烹調(diào)油包括植物油和動(dòng)物油。常見(jiàn)的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、橄欖油等；常見(jiàn)的動(dòng)物油如豬油、牛油、羊油、奶油（黃油）、魚(yú)油等。

烹調(diào)油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用，如提供能量、細(xì)胞的重要組成部分等，食物中的脂肪能夠促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但烹調(diào)油也是一種高能量的食物。

肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險(xiǎn)因素。為了預(yù)防這些慢性病的發(fā)生，最好適當(dāng)減少吃油。

烹調(diào)食物過(guò)程中多用油，包括炸、煎等烹調(diào)方式很容易做出促進(jìn)食欲的菜肴。但這些方式會(huì)增加食物中的含油量，讓它們成為高能量食品。但是少用油，是不是做出的菜就不好吃了呢？

這種擔(dān)心是有依據(jù)的，但也不是絕對(duì)的。在生活中我們可以利用事物本身的味道，搭配出不同的口感、色澤的美味料理。

幾個(gè)妙招教你回歸食物“本色”

? 選擇新鮮食材，采用生吃、涼拌等方式保留原汁原味；

? 用蒸、燉、煮、水滑等烹調(diào)方式，減少“炒”的頻率；

? 烹調(diào)時(shí)多用醋、檸檬汁、香料、姜、辣椒等調(diào)味，減少油和鹽的使用；

? 燉煮肉類(lèi)食物時(shí)，在做好后可將表面的油脂濾出，減少動(dòng)物脂肪攝入；

? 使用帶刻度的油壺或油勺，做到量化用油；

? 應(yīng)減少外出就餐頻率，飯店和餐廳多為重油重鹽菜品，提倡在家就餐。

人的口味是逐漸養(yǎng)成的，也是可以改變的。我們要樹(shù)立清淡飲食的理念，逐步將自己和家人的口味由“重”變“淡”，最終形成健康的飲食習(xí)慣。

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