這道清蒸魚特別簡單，味道非常鮮嫩美味。

　　清蒸魚

　　魚肉中沒有特別高的脂肪所以比較有利于健康，而最健康的烹飪方法就是清蒸魚，但是清蒸魚其實(shí)有很多的飲食注意事項(xiàng)。

　　1、挑魚挑魚

　　挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚不腥。

　　2、切魚

　　根據(jù)魚形選擇是否需要將魚身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鳊魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開屏魚）；脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內(nèi)用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時(shí)使魚體趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鱸魚）；身形較大的魚如胖頭魚、青魚、草魚等，最好一剖兩片或分段蒸制（雙色剁椒魚頭）。

　　3、腌魚

　　魚上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過長會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。

　　4、蒸魚

　　將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當(dāng)于將魚稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚身均勻受熱。

　　5、蒸魚汁

　　蒸魚時(shí)，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。

　　6、蒸魚禁忌

　　清蒸魚講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋泄氣；三忌蒸熟后長時(shí)間鍋內(nèi)保溫。

　　白灼蝦

　　1.鍋入少油，加入蒜和姜片稍煎香;

　　2.在鍋中加入半鍋水，加入其它材料將水煮開。下入鍋中煮制;

　　3.大約煮1分鐘左右的樣子，蝦變紅色后關(guān)火;

　　4.蒜壓蓉，小蔥切花，姜切細(xì)粒;

　　5.鍋入作料的油燒七八分熱，油要冒點(diǎn)煙;

　　6.淋入調(diào)料碗中激出蔥蒜的香味，再加入其他作料。將蝦肉剝好蘸食吃

　　蘿卜排骨湯

　　材料

　　豬大排400克、白蘿卜1個(gè)、生姜5克、蔥5克、食鹽4克。

　　做法

　　1、排骨放入溫水之浸泡泡1-2個(gè)小時(shí);

　　2、再將排骨放入開水鍋中，焯水去掉血水;

　　3、撈起焯出血水的排骨，放流動(dòng)的水下沖洗干凈，去掉浮沫;

　　4、將排骨放入砂鍋之中，加入生姜和清水，大火燒開之后改成小火燉1小時(shí)左右;

　　5、白蘿卜洗凈去批，切成滾刀塊;

　　6、排骨燉至七八成熟時(shí)，放入蘿卜，再繼續(xù)燉大約20分鐘，出鍋之前加入鹽調(diào)味即可。

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