原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食
本文專家
本文專家：周定鵬，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向博士研究生
劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后
魷魚(yú)這種海鮮鮮美可口，價(jià)格也不是很貴，深受人們的愛(ài)戴。但是，關(guān)于魷魚(yú)，你到底了解多少呢？今天就跟著我一起來(lái)看看吧！
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01
魷魚(yú)簡(jiǎn)介
魷魚(yú)，也被稱作柔魚(yú)或槍烏賊，是一種海洋軟體類動(dòng)物，頭足綱，捕獲量比較大的有槍烏賊科、 爪烏賊科 、柔魚(yú)科，其身體顏色一般為白色并且?guī)в械稚撸蕡A錐型。魷魚(yú)可以分為頭、身體和足三部分，頭大且較短，約占體重的 30％；身體較長(zhǎng)，可達(dá)60 cm，末端尖細(xì)，約占體重的50% ；頭前部有觸足，排列在口周圍，尾端具有呈三角形的肉鰭，總可食部分達(dá) 80%以上。一般以魚(yú)、蝦、蟹、蚌等為食，口腔內(nèi)有角環(huán)，其外緣有角牙，與嘴配合可將食物磨成粥狀后吞入胃中，進(jìn)行下一步消化。
魷魚(yú)廣泛分布在太平洋、大西洋、印度洋海域，全球資源總儲(chǔ)量約5000萬(wàn)噸。具有生命周期較短、繁殖力強(qiáng)和資源恢復(fù)迅速等特性。隨著世界傳統(tǒng)底層漁業(yè)資源的普遍衰退以及人類對(duì)海洋蛋白質(zhì)需求的不斷增加，魷魚(yú)被認(rèn)為是未來(lái)最具開(kāi)發(fā)潛力的漁業(yè)品種之一。我國(guó)是世界第一大魷魚(yú)捕撈國(guó)，捕撈量占全球總量的30%，穩(wěn)居世界第一位。因魷魚(yú)具有資源豐富、味道鮮美可口、價(jià)格低廉、利用率高等諸多優(yōu)點(diǎn)，使其成為當(dāng)前我國(guó)主要的海洋捕撈及水產(chǎn)加工品種之一。
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02
魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)
魷魚(yú)不僅便宜好吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)豐富。每100 g 干魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為 66.7g、脂肪含量 7.4g。魷魚(yú)富含人體所需無(wú)機(jī)元素，能有效治療貧血。魷魚(yú)富含的蛋白質(zhì)以及人體所需的必需氨基酸，是良好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的動(dòng)物蛋白源，其中所含有的多肽和硒等微量元素又有抗病毒與抗射線作用，對(duì)人體健康有著很大的益處。魷魚(yú)中的?；撬岷勘容^高，它有抑制膽固醇在血液中積累的作用，對(duì)于血管硬化的預(yù)防、膽結(jié)石的形成等都有很大的作用。此外，魷魚(yú)對(duì)于肝臟的解毒、排毒也有很大的幫助，可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，具有抗疲勞、延緩衰老等作用。
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03
魷魚(yú)絲為什么變少了
由于魷魚(yú)物美價(jià)廉的特性，其被加工成各種產(chǎn)品供人們食用。目前我們市場(chǎng)上推出的魷魚(yú)產(chǎn)品除了直接烹飪之外主要有魷魚(yú)絲 、魷魚(yú)片、魷魚(yú)丁、魷魚(yú)火腿腸、魷魚(yú)水解蛋白及調(diào)味品。所有這些產(chǎn)品中又以魷魚(yú)絲為主。在以前魷魚(yú)絲不僅食用方便，貯藏及運(yùn)輸也相對(duì)便利，進(jìn)而可以使偏遠(yuǎn)地區(qū)人們對(duì)鮮美魷魚(yú)的需要得以滿足。然而現(xiàn)在隨著收入的提高以及物流行業(yè)的飛速發(fā)展，身在我國(guó)任何地方都能很快的享用到新鮮的海鮮，魷魚(yú)絲也因此正在逐漸退出歷史舞臺(tái)。
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04
魷魚(yú)小食譜
香辣魷魚(yú)：準(zhǔn)備魷魚(yú)、洋蔥、辣椒少許。魷魚(yú)切圈后用料酒，韓國(guó)辣醬，生抽蠔油，胡椒粉腌制入味。熱鍋涼油炒香洋蔥和辣椒，倒入腌制好的魷魚(yú)、炒到魷魚(yú)打卷，鍋中比較干時(shí)候加鹽和味精即可出鍋擺盤。
土豆燒魷魚(yú)：準(zhǔn)備魷魚(yú)、土豆、青椒、洋蔥少許。魷魚(yú)改刀切塊，土豆切塊，青椒切圈，洋蔥切絲；魷魚(yú)放入滾水中汆一下；鍋中放入土豆煎至金黃色，放入適量豆瓣醬；放入魷魚(yú)、青椒、洋蔥翻炒均勻；加入鹽、醬油、味精等調(diào)味即可出鍋。
魷魚(yú)燒五花肉：準(zhǔn)備魷魚(yú)、五花肉。魷魚(yú)改刀切片、五花肉切塊；鍋內(nèi)放油，倒入五花肉，爆香出油；倒入魷魚(yú)片，加入生抽、老抽、鹽調(diào)味；加水至蓋過(guò)肉為止，加入2塊冰糖，大火燒開(kāi)，小火熬1-2小時(shí)后翻炒均勻即可出鍋。
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