅18克（壓碎），香附12克，水煎服，早、晚各1次，可止痢收斂，適用于痢疾、腹瀉。

（2）烏梅1個(gè)，洗凈含服，將津液慢咽下，每日2次，可生津利咽，適用于急慢性咽喉炎、梅核氣。

（3）青梅2500克，洗凈，去核搗爛，取汁，過(guò)濾后放于太陽(yáng)光下曬稠，即為青梅膏，每次8克，用白糖水調(diào)勻，口服，適用于小兒高熱抽搐。

【選購(gòu)與貯存】

選購(gòu)青梅時(shí)可根據(jù)自己使用的方式不同而選擇合適的青梅。如果要直接食用或者做成梅子干的話，要選擇成熟、黃綠色的；若要做成梅子酒，選擇綠色，表皮漂亮的青梅。保存可直接放在室內(nèi)陰涼干燥之處，也可以放在冰箱中冷藏。

【溫馨提示】

①胃酸過(guò)多、感冒發(fā)熱、咳嗽多痰、胸膈痞悶、腸炎初期者忌食。②婦女月經(jīng)期以及產(chǎn)前、產(chǎn)后忌食。③多食易損壞牙齒。④《飲膳正要》中說(shuō)“羊肚與小豆、梅子同食，傷人”。⑤痛風(fēng)病人吃酸性食物會(huì)加重疾病的發(fā)作。⑥食用青梅前后不要食用豬油，因?yàn)樨i油會(huì)阻礙青梅營(yíng)養(yǎng)的釋放，引起消化不良。

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