年夜飯必備的8道菜，好做又好吃，一家人吃著不浪費(fèi)，看著就有食欲

過(guò)春節(jié)每個(gè)家庭都要準(zhǔn)備一桌年夜飯，也是一年中最重要的一頓飯，全家人都團(tuán)聚在一起，吃著美味的飯菜，講著一年中的大事小事，團(tuán)團(tuán)圓圓和和美美，每年的年夜飯都是大同小異，今年你最想吃的是那些菜。

如果你還沒(méi)想好年夜飯為家人準(zhǔn)備什么菜，可以看看我家這8道年夜飯，4涼4熱，適合一家人吃，也不會(huì)浪費(fèi)，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)美味，每道菜都寓意著吉祥喜慶，喜歡這幾道菜可以收藏起來(lái)照著做，今年的年夜飯也不用發(fā)愁了。

第一道：紅燒魚(yú)

春節(jié)是一年之首，在外打工的家人都要回家一起團(tuán)聚，而每一頓豐盛的年夜飯，都包含著一家的溫暖的團(tuán)聚，傳遞著闔家幸福，年夜飯必不可少的一道菜，那就是各種魚(yú)，寓意著年年有余。

食材：羅非魚(yú)，蔥，姜，蒜，紅椒，生抽，白糖，花椒，黃豆醬，食鹽。

做法：

1、先把魚(yú)清洗干凈，再把魚(yú)表面的水分擦干，在魚(yú)身上劃上花刀，把魚(yú)放進(jìn)大碗里面，加入料酒去腥，幾片生姜，蔥葉腌10分鐘。

2、碗里加入3勺生抽，一勺料酒，2勺香醋，一勺白糖，半勺食鹽，適量的胡椒粉，將它攪拌均勻。

3、腌好的魚(yú)表面撒上一層干面粉，把它涂抹均勻。

4、鍋里倒入油燒至冒青煙的時(shí)候我們先關(guān)火，這會(huì)我們?cè)侔阳~(yú)放進(jìn)鍋里煎，再開(kāi)中火煎魚(yú)，。

第二道：花開(kāi)富貴

這道菜做法簡(jiǎn)單，所用的食材簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，但做好端上桌顏值高，好吃又好看，孩子們的最愛(ài)，給它取了一個(gè)名字，“花開(kāi)富貴”，酸甜的口感，吃著也不油膩。

食材：杏鮑菇、番茄醬、白糖、米醋、食用油。

做法：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)粗細(xì)均勻的杏鮑菇，沖洗干凈，把兩頭去掉，切成小段。

2、把杏鮑菇段豎起來(lái)，墊上兩根筷子，先是直刀切成3毫米的寬度，切完一面給它翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)再切另一面。

3、鍋中燒水，水開(kāi)放入切好的杏鮑菇焯水，再用涼水把焯好的杏鮑菇?jīng)_涼，用手攥干水分。

4、盤子中倒入適量的玉米淀粉，然后再把切好的杏鮑菇均勻地粘上玉米淀粉。

5、鍋中倒入食用油，油溫?zé)?成熱，放入杏鮑菇炸至金黃酥脆，撈出控油。

6、鍋里留有底油，放入番茄醬、加白糖、米醋，鹽、清水，炒至粘稠狀，把炒好的糖醋汁均勻地淋在炸好的杏鮑菇上就完成了。

第三道：香煎金針菇

金針菇含很高的蛋白，可以提高免疫力，過(guò)年炸一盤好吃又好看，一道金黃酥脆的香炸椒鹽金針菇分享給大家，喜歡吃的朋友一定要試一試。

食材：金針菇，雞蛋2個(gè)，面粉100克，玉米淀粉100克，椒鹽適量，辣椒粉適量。

做法：

1、金針菇切去根部，用流動(dòng)的清水沖洗干凈，再撕成小朵。

2、盆里加入100克面粉，100克玉米淀粉，再打入2個(gè)雞蛋，加入一小勺鹽，攪拌成粘稠的面團(tuán)，再加入適量的清水，用筷子攪拌成稀一點(diǎn)的面糊。

3、鍋里倒入半鍋油，油溫?zé)亮蔁?，用筷子放進(jìn)去冒泡泡；金針菇放進(jìn)面糊里，裹上面糊。

4、把裹上面糊的金針菇下油鍋里，先不要翻動(dòng)，炸至定型后翻面炸至，金針菇炸至變色撈出，把剩余的金針菇全部炸變色出鍋。

5、鍋里的油溫再次升高，把金針菇再次放進(jìn)熱油里，復(fù)炸一次，大約快速炸20秒即可，炸至金黃撈出控油。

第四道：五香牛肉

過(guò)年餐桌上少不了一盤五香牛肉，自己做吃著放心，五香鹵牛肉的配方是我調(diào)整后的做法，每年都要鹵一大鍋，軟爛好吃，牛筋晶瑩剔透，越嚼越香，做好后可以涼拌，拼盤，怎么吃都好吃。

