中山大學(xué)孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛在接受《健康忠告》專訪時表示，肥胖是由多種因素引起的，最基本的因素是飲食。按照能量守恒定律，一般來說，吃得多，可能轉(zhuǎn)換得多，當(dāng)然，每個人轉(zhuǎn)換的情況不同。有的人雖然吃得很少，但吸收好，新陳代謝慢，也會肥胖，這就更要進一步控制飲食，尤其是脂肪。當(dāng)年世界肥胖大會在北京召開時，會議主席就總結(jié)說，要減肥就掌握三個原則：青菜、豆腐、魚。

　　不吃飯只吃肉更易肥胖

　　有人鼓吹用不吃飯只吃肉來減肥，這種方式真的有效嗎?陳超剛指出，這種只攝入蛋白質(zhì)的方法有時候的確有點效果，但如果你在減肥同時要健康，就不能這么做。

　　因為過多的蛋白質(zhì)、脂肪會加重肝腎的負擔(dān)，影響正常的代謝機制，造成健康的影響，還會影響工作效率。如果很少吸取淀粉的話，還會導(dǎo)致血液里增加有害的物質(zhì)，比如酮體，有些會導(dǎo)致酸中毒。

　　他有一位女病人，身高152cm，體重達86kg，44歲就患上了高血壓、高血脂、冠心病和糖尿病等，BMI(體重指數(shù))達到36kg/m2，雙腿水腫。最主要的原因是她平時吃飯少，只吃小半碗飯，吃肉多，油炸食物多。

　　陳超剛認為，控制體重，要在健康的范圍內(nèi)進行，要保證工作效率，保證正常的生活質(zhì)量，保證肝腎功能和代謝功能不受損害。這樣才算正常減肥。

　　均衡飲食最重要

　　陳超剛對《健康忠告》記者表示，減肥的飲食要求就是要平衡，在進食時間、食物種類、進食量等方面都要有要求。

　　主食、副食、蔬菜、油、水果等等食物的攝取，盡可能按照2007年中國營養(yǎng)學(xué)會提供的《中國居民膳食指南》，如果不是本身存在內(nèi)分泌方面的疾病，一般都能保持正常的體重和健康，當(dāng)然不是百分之百。但不按照平衡膳食指南做，就很難達到減肥而且健康的雙重目的。

　　根據(jù)《中國居民膳食指南》，處于金字塔最低端的是為谷類和薯類，以大米、小麥、面粉、玉米、高粱、土豆、紅薯等谷類和薯類食物為基礎(chǔ)，日人均需要量為300g-500g，約占人體每日總熱量的65%-75%。

　　其次是蔬菜和水果類，僅次于谷、薯類而位居第二，日人均需要量為蔬菜400g-500g，水果100g-200g。第三才是魚、肉、禽、蛋類，主要提供動物性蛋白質(zhì)、一些較為重要的礦物質(zhì)如鐵、鋅等和重要的維生素A等。日人均需要為120g-200g。

　　日常飲食有原則

　　在陳超剛主任眼里，肥胖不單是身材美觀的問題，最主要的是后面的健康問題多。所以，他對自己的身體狀況很留意，肚子一胖就會擔(dān)心。

　　在日常飲食中，他堅持“早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少”這個規(guī)律，他認為這個規(guī)律大家一定要遵守，沒有商量的余地。

　　陳超剛主任自己就是這個規(guī)律的實踐者。有可能的話，他早上喝酸奶和豆?jié){，加一兩個包子;中午吃飯比較多，加一點肉和魚;晚上就控制飯量，一碗飯加適當(dāng)?shù)娜夂投垢喑允卟恕?/strong>