豆腐宴是中國傳統(tǒng)紅白喜事中的宴客禮儀用膳，一般專指葬禮后禮儀聚餐。現(xiàn)代素食文化的興起，拓展了豆腐宴的外延，既有中國傳統(tǒng)食文化的精華，又溶入了現(xiàn)代的健康飲食觀念。是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明相結(jié)合的產(chǎn)物。是有中國民族特色美食。

        火盆是舊時(shí)我國北方農(nóng)村冬季取暖器具，隆冬時(shí)節(jié)，在其上放一沙鍋，加以白菜、豆腐、五花熏肉等，則成火盆鍋。正月時(shí)節(jié)，家人圍坐，共吃年飯，象征來年日子紅紅火火。現(xiàn)代人在傳統(tǒng)火盆鍋的基礎(chǔ)上，對(duì)豆腐進(jìn)行開發(fā)，做出美容養(yǎng)顏的黃豆豆腐、滋補(bǔ)養(yǎng)腎的黑豆豆腐、清熱袪火的綠豆豆腐。創(chuàng)出“鳳凰城——火盆鍋——農(nóng)家三色豆腐宴”。制作時(shí)以一主鍋為主，放入五花熏肉、白菜、鮮豆腐、凍豆腐、炸豆腐等。其特點(diǎn)是以素為主，葷素搭配，油而不膩。四周配以具有農(nóng)家特色的三個(gè)輔鍋，三個(gè)小碗，六個(gè)涼菜，取三羊開泰、四平八穩(wěn)、六六大順之意。

——摘自百度

        豆腐宴不一定每一個(gè)菜都有豆腐，但必須以豆腐為主，有幾個(gè)地地道道的農(nóng)家豆腐菜肴，突出民俗特色，把豆腐既做出花樣，又不失農(nóng)家的味道。當(dāng)然今天跟大家所說的“豆腐宴”并不是真的要去做一個(gè)這樣的火盆，這個(gè)太麻煩了。今天的主題是：當(dāng)你的冰箱里主料只剩下豆腐的時(shí)候，該怎么辦呢？

豆腐名菜第一道：麻婆豆腐&文思豆腐

        麻婆豆腐可真是我文章里出鏡率很高的一道菜，上至無辣不歡饞嘴菜、下至東坡肉曹操雞說說那些有故事的菜，連去成都吃小吃都有它的身影。今天豆腐是主角，麻婆豆腐作為豆腐界的王冠級(jí)別，更是不能不提。其實(shí)做家常版麻婆豆腐也不是很難，只需掌握兩點(diǎn)，看小米老師怎么教大家做這道麻辣鮮香豆腐菜吧。

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        文思豆腐稱它是菜不如說是菜里的一道湯。它是一道有著悠久歷史的淮揚(yáng)菜肴，選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化。傳說在乾隆年間，文思和尚在揚(yáng)州天宇寺修持，由于前往燒香拜佛的佛士頗多，他便研制了易變化菜肴的豆腐，組成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不僅滋味鮮美，而且賣相上佳，吸引了遠(yuǎn)近的善男信女前往寺中品嘗。據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，得到乾隆皇帝的贊賞，還一度成為清宮名菜。上千縷細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，似沉似浮的飄蕩在其中，輕盈﹑潔白﹑精致，其中還點(diǎn)綴著些許或紅或綠的蔬菜。

        這道湯羹，堪稱五彩繽紛，美妙絕倫，豆腐絲細(xì)嫩爽滑，配料清新艷麗，湯汁清醇滋補(bǔ)，回味無窮。別說是信男善女了，我們這些凡人都想嘗嘗呢。文思豆腐的做法各式各樣，依據(jù)自己的喜好可以放入各種五顏六色的蔬菜丁。今天教大家一種即簡單又美味的文思豆腐做法，適當(dāng)吃些豆制品可補(bǔ)虛養(yǎng)身，使人精力充沛，適合節(jié)后喝一些豆腐羹，可盡快恢復(fù)疲憊的精神狀態(tài)，還可起到清腸，排毒，滋補(bǔ)身體的作用。

