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除夕年夜飯的菜品及寓意一覽
除夕年夜飯可以準(zhǔn)備一年中最豐富的飯菜,年夜飯的菜品及寓意都是啥?下面是我整理的年夜飯的菜品及寓意,以供參考,歡迎大家收藏并分享喲!
年夜飯的菜品及寓意
一、土豆燒雞——寓意吉祥如意
食材:土豆、仔雞、生姜、鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、干辣椒
,把肚子里面的內(nèi)臟和雞油要處理干凈,先用火把雞身上絨毛燒一遍,然后把雞肉剁成差不多大小的塊。
,用豬油和菜油潤鍋,放入生姜和雞肉大火爆炒,把雞肉中油脂煸炒出來。
,放入八角、桂皮、白芷、干辣椒,從鍋邊噴入老抽翻炒均勻上色,然后加入沒過雞肉的水。
、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽,蓋上鍋蓋燜燒10分鐘。
,等10分鐘后放入鍋中和雞肉一起燒,繼續(xù)燒10分鐘左右。
、土豆粉糯、雞肉脫骨時就可以出鍋裝盤了,最后撒上蔥花上桌。
二、粉蒸肉——寓意豐衣足食
食材:糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、鹽、雞精、生抽、蠔油、南乳醬、生姜
:1的比例放入鍋中小火慢慢炒,當(dāng)微微變色時放入八角、桂皮、花椒繼續(xù)炒,香味出來后把香料挑出不用,米裝入紗布袋中,用搟面杖碾壓成米粉。
,除去殘留豬毛,然后清洗干凈,再改刀切成3mm厚,6cm長的大片。
,加入生姜末、南乳醬、鹽、雞精、生抽、蠔油、水、自制米粉攪拌均勻,讓每一片五花肉均勻裹上米粉,最后加入少許食用油翻拌均勻。
,然后上蒸鍋大火蒸2個小時,時間到了取出來倒扣另外碗中,美味即成。
三、蒜苔炒臘腸——長長久久
食材:蒜苗、臘腸、生姜、蒜、鹽、雞精、生抽、白糖
,然后用手折成一段段的備用。
,然后切成大小均勻的薄片。
,先把臘腸放入水中過水,去除多余鹽分,水開2分鐘后放入蒜苔焯水,然后倒出來用冷水沖涼,以免蒜苔變色。
,放姜蒜爆香,再放入臘腸、蒜苔大火爆炒,加入鹽、雞精、生抽、白糖,從鍋邊噴入少許水,大火翻炒均勻即可。
四、紅燜魚頭——鴻運(yùn)當(dāng)頭
食材:魚頭、生姜、蒜、野山椒、啤酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陳醋、生粉
,然后把不能食用的部分全部去除干凈,再嶄成小塊,稍微給一點(diǎn)鹽碼味,再給一點(diǎn)生粉拌均勻,可以鎖住水分不流失,魚頭更鮮嫩。
,燒熱潤鍋,把魚頭依次放入鍋中小火慢煎,把魚頭兩面煎黃。
,放入姜蒜、野山椒,從鍋邊噴入生抽、陳醋,加入一瓶啤酒,再加少許水,放入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜燒10分鐘。
,再大火收濃湯汁,從鍋邊再次噴入陳醋提香,加少許老抽上色,然后出鍋裝盤,撒上蔥花即可。
五、蔥爆牛肉——牛氣沖天
食材:牛里脊肉、啤酒、鹽、雞精、味精、蠔油、胡椒粉、生抽、生粉、生姜、蒜、青椒、洋蔥
,放入鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、啤酒輕輕抓捏上勁,最后給一點(diǎn)生粉攪拌均勻,加少許油備用。
,洋蔥去皮洗干凈切成片狀備用。
,放入牛肉滑炒熟透后倒出瀝油。
,放入姜蒜末爆香,放入牛肉,加入少許鹽、味精、生抽、蠔油大火翻炒均勻出鍋裝盤。
六、紅燒鳳爪——抓財(cái)手
食材:雞爪、生姜、辣椒、花椒、鹽、味精、雞精、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、白糖
,然后放入水中浸泡2個小時,這樣雞爪中的血水就會出來,減少腥味。
,把雞爪冷水下鍋過水,有浮沫時要及時打去浮沫,然后撈出用水沖涼。
,油溫6層熱時放入雞爪炸,這時會炸油,一定要放入雞爪立馬蓋上鍋蓋,以免燙傷,當(dāng)沒有爆炸的響聲時再揭開鍋蓋。
