這道清蒸魚(yú)特別簡(jiǎn)單，味道非常鮮嫩美味。

　　清蒸魚(yú)

　　魚(yú)肉中沒(méi)有特別高的脂肪所以比較有利于健康，而最健康的烹飪方法就是清蒸魚(yú)，但是清蒸魚(yú)其實(shí)有很多的飲食注意事項(xiàng)。

　　1、挑魚(yú)挑魚(yú)

　　挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以?xún)?nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥。

　　2、切魚(yú)

　　根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開(kāi)屏魚(yú)）；脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鱸魚(yú)）；身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚(yú)頭）。

　　3、腌魚(yú)

　　魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

　　4、蒸魚(yú)

　　將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤(pán)內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤(pán)中央，再將魚(yú)擺上，相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱。

　　5、蒸魚(yú)汁

　　蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響?hù)~(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

　　6、蒸魚(yú)禁忌

　　清蒸魚(yú)講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入；二忌中途開(kāi)蓋泄氣；三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。

　　白灼蝦

　　1.鍋入少油，加入蒜和姜片稍煎香;

　　2.在鍋中加入半鍋水，加入其它材料將水煮開(kāi)。下入鍋中煮制;

　　3.大約煮1分鐘左右的樣子，蝦變紅色后關(guān)火;

　　4.蒜壓蓉，小蔥切花，姜切細(xì)粒;

　　5.鍋入作料的油燒七八分熱，油要冒點(diǎn)煙;

　　6.淋入調(diào)料碗中激出蔥蒜的香味，再加入其他作料。將蝦肉剝好蘸食吃

　　蘿卜排骨湯

　　材料

　　豬大排400克、白蘿卜1個(gè)、生姜5克、蔥5克、食鹽4克。

　　做法

　　1、排骨放入溫水之浸泡泡1-2個(gè)小時(shí);

　　2、再將排骨放入開(kāi)水鍋中，焯水去掉血水;

　　3、撈起焯出血水的排骨，放流動(dòng)的水下沖洗干凈，去掉浮沫;

　　4、將排骨放入砂鍋之中，加入生姜和清水，大火燒開(kāi)之后改成小火燉1小時(shí)左右;

　　5、白蘿卜洗凈去批，切成滾刀塊;

　　6、排骨燉至七八成熟時(shí)，放入蘿卜，再繼續(xù)燉大約20分鐘，出鍋之前加入鹽調(diào)味即可。

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