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全世界最甜蜜的職業(yè)：巧克力品鑒師

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月26日 11:54

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隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，人們對巧克力的渴望也開始逐步升溫。

在有著濃郁巧克力文化的西歐，不僅巧克力師可以成為一個專門的職業(yè)，還有巧克力咨詢公司，甚至還有更為小眾也更有趣的職業(yè)：巧克力品鑒師。

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這個職業(yè)存在于大型的巧克力制造商或者其他食品行業(yè)里。它聽起來簡直完美，想想每天只要靠吃美味的巧克力就可以賺錢，世上還有比這更甜蜜的職業(yè)嗎？

但生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們：沒有完美的事情。

接下來就讓我們走近職業(yè)巧克力品鑒師的生活，驗(yàn)證下你對他們的哪些想象是正確的，哪些是錯誤的吧。

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他們的工作環(huán)境并不那么甜蜜……

很遺憾，品鑒師通常都是一個人安安靜靜呆在一個小房間里，巧克力和電腦是唯二的陪伴。

TA需要一塊一塊地品嘗巧克力，然后將感知到的信息錄入電腦。

有時候?yàn)榱丝陀^地評價巧克力的味道，不受其外觀的影響，他們還需要將房間的燈光調(diào)成紅色，以掩蓋巧克力外觀給品鑒師帶來先入為主的偏見。

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（盲品才能真正不受其他因素的影響得到最準(zhǔn)確的味道描述，當(dāng)然品鑒師并不會真的帶著眼罩工作）

有時候也并不那么美味……

人們總是認(rèn)為品鑒師們每天都沉浸在巧克力的美味中，然而大家都忽略了一個事實(shí)：鑒定這份職業(yè)的意思是你需要甄別好與壞。

品鑒師們每天需要品嘗大量的巧克力，其中不乏一些令人不太愉快的次品。

普通人碰到不好吃的東西還可以選擇不吃，然而品鑒師們沒有選擇：即使不那么好吃也必須一一品嘗，還必須很認(rèn)真地品嘗以記錄和分析為什么不好吃。

想想這也真是夠痛苦的。

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并不是會吃就可以做這行……

有人認(rèn)為只要味覺敏感的人都可以做品鑒師，但這是一個誤解。這份工作的專業(yè)性非常強(qiáng)，我們看看品鑒師的工作流程就知道了。

第一步：你需要聞巧克力，記錄下它的氣味。

第二步：你需要聽，如果巧克力折斷時的聲音不夠清脆的話，它可能在制作或保存過程中出了點(diǎn)問題。

第三步：你需要切一小塊巧克力放進(jìn)嘴里等待片刻，在這個過程中你需要用舌頭輕輕地將它移至你的味蕾，讓它慢慢融化，同時記錄下它的四種基本口味：甜度、酸度、苦度、咸度。

第四步：你需要從鼻子里呼出一些氣息，大腦里的某些器官能夠在我們品嘗食物的同時也接收到氣味，而這樣呼氣可以使我們感受到非常豐富的氣味：莓子、檸檬、蘑菇、甘草、茶、咖啡、蜂蜜、肉桂、煙熏、烤面包等各種味道，甚至還有很多細(xì)微得難以察覺的味道。

第五步：最后你需要把這些各種各樣的味道和巧克力的質(zhì)地全部用精確的語言記錄下來。

這個過程不僅需要非常靈敏的嗅覺、聽覺、味覺，還需要大量的知識儲備來描述這些難以名狀的感覺。

對作家的要求也不過如此吧。

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（品鑒師需要系統(tǒng)專業(yè)地學(xué)習(xí)）

品鑒和吃之間有很大的差別……

品鑒師每天需要品嘗大約30種巧克力，但他們并不會真的都吃下去。

為了保持味蕾的敏感，他們每一次獲取到足夠的感受后就會將巧克力吐出并清潔口腔。

盡管聽起來很不雅，但這跟品酒師以及很多其他美食品鑒師是一樣的。

在品嘗不同巧克力的間隙，品鑒師一般會嚼一根沒有任何味道的餅干，再喝一口常溫白水來清潔口腔（最好不要飲用冰水或氣泡水，那會麻痹你的味覺）。

由于并沒有吃下去，所以也并不必?fù)?dān)心發(fā)胖或健康的問題。

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（在所有的品鑒活動里，清水都是必須的）

他們?nèi)耘f對巧克力充滿愛意……

盡管每天都要品嘗那么多種巧克力，品鑒師在不工作時仍舊會把巧克力當(dāng)零食吃，只是可能吃得沒有普通人那么多而已。

他們中的很多人也依然深深地愛著巧克力，去世界各地旅行業(yè)都會買回當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的巧克力帶回家收藏。

畢竟每天都要見面呢，不熱愛怎么堅(jiān)持得下去？

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像品鑒師一樣吃巧克力……

首先你要會選。

大部分市售巧克力簡直就是糖，而不是巧克力。對于普通人而言，甄別真假巧克力的一個最簡單的方法就是看配方：排在第一位的必須是可可而不是其他什么亂七八糟的東西。

雖然可可含量越高越健康，但如果給你一塊100%純黑巧克力，你一開始可能很難接受。現(xiàn)代人的味蕾大多都被工業(yè)食品和外賣食品毀掉了。為了逐步恢復(fù)你的味覺以品嘗優(yōu)質(zhì)巧克力，你可以慢慢從一些沒有添加任何味道但可可含量不太高的黑巧克力開始。等你從50%，再到70%，再到100%，你就再也不愿意回到當(dāng)初的牛奶巧克力了。

其次你要會品。

大部分人吃巧克力的誤區(qū)是沒有允許巧克力在口腔中停留足夠長的時間，他們總是急匆匆地嚼一嚼就咽下去了。這對劣質(zhì)巧克力而言是好的：那些令人不愉快的味道還沒來得及釋放就被你吞到肚子里去了。但好的巧克力是值得讓它和你在口腔中對話更長時間的，它需要時間來釋放出它的魅力。

最重要的還是態(tài)度。

永遠(yuǎn)對食物抱著好奇和熱愛，仔細(xì)甄別食物的顏色、香氣和味道。慢慢地你自己就會分辨什么是好的食物，什么是糟糕的食物。

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