說到冬季，許多人會聯(lián)想到暖呼呼的湯圓，尤其是冬至?xí)r，更是家家戶戶都會吃上一碗湯圓，不過湯圓的主要成分為糯米粉，對長輩與孩童來說，咀嚼與消化較為困難，內(nèi)餡的熱量更容易造成負(fù)擔(dān)，臺北慈濟(jì)醫(yī)院營養(yǎng)師周家琳提到，2顆內(nèi)餡湯圓兩顆就有等同半碗白飯的熱量，此外，食用湯圓盡量選在白天時，以免影響夜間消化。

慈濟(jì)醫(yī)院說明，湯圓主要成分為糯米粉，屬于全榖雜糧類，而若是有內(nèi)餡的湯圓，如含芝麻、花生內(nèi)餡，則內(nèi)餡的部分屬于油脂類；若是紅豆、綠豆沙內(nèi)餡，則同樣屬于全谷雜糧類。

周家琳提到，湯圓及額外添加糖份制作的內(nèi)餡都容易造成血糖的上升，而油脂類的內(nèi)餡更會提高湯圓的熱量，所以若是一般的紅白小湯圓，建議1天食用最多20顆，這樣的熱量相當(dāng)于半碗白飯，若為內(nèi)餡湯圓，2顆即可達(dá)到同等熱量，需注意控制份量。而孩童若食用過量的湯圓內(nèi)餡，容易讓精制糖的攝取量超過標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致蛀牙、肥胖或是影響成長發(fā)育。

此外，由于湯圓黏性高，長輩或孩童食用時，也常面臨咀嚼與消化困難，甚至出現(xiàn)脹氣、胃食道逆流或是噎到的情況。周家琳說明，湯圓黏性高的原因，源自于它的主要成份為糯米粉。糯米粉屬于淀粉中的支鏈淀粉。而支鏈淀粉與其他淀粉的不同之處，就在于會產(chǎn)生較強(qiáng)的黏性，這就是為什么糯米的黏性比一般的白米強(qiáng)的原因，進(jìn)而導(dǎo)致糯米不易被消化，造成腸胃道的不適。

周家琳建議，民眾若想要控制食用湯圓的熱量，可以從調(diào)整搭配的配料及食材開始，例如，甜湯可減少糖水用量，改以無糖茶、無糖豆?jié){或是牛奶搭配；咸湯圓則可加入青菜、豆腐、香菇或銀耳等，提升纖維與營養(yǎng)。

周家琳也提醒，長輩和孩童食用湯圓時，家人應(yīng)多留意，也可以將大顆湯圓切成小塊，以方便吞咽。而食用湯圓的時間盡量為白天，以免影響夜間消化，或是大家吃完湯圓后一起出門散散步，不僅幫助消化，也能增加家庭互動。

周家琳營養(yǎng)師表示，若想制作好消化及易咀嚼的湯圓，建議將湯圓中糯米粉的成分用其他食材取代，例如地瓜泥、紫薯泥或芋頭泥等，則會大幅降低湯圓的黏性，提升食用上的安全，讓全家人從長輩到孩童，皆能健康平安地度過冬至，闔家歡樂且安心。

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