健康食療

食用野菜有哪些注意事項

前不久， 肯德基的“芙蓉天綠香湯”成為媒體關注的焦點。 因為“芙蓉天綠香湯”中的野菜天綠香被發(fā)現(xiàn)具有一定的毒性。 其實， 別名“減肥菜”的野菜天綠香10年前就在臺灣引起了軒然大波———多名婦女因過食天綠香而出現(xiàn)肺纖維化。 那麼， 人們有條件時是否可以常吃野菜？怎樣才能確保野菜的食用安全？

蔬菜是可供佐餐的草本植物總稱。 在郊外的房前屋後， 田埂地邊， 樹林裡， 山坡上， 到處都有“風餐露宿”的野菜。 這些野菜野性極強， 無須施肥， 不用打藥， 和野草一塊兒比著長。 那粗莖綠葉， 顯示出一種旺盛的生命力。

隨著社會的進步和人們意識的更新， 人們在過多地食用動物性食物之後， 想起久違的野菜。 此時， 人們的口味有點像《紅樓夢》中的小姐要吃油鹽炒枸杞頭和賈老太太想吃椒鹽蓴菜泥一樣。 時下， 像馬蘭頭拌豆腐、炸香椿魚、涼拌蕨菜等用野菜做的菜肴， 無論是在城市還是郊區(qū)餐館的功能表上， 都與山珍海味並列， 且價格不菲。

在解決了溫飽問題之後， 人們越來越懂得膳食營養(yǎng)的平衡與合理的重要性。 人們已經(jīng)不滿足於人工栽培蔬菜的供給， 還把目光轉(zhuǎn)向野菜。 經(jīng)測定， 很多野菜維生素、胡蘿蔔素、礦物質(zhì)的含量明顯高於人工栽培蔬菜。 所以， 現(xiàn)在有些地方已在進行野菜的人工栽培。 此外， 野菜還具有食療功效，

如柳芽性寒， 可散風祛濕， 常吃有防治風濕性關節(jié)炎和黃疸性肝炎的功效。 苦苦菜性寒， 可清熱解毒， 消炎祛火。 薇菜可降血壓， 榆錢能安神……在眾多城市人口患有高血壓、高血脂、高血糖等富裕社會常見病、多發(fā)病的今天， 適量食用一些野菜， 不失為一種明智之舉。

雖然野菜營養(yǎng)豐富， 但並非所有野菜都可以食用。 貿(mào)然食用可能導致食物中毒， 輕者腹痛、噁心、嘔吐， 重者可出現(xiàn)呼吸困難、心力衰竭、意識障礙， 甚至死亡。

生物鹼類中毒表現(xiàn)為口渴、大喊大叫、興奮和瞳孔散大。

嗎啡類中毒表現(xiàn)為嘔吐、頭痛、瞳孔縮小、昏睡、呼吸困難， 甚至死亡。 烏頭堿類中毒表現(xiàn)為噁心、疲乏、口舌發(fā)麻、呼吸困難、面色蒼白、脈搏不規(guī)則， 甚至突然死亡。 甙類中毒以氰甙為例，

中毒表現(xiàn)為眩暈、走路搖晃、麻木、瞳孔散大、流涎、鼻黏膜充血、肌肉痙攣， 甚至死亡。 強心甙類中毒表現(xiàn)為上吐下瀉、劇烈腹痛、皮膚冰冷、出汗、脈搏不規(guī)律、瞳孔散大、昏迷或突然死亡。 毒蛋白中毒表現(xiàn)為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、紫紺、迴圈衰竭和尿少， 甚至死亡。 重金屬類如鎘中毒表現(xiàn)為脫髮、全身關節(jié)疼痛和神經(jīng)痛等。 亞硝酸鹽類中毒表現(xiàn)為噁心、嘔吐、腹痛、紫紺。

野菜之所以是野菜， 是因為它具有較強的適應環(huán)境的能力。 為了適應惡劣的環(huán)境， 植物（包括野菜）在長期的生長繁衍過程中， 會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)， 以抵禦外來侵害。 此外， 有些植物對某些毒素具有很強的富集能力， 例如天綠香等野菜可富集鎘，

香椿可富集亞硝酸鹽。 如果野菜的毒物含量較多， 就會對人體健康造成危害， 嚴重的可以導致死亡。 所以， 人們應當有選擇地食用野菜。

無害無毒的野菜可以適量吃對於已經(jīng)長期食用並經(jīng)科學驗證無害無毒的野菜， 人們可以放心食用， 如薺菜、馬齒莧等。

有微毒的野菜要少吃或不吃①有明顯澀味的野菜多含有單寧。 ②有明顯苦味的野菜多含有生物鹼、配糖體。 對這類野菜， 如苦苦菜、刺兒菜等， 必須浸泡和煮熟後方可食用， 或者不食用。

不吃很少食用的野生植物一些人們過去很少食用的野生植物， 在未查清其化學成分前， 不應隨意將其劃進野菜範疇食用。

不採集食用可疑污染地的野菜在工廠、垃圾場、污染的河水和池塘、鐵路和公路附近的土壤中，

重金屬和病原微生物的含量比較高。 因此， 對這些地方的野菜不應採集食用。

目前一些科研單位正逐步對各種野菜進行安全性分析， 以明確各種野菜食用是否安全。 隨著科學的進步和科普知識的普及， 人們將會更為明智地選擇野菜。 中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所研究員 張德純

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天綠香

天綠香又名守宮木、樹仔菜、減肥菜、泰國枸杞、野豌豆、山珍菜等， 為木本小灌木， 大卓戈科， 原產(chǎn)于越南、印度、印尼、泰國、菲律賓等東南亞國家， 系由中科院華南植物研究所從國外引進的多年生野生木本蔬菜品種。 在栽培過程中， 天綠香幾乎不發(fā)生病蟲害而無須農(nóng)藥。

天綠香含有豐富的維生素、纖維素、鈣，

其營養(yǎng)價值是普通蔬菜的2～3倍。 在《本草綱目》中， 天綠香名叫翹搖。 據(jù)記載， 翹搖清平無毒， 生吃令人吐水， 熟吃有活血、止血生肌、利五臟、明耳目、去熱風， 令人清健。

據(jù)報導， 我國一項科研成果顯示， 天綠香含有超出國家標準4倍的重金屬鎘。 在為期7天的動物毒性實驗中， 小白鼠沒有出現(xiàn)死亡。 但10天后， 小白鼠開始出現(xiàn)肝、腎、脾、心、肺、睪丸等器官損傷， 30天后死亡。 說明天綠香不會引起急性中毒， 但可以引起慢性中毒。 為此， 有關專家建議我國進一步完善農(nóng)產(chǎn)品入市制度， 並對新引進的蔬菜品種建立中長期監(jiān)測體系， 以確保百姓菜籃子中的每種農(nóng)產(chǎn)品都是安全無害的。

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