首頁(yè) 資訊年夜飯小餐桌折射大產(chǎn)業(yè) 餐飲新服務(wù)新業(yè)態(tài)春節(jié)顯神通

年夜飯小餐桌折射大產(chǎn)業(yè) 餐飲新服務(wù)新業(yè)態(tài)春節(jié)顯神通

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 21:54

年夜飯是春節(jié)的“重頭戲”，也是廣大消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，今年年夜飯服務(wù)消費(fèi)火熱，除夕當(dāng)天重點(diǎn)電商平臺(tái)在線餐飲銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)40.8%，東北菜、西北菜、粵港菜線上銷(xiāo)售額分別增長(zhǎng)270.6%、84.5%和59.2%。從預(yù)訂火爆一“廂”難求到花式套餐“龍”重登場(chǎng)，從足不出戶(hù)大廚到家到“旅游+年夜飯”成為新選擇，除夕餐桌越來(lái)越多的“打開(kāi)”方式，不僅烘托出新春佳節(jié)濃濃的團(tuán)圓美滿(mǎn)氛圍，也彰顯著消費(fèi)市場(chǎng)的生機(jī)活力。

一、2024年夜飯新趨勢(shì)

一是更加凸顯個(gè)性多樣。隨著消費(fèi)者生活方式的改變，需求也有所變化。面對(duì)堂食扎堆、包間緊俏，各餐飲酒店“上線”送餐到家、大廚上門(mén)等多種特色服務(wù)，讓傳統(tǒng)年夜飯的“儀式感”吃出新花樣。美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，1月中旬“年夜飯外賣(mài)”關(guān)鍵詞搜索量比去年同期增長(zhǎng)4倍?！鞍⒁虌寢屔祥T(mén)做飯”平臺(tái)負(fù)責(zé)人介紹，從三年前的十幾單增至今年的近百單，“上門(mén)代廚”滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于家庭團(tuán)聚和美味佳肴的雙重需求，已經(jīng)成為越來(lái)越多市民的新選擇。

二是更加追求綠色健康。綠色健康理念深入人心，為產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)提供了新機(jī)遇。外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，“吃得健康”成為2023年最顯眼的關(guān)鍵詞之一，過(guò)去三年，“少油”“少鹽”“少糖”訂單量逐年增長(zhǎng)。緊盯大魚(yú)大肉的人少了，選擇綠色有機(jī)、低脂低糖的人多了，無(wú)糖糕點(diǎn)、低脂零食等商品銷(xiāo)售快速增長(zhǎng)。不少餐飲店在菜品設(shè)計(jì)上推出“小份菜”，合理搭配套餐的菜品，價(jià)格也更實(shí)惠，受到顧客歡迎。

三是更加傾向方便快捷。隨著生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對(duì)方便、快捷的飲食需求不斷增長(zhǎng)。除了外出就餐、在家做飯這兩種比較傳統(tǒng)的年夜飯形式，購(gòu)買(mǎi)半成品、打包年夜飯等形式也成為不少人的新選擇。隨著90后、00后成為家庭消費(fèi)主力，預(yù)制菜在春節(jié)期間銷(xiāo)售頗受歡迎，春節(jié)專(zhuān)屬預(yù)制菜禮盒備受年輕人追捧。此外，一些消費(fèi)者還會(huì)購(gòu)買(mǎi)螺螄粉、速凍水餃、速凍湯圓、休閑零食等方便速食產(chǎn)品，滿(mǎn)足了便捷、高效生活方式的需求。

四是更加聚焦服務(wù)創(chuàng)新。為了使年夜飯更加豐富多彩，一些餐廳和酒店推出了結(jié)合年俗傳承與文化創(chuàng)新的菜品，如活字亂刷湯圓、辣條風(fēng)味水餃、螺螄粉火鍋等，這些菜品不僅美味可口，而且注重食材搭配，賞心悅目且儀式感滿(mǎn)滿(mǎn)，“花開(kāi)富貴”“年年有余”體現(xiàn)了對(duì)新年美好寓意的追求。春節(jié)假期，不同地區(qū)的海底撈門(mén)店推出各具特色的服務(wù)，云貴地區(qū)服務(wù)人員穿著當(dāng)?shù)靥厣b為顧客服務(wù)，黑龍江哈爾濱服務(wù)人員穿上大花襖上演“二人轉(zhuǎn)撈面秀”，江蘇南京多家門(mén)店提供深受小朋友喜愛(ài)的捏泥人服務(wù)。

五是更加注重多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)。各地“文旅+美食”、夜經(jīng)濟(jì)、“展演+美食”等促消費(fèi)活動(dòng)持續(xù)發(fā)力，“餐飲+”跨業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)的場(chǎng)景大量涌現(xiàn)，有效提高消費(fèi)熱度。數(shù)字化趨勢(shì)明顯，在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)迅猛發(fā)展的背景下，數(shù)字經(jīng)濟(jì)推動(dòng)消費(fèi)新業(yè)態(tài)、新模式、新場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)，“看榜單、做決策”“查點(diǎn)評(píng)、搜攻略”“點(diǎn)外賣(mài)、送到家”等消費(fèi)方式深入人心。消費(fèi)習(xí)慣的改變，將引發(fā)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)變遷，“一人食”“健康餐”“助老餐”等有望迎來(lái)快速增長(zhǎng)。

