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全世界最甜蜜的職業(yè)：巧克力品鑒師

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 11:54

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隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，人們對(duì)巧克力的渴望也開(kāi)始逐步升溫。

在有著濃郁巧克力文化的西歐，不僅巧克力師可以成為一個(gè)專門(mén)的職業(yè)，還有巧克力咨詢公司，甚至還有更為小眾也更有趣的職業(yè)：巧克力品鑒師。

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這個(gè)職業(yè)存在于大型的巧克力制造商或者其他食品行業(yè)里。它聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)直完美，想想每天只要靠吃美味的巧克力就可以賺錢(qián)，世上還有比這更甜蜜的職業(yè)嗎？

但生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們：沒(méi)有完美的事情。

接下來(lái)就讓我們走近職業(yè)巧克力品鑒師的生活，驗(yàn)證下你對(duì)他們的哪些想象是正確的，哪些是錯(cuò)誤的吧。

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他們的工作環(huán)境并不那么甜蜜……

很遺憾，品鑒師通常都是一個(gè)人安安靜靜呆在一個(gè)小房間里，巧克力和電腦是唯二的陪伴。

TA需要一塊一塊地品嘗巧克力，然后將感知到的信息錄入電腦。

有時(shí)候?yàn)榱丝陀^地評(píng)價(jià)巧克力的味道，不受其外觀的影響，他們還需要將房間的燈光調(diào)成紅色，以掩蓋巧克力外觀給品鑒師帶來(lái)先入為主的偏見(jiàn)。

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（盲品才能真正不受其他因素的影響得到最準(zhǔn)確的味道描述，當(dāng)然品鑒師并不會(huì)真的帶著眼罩工作）

有時(shí)候也并不那么美味……

人們總是認(rèn)為品鑒師們每天都沉浸在巧克力的美味中，然而大家都忽略了一個(gè)事實(shí)：鑒定這份職業(yè)的意思是你需要甄別好與壞。

品鑒師們每天需要品嘗大量的巧克力，其中不乏一些令人不太愉快的次品。

普通人碰到不好吃的東西還可以選擇不吃，然而品鑒師們沒(méi)有選擇：即使不那么好吃也必須一一品嘗，還必須很認(rèn)真地品嘗以記錄和分析為什么不好吃。

想想這也真是夠痛苦的。

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并不是會(huì)吃就可以做這行……

有人認(rèn)為只要味覺(jué)敏感的人都可以做品鑒師，但這是一個(gè)誤解。這份工作的專業(yè)性非常強(qiáng)，我們看看品鑒師的工作流程就知道了。

第一步：你需要聞巧克力，記錄下它的氣味。

第二步：你需要聽(tīng)，如果巧克力折斷時(shí)的聲音不夠清脆的話，它可能在制作或保存過(guò)程中出了點(diǎn)問(wèn)題。

第三步：你需要切一小塊巧克力放進(jìn)嘴里等待片刻，在這個(gè)過(guò)程中你需要用舌頭輕輕地將它移至你的味蕾，讓它慢慢融化，同時(shí)記錄下它的四種基本口味：甜度、酸度、苦度、咸度。

第四步：你需要從鼻子里呼出一些氣息，大腦里的某些器官能夠在我們品嘗食物的同時(shí)也接收到氣味，而這樣呼氣可以使我們感受到非常豐富的氣味：莓子、檸檬、蘑菇、甘草、茶、咖啡、蜂蜜、肉桂、煙熏、烤面包等各種味道，甚至還有很多細(xì)微得難以察覺(jué)的味道。

第五步：最后你需要把這些各種各樣的味道和巧克力的質(zhì)地全部用精確的語(yǔ)言記錄下來(lái)。

這個(gè)過(guò)程不僅需要非常靈敏的嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)，還需要大量的知識(shí)儲(chǔ)備來(lái)描述這些難以名狀的感覺(jué)。

對(duì)作家的要求也不過(guò)如此吧。

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（品鑒師需要系統(tǒng)專業(yè)地學(xué)習(xí)）

品鑒和吃之間有很大的差別……

品鑒師每天需要品嘗大約30種巧克力，但他們并不會(huì)真的都吃下去。

為了保持味蕾的敏感，他們每一次獲取到足夠的感受后就會(huì)將巧克力吐出并清潔口腔。

盡管聽(tīng)起來(lái)很不雅，但這跟品酒師以及很多其他美食品鑒師是一樣的。

在品嘗不同巧克力的間隙，品鑒師一般會(huì)嚼一根沒(méi)有任何味道的餅干，再喝一口常溫白水來(lái)清潔口腔（最好不要飲用冰水或氣泡水，那會(huì)麻痹你的味覺(jué)）。

由于并沒(méi)有吃下去，所以也并不必?fù)?dān)心發(fā)胖或健康的問(wèn)題。

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（在所有的品鑒活動(dòng)里，清水都是必須的）

他們?nèi)耘f對(duì)巧克力充滿愛(ài)意……

盡管每天都要品嘗那么多種巧克力，品鑒師在不工作時(shí)仍舊會(huì)把巧克力當(dāng)零食吃，只是可能吃得沒(méi)有普通人那么多而已。

他們中的很多人也依然深深地愛(ài)著巧克力，去世界各地旅行業(yè)都會(huì)買(mǎi)回當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的巧克力帶回家收藏。

畢竟每天都要見(jiàn)面呢，不熱愛(ài)怎么堅(jiān)持得下去？

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像品鑒師一樣吃巧克力……

首先你要會(huì)選。

大部分市售巧克力簡(jiǎn)直就是糖，而不是巧克力。對(duì)于普通人而言，甄別真假巧克力的一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法就是看配方：排在第一位的必須是可可而不是其他什么亂七八糟的東西。

雖然可可含量越高越健康，但如果給你一塊100%純黑巧克力，你一開(kāi)始可能很難接受?，F(xiàn)代人的味蕾大多都被工業(yè)食品和外賣(mài)食品毀掉了。為了逐步恢復(fù)你的味覺(jué)以品嘗優(yōu)質(zhì)巧克力，你可以慢慢從一些沒(méi)有添加任何味道但可可含量不太高的黑巧克力開(kāi)始。等你從50%，再到70%，再到100%，你就再也不愿意回到當(dāng)初的牛奶巧克力了。

其次你要會(huì)品。

大部分人吃巧克力的誤區(qū)是沒(méi)有允許巧克力在口腔中停留足夠長(zhǎng)的時(shí)間，他們總是急匆匆地嚼一嚼就咽下去了。這對(duì)劣質(zhì)巧克力而言是好的：那些令人不愉快的味道還沒(méi)來(lái)得及釋放就被你吞到肚子里去了。但好的巧克力是值得讓它和你在口腔中對(duì)話更長(zhǎng)時(shí)間的，它需要時(shí)間來(lái)釋放出它的魅力。

最重要的還是態(tài)度。

永遠(yuǎn)對(duì)食物抱著好奇和熱愛(ài)，仔細(xì)甄別食物的顏色、香氣和味道。慢慢地你自己就會(huì)分辨什么是好的食物，什么是糟糕的食物。

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