清蒸魚簡單做法

魚的營養(yǎng)豐富，魚里面含的都是高蛋白質(zhì)，沒有脂肪和膽固醇之類的不好物質(zhì)，魚可以常吃，魚的做法很多，像紅燒魚、水煮魚、清蒸魚等等，很多人都喜歡清蒸魚，清蒸魚簡單做法?清蒸魚秘訣有哪些?一起來看下。

目錄清蒸魚秘訣清蒸魚簡單做法微波爐做清蒸魚清蒸鱸魚一般蒸多久最好 　清蒸魚用什么魚

1清蒸魚秘訣

　　秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;

　　秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還 沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味);

　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;

　　秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;

　　秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);

　　秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣);

　　秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

2清蒸魚簡單做法

　　做法一

　　制作食材

　　原料

　　(各種)魚 一尾

　　輔料

　　蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

　　制作流程

　　第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。

　　第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

　　第六 步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　制作提示

　　1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，

　　使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。

　　2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。

　　3.清蒸魚 的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

　　制作食材

　　主料：武昌魚1條

　　調(diào)料：食鹽適量 ，醬油少許,姜少許，大蔥適量,朝天椒紅適量，胡椒粉少許

　　口味：咸鮮味

　　準備時間： 15分鐘

　　人數(shù)：2人份

　　烹飪時間：10分鐘

　　做法二

　　制作

　　1.不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。

　　2.擺好造型， 淋一點料酒腌一會。

　　3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。

　　4.將蒸出 來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

　　5.武昌魚本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。

　　做法三

　　廣式清蒸魚

　　制作食材

　　主料：魚1條　輔料 ：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油

　　制作流程

　　1.將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。2.上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據(jù)魚的大小和 厚度)。

　　3.去掉盤里面 蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片(或直接換新盤子)。

　　4.并在魚上 撒切好的蔥絲和姜絲。

　　5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。

　　做法四

　　清蒸桂魚

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【特點】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。

　　制作食材

　　桂魚一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)。 熟筍6片(60克)水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個。

　　制作流程

　　將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

　　做法五

　　工藝：蒸

　　類別：廣西菜補虛 養(yǎng)身調(diào)理明目調(diào)理特色菜

　　制作食材

　　主料：草魚750克

　　輔料：豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇(鮮) 10克

　　調(diào)料：姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量

　　制作流程

　　1. 先將草魚去鱗，取出內(nèi)臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻;2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用;3. 把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出;4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用;5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調(diào)好味，勾芡淋在魚身上;6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。

　　制作提示

　　魚要新鮮， 注意魚要蒸熟。

3微波爐做清蒸魚

　　一、簡介:

　　微波火力：800w 微波時間：4分鐘電鍋可以這樣作 作法1至2同微波爐作法;放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起后取出，挑去蔥姜即可食用。

　　二、材料:

　　鮮魚1尾，蔥2根，姜10公克，米酒1茶匙，蠔油1茶匙，醬油1大匙，細糖1茶匙，水1大匙

　　三、做法:

　　1.鮮魚處理好洗凈后，在魚身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置于盤上備用。

　　2.將所有調(diào)味料調(diào)勻后淋至作法1的鮮魚上，再將蔥切段、姜切絲舖至鮮魚上。

　　3.用保鮮膜封好后，放入微波爐中微波4分鐘后取出，撕去保鮮膜，挑去蔥姜即可食用。

4清蒸鱸魚一般蒸多久最好 　

　　清蒸鱸魚一般蒸多久最好?鱸魚鮮的話 蒸的時間要短點、一般12分鐘就好可以了，下面為大家詳細介紹下清蒸鱸魚的做法：

　　1、鱸魚一條，內(nèi)臟一律不要，洗凈裝盤待用。

　　2、在魚身上抹少許鹽，并撒上姜絲

　　3、下鍋蒸。

　　4、大概蒸上十二分鐘左右，可揭開鍋蓋看看，如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身子能夠一插到底，證明魚蒸得差不多了，如果火候過了魚肉則很老，反之吃時魚肉還粘在魚刺上扒不下來。

　　5、蒸出鍋后，在魚身上澆上李錦記牌蒸魚豉油(一般超市有賣)，再撒上蔥絲

　　6、上油鍋，一定要待鍋燒紅時再放油，直至把油燒得直冒煙時，再起鍋澆至魚身上。

5清蒸魚用什么魚

　　清蒸魚做法簡單，味道鮮美，如果你是個初學(xué)做菜的人，又想吃魚，那清蒸魚是首選。

　　清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同，選擇的魚也不同，在主流的幾個菜系里，清蒸魚大概有這幾類：

　　淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。常見的魚里當(dāng)屬桂魚最好，桂魚有“淡水老鼠斑”之稱。

　　另外，一般新鮮的海水魚，清蒸味道很好。淡水魚里鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養(yǎng)殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。

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