、辣椒、花椒爆香,再放入雞爪、從鍋邊噴入生抽,加入沒過雞爪的水,加入鹽、味精、雞精、蠔油大火煮開。
,上汽壓15分鐘,然后倒會鍋中,大火收濃湯汁,給少許老抽上色。
七、炸肉圓——團(tuán)團(tuán)圓圓
食材:五花肉、魚肉、生姜、鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋、生粉
,先切成塊再剁成肉末,放入盆中備用。
,放入破壁機(jī)加水打成魚茸備用。
,再加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋、少許水不停攪拌,當(dāng)和均勻時再加入一些水繼續(xù)攪拌上勁,當(dāng)肉末能吸附手上而不掉下來就可以了,最后把生粉放入肉末中攪拌均勻。
,油溫4成熱時從戶口出擠出肉丸放入鍋中炸。
,膨脹比較大時就可以撈出來了,肉丸制作造成。
八、排骨藕湯——健康康康
食材:蓮藕、排骨、鹽、雞精、胡椒粉、生姜
,摸起來比較粗糙的藕,這樣的藕燉湯才粉糯,先把蓮藕清洗干凈去皮,再切成大塊放入盆中,加入少許鹽腌制一會。
,冷水下鍋焯水,水開有浮沫時及時打去浮沫,排骨過好水撈出用溫水清洗一遍。
,放入姜片和排骨稍微炒一下,加入沒過排骨的開水,大火煮開。
,小火燉1個小時。
,然后倒入排骨中繼續(xù)燉一個小時,當(dāng)排骨脫骨、藕粉糯時加入鹽、雞精、胡椒粉就好了,盛出撒上蔥花即可。
九、清炒白菜——百財(cái)聚來
食材:小白菜、豬油、生姜、蒜、鹽、少許白糖
,然后把葉子掰成一片一片的,放入清水中清洗干凈,最好清洗三遍,瀝干水分。
、生姜、蒜炒香,再放入瀝干水分的小白菜,大火猛炒。
,放入食鹽、白糖翻炒均勻,即可出鍋裝盤。
十、醋溜紫菜苔——紫氣東來
食材:紫菜苔(紅菜苔)、生姜、豬油、鹽、陳醋、生抽
,比較老的就丟掉,嫩的就折成小段,順便把皮刮下來,最好把葉子能留在上面就留著。
,然后稍微瀝干水分。
,放入生姜炒香,再放入紅菜苔大火爆炒斷生,炒紅菜苔最好別加水,不然不香,口感不好。
,從鍋邊噴入陳醋、生抽、鹽,大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
年夜飯吃餃子的寓意是什么?
過年吃餃子寓意著大吉大利,辭舊迎新,是人們對舊年的告別以及對新的一年的期盼。過年吃餃子就意味著更歲交子,有大吉大利的意思,例如吃元寶形狀的餃子就寓意著新的一年福到財(cái)?shù)?象征著人們生活富裕。
餃子是我們中華民族的傳統(tǒng)美食,是過年時家家戶戶必備的食物,在北方民間通常都會在大年三十子時時刻吃上一頓餃子,在新年與舊年的更替之際,人們用吃餃子的方法來寄托對新年的美好愿望,這時餃子就寓意著人們的美好心愿。在新年之際,一家人不僅要團(tuán)團(tuán)圓圓開開心心的吃年夜飯,在之后的一碗餃子也尤為重要,只有吃一碗熱騰騰的餃子年才算真正的過年,吃餃子寓意著新年的完整,在各地吃餃子的家庭中,人們也會在餃子中包上硬幣等,在新的一年討一個好彩頭,吃到硬幣的人在新的一年也會有一個幸運(yùn)的開端。
在民間人們就有“好吃不過餃子”的說法,皮薄餡大的餃子不僅是味蕾的滿足,更多的是對家鄉(xiāng)味道的思念,餃子寄托著對家中親人的懷念,那些漂泊在外的游子在過年時能吃一碗餃子就是無比的幸福與滿足。
年夜飯是在什么時候吃?
除夕。
年夜飯又叫做團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯、特指的是年末全家團(tuán)圓的一頓聚餐。同時,年夜飯也是年末最重要、最豐盛的一頓晚餐。一般來說,年夜飯是在年尾的最后一天吃,也就是除夕這一天。年夜飯大多是在除夕的下午四點(diǎn)到八點(diǎn)之間,基本上人們從中午的時候就會開始準(zhǔn)備年夜飯。年夜飯主要源于古時候的年終祭祀儀式,人們會在吃年夜飯之前祭拜神靈與祖先,等到祭拜儀式完畢之后就會開始吃年夜飯。

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