二、新服務(wù)新業(yè)態(tài)催生新機(jī)遇

從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”“吃得有文化”，年夜飯變化反映出消費(fèi)市場(chǎng)的全新機(jī)遇，餐飲業(yè)在需求側(cè)和供給側(cè)都大有可為。

一是順應(yīng)形勢(shì)，主動(dòng)迎合市場(chǎng)變化。大眾餐飲需求強(qiáng)勁是餐飲市場(chǎng)火熱的重要推動(dòng)力，高性?xún)r(jià)比、物美價(jià)廉的大眾餐飲契合消費(fèi)者的需求，提供了便捷舒適的就餐選擇。與此同時(shí)，在供給端，廣大餐飲企業(yè)應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)需求，豐富供給品類(lèi)、提升服務(wù)水平、深耕特色餐飲，與廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“雙向奔赴”。此外，我國(guó)節(jié)慶消費(fèi)在消費(fèi)中的占比較高，建議各地注重激發(fā)有潛能的消費(fèi)，在繼續(xù)提升傳統(tǒng)消費(fèi)的同時(shí)，努力培育新型消費(fèi)、發(fā)展服務(wù)消費(fèi)、擴(kuò)大假日消費(fèi)。

二是豐富供給，滿(mǎn)足不同消費(fèi)需求。隨著消費(fèi)者需求不斷升級(jí)，未來(lái)餐飲行業(yè)將繼續(xù)朝著健康化、多元化和品質(zhì)化方向發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)餐飲性?xún)r(jià)比和菜品質(zhì)量要求的不斷提高，將推動(dòng)餐飲業(yè)向精細(xì)化方向發(fā)展，“專(zhuān)店經(jīng)濟(jì)”“小店經(jīng)濟(jì)”或成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。消費(fèi)者的年輕化、細(xì)分化趨勢(shì)，對(duì)休閑零食提出了更高品質(zhì)、更健康的要求，好吃又健康的零食將迎來(lái)更大的市場(chǎng)機(jī)遇。針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)存在的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、食品安全問(wèn)題、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不完善、創(chuàng)新能力不足等問(wèn)題，應(yīng)從提升產(chǎn)品質(zhì)量、豐富產(chǎn)品種類(lèi)、提高消費(fèi)者認(rèn)知等方面著手，讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有更深入的了解和認(rèn)可。

三是提升服務(wù)，改善消費(fèi)體驗(yàn)。2024年餐飲業(yè)將保持回暖態(tài)勢(shì)，并在節(jié)假日消費(fèi)和特殊場(chǎng)合服務(wù)方面表現(xiàn)活躍。消費(fèi)者將更加注重食品安全、健康飲食以及個(gè)性化服務(wù)，促使餐飲業(yè)向高品質(zhì)、特色化和精細(xì)化方向發(fā)展。此外，餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)一步加速，線上預(yù)訂、外賣(mài)服務(wù)以及智慧餐廳等技術(shù)的應(yīng)用將更廣泛地滲透到餐飲行業(yè)中，以提升運(yùn)營(yíng)效率并滿(mǎn)足消費(fèi)者的多元化需求。

中國(guó)城市和小城鎮(zhèn)改革發(fā)展中心

政策研究部

參考文獻(xiàn)：

1. “舌尖經(jīng)濟(jì)”開(kāi)辟新賽道——春節(jié)變遷里的新機(jī)遇④，周珊珊，《人民日?qǐng)?bào)》（2024年2月7日第5版）

2. 從餐飲市場(chǎng)看消費(fèi)動(dòng)能，林麗鸝，《人民日?qǐng)?bào)》（2024年2月8日第10版）

3. 年夜飯吃出新花樣，吉蕾蕾，《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》（2024年2月10日）

4. 透過(guò)數(shù)據(jù)看新春消費(fèi)市場(chǎng)“活力十足”消費(fèi)潛力不斷釋放，央視網(wǎng)，2024年2月12日

5. 從春節(jié)消費(fèi)動(dòng)向看中國(guó)經(jīng)濟(jì)新春“市面”，新華社，2024年2月14日

————————————

微信編輯：竹書(shū)流年

注明：本公眾號(hào)轉(zhuǎn)載文章僅用于分享，不用于任何商業(yè)用途。如涉及版權(quán)問(wèn)題，敬請(qǐng)后臺(tái)聯(lián)絡(luò)授權(quán)或議定合作，我們會(huì)按照版權(quán)法規(guī)定第一時(shí)間為您妥善處理。

繼續(xù)滑動(dòng)看下一個(gè)