豆腐涼菜第二道：皮蛋拌豆腐&涼拌豆腐

        皮蛋拌豆腐是我最初學(xué)涼拌菜的時(shí)候第一道上手的菜。原料簡單，調(diào)料也不是很多。豆腐最好選用內(nèi)酯豆腐或者南豆腐。皮蛋也就是咱們通常所說的松花蛋。松花蛋在切的時(shí)候會(huì)粘刀，這時(shí)候你在切之前在刀上涂些水就會(huì)好很多。豆腐一般都是超市里買的盒裝的，在取豆腐的時(shí)候可能會(huì)無從下手。下面這個(gè)文章里面的烹飪技巧會(huì)告訴怎么完整的取出盒裝的豆腐。

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        涼拌豆腐網(wǎng)上做法五花八門，一直以來最常聽到的便是“小蔥拌豆腐”，一青二白，清爽又不膩口。但不知從何時(shí)起，有些人說是小蔥和豆腐不能一起食用，說是影響營養(yǎng)吸收。可是老祖宗都吃了一輩子了，也沒見吃出來啥毛病，所以說凡事也不能以偏概全。這道菜選用的是用咸鴨蛋來調(diào)味，咸鴨蛋本身有一定的咸度，口味重的就滴些醬油就好了。

豆腐肉菜第三道：肉末燒豆腐&魚頭豆腐湯

        肉末燒豆腐，從色澤味道來講還真有點(diǎn)像“麻婆豆腐”。其實(shí)它就是一個(gè)麻婆豆腐的山寨版。豆腐的鮮嫩配上肉末的咸香，豆腐的Q感帶著肉糜的厚實(shí)確實(shí)味道不一般。最主要的還是它真的很快手很下飯。要不你也來山寨一回？

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        秋季是喝湯的好時(shí)節(jié)，即美味又滋補(bǔ)，鯽魚豆腐湯有潤燥滋補(bǔ)的作用，很適合寒冷干燥的秋冬季節(jié)食用。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營養(yǎng)吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。但是我們?cè)跓豸~頭湯的時(shí)候，有時(shí)候燉出來的湯并沒有想象的那么鮮美，而有一股魚腥味，怎么才能煮出奶白色，味道鮮美的魚頭豆腐湯呢，咱們來一起學(xué)習(xí)吧。

私家豆腐第四道：脆皮內(nèi)酯豆腐&秘制豆腐

        脆皮內(nèi)酯豆腐是一家餐廳的招牌菜，據(jù)說這道菜還得過金獎(jiǎng)。表皮酥脆，配上這又滑又嫩的豆腐，味道真是一絕！絕對(duì)的開胃下飯菜。秋天多吃豆腐，還可以預(yù)防干燥。這道菜如果是用來晏客，那絕對(duì)是有面子。做法簡單，看一遍就可以做成功，吃貨們趕快試試吧。

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        這道秘制豆腐絕對(duì)是tony哥的獨(dú)家秘笈。整塊豆腐就那么在上面劃拉兩下，下油鍋煎，完事了加各種調(diào)料，再把汁收干就成啦。一種絕對(duì)是你沒有嘗試過的豆腐吃法。這道菜看似平淡，但只有你夾起筷子，把豆腐放入嘴里，才能吃到驚喜??！什么驚喜呢？你來做做就知道了，不會(huì)讓你失望的！

  取“四平八穩(wěn)”之意來結(jié)束這篇的“豆腐宴”。有名菜、有肉、有涼拌也有創(chuàng)新。相信這桌“豆腐宴”做出來也一定不會(huì)令人失望。

        豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

        豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。

        豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

        豆腐不易碎的4個(gè)小妙招：

        1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

        2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

        3、此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

        4、最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

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