蛇年春節(jié)“年夜飯”進(jìn)入倒計(jì)時。記者從全聚德、華天、翔達(dá)、眉州東坡等京城大型餐飲集團(tuán)獲悉，今年春節(jié)，不僅“年夜飯”預(yù)訂火爆，就連除夕中午的“年中飯”也十分受寵，預(yù)訂率普遍超過八成。“年中飯”搶手、“外賣”年夜飯走俏、年俗文化回歸，成為京城蛇年春節(jié)餐飲市場的突出特點(diǎn)。　

　　追求健康養(yǎng)生 

　　“年中飯”餐位走俏 

　　隨著京城百姓“挑剔”的升級和除夕全天假期的開放，京城餐飲名號不僅年夜飯搶手，就連除夕當(dāng)天的中午飯也特別受寵。 

　　記者從全聚德、華天、翔達(dá)、眉州東坡等多家知名餐飲企業(yè)獲悉，今年年夜飯預(yù)訂情況非常好，包間基本訂滿，大堂餐位預(yù)訂也超過八成。一位餐廳負(fù)責(zé)人高興地告訴記者，店里的20多個包間連同大廳，已經(jīng)100％訂滿了，目前只有臨時搭起的、能容納3－4人的小桌還能預(yù)訂。 

　　由于年夜飯預(yù)訂火爆，像全聚德前門店、全聚德望京店等，不得不推出“二堂座”以滿足更多顧客。心急的食客從除夕下午四五點(diǎn)鐘，就開始迫不及待地品嘗年夜飯大餐了。 

　　除夕全天放假，也讓不少家庭干脆把年夜飯?zhí)崆暗街形?。記者從惠豐堂、峨嵋酒家、烤肉宛、鴻賓樓、又一順、烤肉季、同春園等老字號了解到，這些老字號“年中飯”的雅間已經(jīng)訂出超過八成，散座的位置也訂出了七成多。而像三里河同和居、砂鍋居等老字號年中飯雅間的預(yù)訂已經(jīng)達(dá)到九成?；葚S堂總經(jīng)理藏金露告訴記者：“現(xiàn)代人都講究養(yǎng)生，晚上不敢多吃，把大餐放到中午更有利健康，而且也不耽誤晚上觀看春晚?！?nbsp;

　　省事才是王道 

　　“外賣”年夜飯預(yù)訂火爆 

　　年夜飯餐位不好訂，家里老人、孩子也不方便外出，因此不少家庭還是喜歡在家品嘗年夜飯。不過，讓“80后”職場麗人變身全能大廚，不僅難度太大，全家也不落忍。今年，不少餐飲企業(yè)推出的“半成品”年夜飯、“外帶”年夜飯等，正好滿足了這部分需求。 

　　北京一家外企制藥公司工作的許女士，就預(yù)購了一知名餐企980元一套的“半成品”年夜飯，準(zhǔn)備在除夕夜自己動手當(dāng)一回大廚?！皟?nèi)容挺豐富的，包括8道冷菜、8道熱菜、兩款點(diǎn)心，都是加工好的，也配好了調(diào)料，按照說明操作就行?！睋?jù)了解，像同春園、烤肉宛、鴻賓樓、曲園酒樓等老字號名店，今年均推出了千元以下的“半成品”年夜飯，主流價位在600－700元，目前預(yù)售相當(dāng)火爆。如江蘇風(fēng)味名店同春園售價498元的半成品“一桌家宴”，目前已訂出600多盒。 

　　此外，比“半成品”更省事，自吃、送禮兩相宜的“外帶”年夜飯，今年同樣受到追捧。記者從全聚德和平門店、全聚德望京店、豐澤園飯店、大三元酒家等推出“外帶”年夜飯的餐企獲悉，幾乎每天都能接到幾十個咨詢、預(yù)訂的電話。像全聚德和平門店今年推出了828元和1268元兩款“外帶”年夜飯禮盒，一天就能訂出20多份。 

　　年俗文化回歸 

　　年夜飯改菜名討口彩 

　　年夜飯是中國人一年當(dāng)中最重視的一餐，餐桌上的菜品不僅要好吃，也一定要有好彩頭。今年春節(jié)年夜飯菜單上，許多菜品還是老樣子，名字卻煥然一新，透著吉祥、美好與喜氣。 

　　“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“萬壽無疆”、“喜慶滿堂紅”、“金雞報喜”……在湘鄂情“歡喜家庭宴”年夜飯?zhí)撞椭校桇~頭、大鯢、土豬肉、老母雞等主料烹制的菜肴全都冠上了吉祥名。而在俏江南“富貴長春宴”的年夜飯菜單中，“子孫滿堂笑哈哈”、“大鵬展翅乾坤?！?、“橫財(cái)就手財(cái)源進(jìn)”、“花開富貴滿堂紅”也分別成了“宮保水晶蝦球”、“四川魚肚酸辣湯”、“鮑汁鵝掌扣白靈菇”、“松鼠桂花魚”的別名。 

　　在萬豐餐飲街上，一家民營餐企老板忙著叮囑員工：“春節(jié)期間，到咱這兒吃飯的客人，大家都要問聲過年好?！辈惋嬅曦S澤園將特意請來“財(cái)神”，為來賓拜年祝福、贈送禮品，并邀請民間藝人現(xiàn)場表演獻(xiàn)藝。知名餐企還紛紛推出抽獎、贈禮、演出等活動與賓客互動來為年夜飯助興。 商報記者 徐慧

（責(zé)任編輯：佟曉群）

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