魚(yú)豆腐筋道爽滑、鮮香味美，很多人喜歡吃，但我卻對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。這是為什么呢?別以為魚(yú)豆腐是魚(yú)和豆腐的完美結(jié)合，它究竟是怎么做出來(lái)的，下面就帶大家看清楚。

　　魚(yú)漿魚(yú)糜是主料，根本沒(méi)有大豆成分

　　新鮮魚(yú)肉加大豆，是我們對(duì)魚(yú)豆腐的合理想象，這里向大家澄清一點(diǎn)，魚(yú)豆腐跟豆腐沒(méi)啥關(guān)系。優(yōu)質(zhì)魚(yú)豆腐應(yīng)以新鮮魚(yú)肉為主料，因?yàn)橹瞥珊笮嗡贫垢虼吮环Q為“魚(yú)豆腐”，故而，也無(wú)法從中獲得大豆提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　既然沒(méi)有豆腐的營(yíng)養(yǎng)，吃些魚(yú)肉也不錯(cuò)啊，但是你仔細(xì)看一下速凍魚(yú)豆腐的配料表，發(fā)現(xiàn)排在第一位的就是“魚(yú)漿”或“魚(yú)糜”，而且魚(yú)肉的含量也很少，只有35%(如圖)。

　　市面上很多速凍魚(yú)豆腐、魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒等都是以魚(yú)漿或魚(yú)糜為主料，不是新鮮的魚(yú)肉泥，而且原料魚(yú)經(jīng)過(guò)采肉、漂洗、脫水后，加入糖類、磷酸鹽等防止蛋白質(zhì)冷凍后變性的添加劑而制成(保證魚(yú)漿可在低溫下長(zhǎng)期保存)。為了降低成本，很多廠家會(huì)選用價(jià)格低廉的小雜魚(yú)作為原料魚(yú)，通過(guò)工藝上的改進(jìn)、添加彈性增強(qiáng)劑，使魚(yú)豆腐有彈性。有的甚至用魚(yú)片加工過(guò)程中剩余的魚(yú)排作為魚(yú)肉來(lái)源，加工各種速凍產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生安全都無(wú)法保證。

　　魚(yú)豆腐經(jīng)炸制而成，脂肪翻了好幾倍

　　在魚(yú)豆腐的加工過(guò)程中，魚(yú)糜經(jīng)過(guò)解凍、打漿、成型、水煮后，還要?dú)v經(jīng)一個(gè)重要步驟，那就是油炸，這樣魚(yú)豆腐才能呈現(xiàn)出黃燦燦的顏色。從產(chǎn)品配料表中可以看出，油炸過(guò)程中使用了植物油，但油的品質(zhì)如何，有沒(méi)有反復(fù)使用，我們就不得而知了。

　　另外，新鮮的魚(yú)肉不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，而且脂肪含量極少。但魚(yú)豆腐不但原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且經(jīng)過(guò)油炸加工，脂肪和能量也翻了好幾倍。以新鮮的鯽魚(yú)肉為例，每100克魚(yú)肉可提供373千焦的能量和1.6克脂肪，而如果我們用100克的魚(yú)豆腐煮湯食用，就吃下去了741千焦的能量，是鯽魚(yú)肉能量的兩倍多。魚(yú)豆腐提供的蛋白質(zhì)只有魚(yú)肉的一半，脂肪卻是魚(yú)肉的兩倍。

　　除此之外，在制作魚(yú)豆腐的過(guò)程中，還要加入各種各樣的添加劑賦予產(chǎn)品特殊的形狀、彈性、香味和鮮味。這樣的魚(yú)豆腐，您還想吃嗎?!

　　圖方便、圖口感，不能建立在犧牲健康的基礎(chǔ)上，我更樂(lè)意吃魚(yú)肉燉豆腐，這樣的魚(yú)豆腐原料新鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，才是真正的健康食品。

（運(yùn)營(yíng)：吳芯）

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