春節(jié)，餐桌上家家必不可少的美味食材是——魚。 那么，春節(jié)吃魚有什么講究？

寓意

魚與“余”同音，過年吃魚意味著年年有余，餐桌上說吉祥話，老人年年有余，來年富裕。 其實他還有另一個意思——降妖除鬼。 在古代漢朝，畫在門上的魚在降魔中起了重要的作用。 在唐朝，為了驅(qū)趕鬼，魚的圖案會出現(xiàn)在門把手、玄關(guān)門、柜子門、箱門上。 隨著時間的推移，人們漸漸忘記了魚降妖除鬼的寓意，留下了年年有余的美好祝愿。

春節(jié)吃魚有什么講究

過年吃魚的習(xí)慣，大江以南的很多地區(qū)，似乎有潛規(guī)則。 魚料理是宴席上最后一道菜，上來的菜基本上不吃就剩下。 作為吉祥物，意味著“年年有余”。 有的地方，年吃魚的時候，要把頭留下來，一直留到明年，也就是年初，表達(dá)新年“有頭有尾”的愿望。 擺放魚也很有講究。 魚頭面對貴賓和長輩，要體現(xiàn)尊敬。 來客是個文人，把魚肚子對著他，稱贊他肚子里有墨水，把文章寫得滿滿的。 來客是武將，把魚背對著他，夸他武勇過人，可以當(dāng)脊梁骨。 另外，還有把魚端上桌時的配置。 不要把魚頭向著誰，尾巴向著誰，排好之后再移動邊緣。 魚頭合適的人吃“剪彩”，魚尾合適的人吃“贊助”——先兩個人喝一杯酒，然后魚頭人先蘸筷子夾魚吃。 它被稱為“剪彩”。 之后，大家可以動筷子，活躍氣氛，暢談。

春節(jié)吃不同魚的寓意

1、鯉魚：魚躍龍門

雖然過年過節(jié)餐桌上必不可少，但“年年有余”、“魚躍龍門”的意思，增添了喜慶的氣氛。 和鯉魚拼“禮”字，過年吃鯉魚大吉大利。 鯉魚蛋白質(zhì)不僅含量高，而且質(zhì)量好，人體消化吸收率達(dá)96%，能提供人體所需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素a、維生素d。

2、鯽魚(大吉大利

過年吃鯽魚，鯽魚諧音“吉”，過年的時候一起吃鯉魚和鯽魚就是大吉大利。 河魚中的鯽魚，是春季補食的佳品。 經(jīng)常吃鯽魚不僅有利于健身，還有利于降血壓、降血脂，使人長壽。 在民間，鯽魚有黑和白兩種，黑鱗鯽魚又稱“黑鯽”； 白鱗鯽又稱“銀鯽”。 據(jù)說白鯽的質(zhì)量很好，

肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美； 黑鱗鯽魚，土腥味重，肉質(zhì)粗糙。 湯宜以白鱗鯽為佳，民間稱之為“白鯽”。

3、鰹魚：年年有余

新年吃連翹。 和連翹諧音，過年吃連翹年年有余。 鰹魚味甜，性平微溫，入脾胃經(jīng)。 具有健脾補氣、溫中溫胃、烏發(fā)養(yǎng)顏、通乳化濕之功效。

4、鰻魚：財富充裕

過年吃鰻魚有“富馀”的意思，所以鰻魚也是年節(jié)菜的重要選擇之一。 數(shù)百年來，鰻魚一直穩(wěn)居“春令時鮮”之首，是因為鰻魚肉質(zhì)鮮嫩，膽量少，刺少，是春季淡水魚的上品。

春節(jié)魚的吃法：

1 .清蒸鱸魚

魚的吃法有很多。 經(jīng)常是蒸的。 選擇新鮮的魚的話，蒸的方法能經(jīng)常吃到魚本來的味道。 另外，任何年齡的人都可以吃。 魚腌制后可以很好地吸收味道。

1、備料。 把魚洗干凈，姜切成姜絲，蔥切成長度或絲。 用小刀橫切幾條魚的表面。

2、腌制去除腥味。 把魚放在盤子里，表面涂適量的鹽； 放入姜絲蔥段； 3、在魚的兩面淋上料酒。 至少腌20分鐘以上。 在腌制的過程中，可以把魚翻過來繼續(xù)腌制，使魚的兩面都能入味。

3、蒸魚。 把盤子里的魚豎起來，魚肚子朝下伏著。 鍋里的水沸騰后，把魚放入鍋里蒸約7-8分鐘。 蒸得太久的話，魚的肉會變老。

5、起鍋。 把蒸好的湯放在另一個小碗里準(zhǔn)備。

6、被油淋濕。 在魚的表面均勻地倒入蒸醬油。 在鍋里放適量的食用油，不需要太多。 加熱后澆在魚上，會發(fā)出滋先生的聲音。

清蒸鱸魚

2 .紅燒鰣魚

紅燒菜的吃法很普遍，能很好地挖掘出魚肉的味道，是很多人最能接受的味道。 放入喜歡的菜燉就可以了。

1、把鰣魚收拾干凈，洗凈瀝干，用刀在魚背上劃幾刀，方便入味。

2、準(zhǔn)備蒜蓉、姜絲、紅辣椒塊，洗凈鍋烤熟，放菜籽油加熱，將魚放入熱油中烤熟。

3、翻過來繼續(xù)烤，烤魚。 需要注意火候，避免著急。

4、加入料酒、香醋、適量清水，加入鹽和黃油醬，大火煮魚，邊煮邊用鏟子將魚湯澆在魚上，直到?jīng)]有水分。

5、把盤子放進(jìn)去，就可以上桌了。

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