食材：牛肉，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，黃豆醬、花椒，八角，香葉，草果，肉蔻，桂皮，干辣椒。

做法：

1、首先把牛腱子肉放在涼水里浸泡1個(gè)小時(shí)，泡出牛肉里的血水，撈出控干水分。

2、準(zhǔn)備需要的調(diào)料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬。

3、把所有的調(diào)料放在牛腱子肉里，再加一勺白酒去腥增香，加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，腌制一個(gè)小時(shí)以上。

4、鍋里倒一勺油，放入白糖炒至融化，最后炒至冒泡，顏色焦紅加入半碗清水煮開(kāi)即可。

5、鍋里加入涼水，把腌好的牛肉放進(jìn)涼水里，再把腌肉醬料全部倒進(jìn)來(lái)，最后把糖汁倒進(jìn)來(lái)。

6、開(kāi)大火把水煮開(kāi)，改成中小火煮2個(gè)小時(shí)左右，把煮好的牛腱子泡在湯汁里浸泡一夜更入味。吃的時(shí)候切成薄片擺盤即可。

第五道：涼調(diào)松花蛋

年夜飯一盤盤的大魚(yú)大肉擺滿桌，必須要有幾道爽口的涼拌菜搭配，清涼爽口，還能解油膩，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)又美味。涼拌松花蛋這樣做好吃又好看，食材有黃瓜和松花蛋，黃瓜吸收了料汁的香味，松花蛋吃著更有味道。

食材：松花蛋，黃瓜，蒜，小米椒，辣椒油，白糖，生抽，香醋，食鹽，香油。

做法：

1、松花蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ眉?xì)線給它分成瓣，擺在盤子里。

2、黃瓜洗凈用削皮刀刮成長(zhǎng)條，再卷起來(lái)擺在盤子中間。

3、碗中加入蒜末，小米椒，鹽，白糖，雞精，辣椒油，生抽，香醋攪拌均勻，幾滴香油，料汁就調(diào)好了。

4、把調(diào)好的料汁淋在黃瓜上面，在上面撒點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴，一道涼調(diào)松花蛋就做好了。

第六道：泡椒雞爪

年夜飯餐桌上雞、鴨、魚(yú)、肉樣樣齊全，雖然吃不完一大桌的菜，但是中國(guó)人的習(xí)俗講究年夜菜要剩，寓意“年年有余”，飯桌上沒(méi)有其它的肉都可以，唯有雞肉不能缺，過(guò)年要吃雞，雞諧音“吉”，寓意大吉大利，正是應(yīng)了這句話“無(wú)雞不成宴”的習(xí)俗，下面分享這道泡椒雞爪的做法，簡(jiǎn)單又好吃，喝酒必備。

食材：雞爪，小米椒，蒜，泡椒，姜，蔥，料酒，檸檬，醋，生抽，辣椒油，香油，鹽，白糖。

做法：

1、雞爪清洗干凈去掉指甲，鍋里加入涼水，放入雞爪，生姜，蔥，料酒去腥，開(kāi)大火煮開(kāi)，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

2、煮好撈出過(guò)涼水，再用流動(dòng)的清水沖洗干凈，用剪刀剪開(kāi)雞皮，取出骨頭放盆里。

3、小米椒切碎，蒜切末，檸檬切片放雞爪上面，加入白糖，食鹽，生抽，米醋，泡椒水，香菜碎，香油，辣椒油，拌勻腌3個(gè)小時(shí)就可以食用了。

第七道：燉大蝦

今天就用大蝦和白菜，做一道好吃的美味，做法非常簡(jiǎn)單，兩者搭配一起，蛋白含量高，多吃一點(diǎn)也不會(huì)胖，年夜飯做一盤白菜燉大蝦，營(yíng)養(yǎng)又好吃。

食材：白菜，大蝦，蔥姜蒜，料酒，豆瓣醬，食鹽。

做法：

1、把白菜洗凈，把白菜幫和白菜葉分離，白菜幫斜刀切片。

2、大蝦處理一下，用牙簽在背部的第二節(jié)挑出蝦線，把蝦頭和蝦尾分開(kāi)。

3、起鍋燒熱，把蝦頭放進(jìn)來(lái)，開(kāi)中小火，慢慢炒至蝦頭變紅，用鏟子按壓蝦頭，把里面的蝦油釋放出來(lái)，現(xiàn)在就已經(jīng)聞到香味了，炒至食用油變成金黃色，把蝦頭盛出來(lái)丟掉不用。

4、開(kāi)中小火慢慢煎，煎至蝦尾變紅，把蔥姜蒜放進(jìn)來(lái)，再加入一勺豆瓣醬，炒出蒜香味，然后加入一點(diǎn)料酒去腥。

5、下入白菜幫，先開(kāi)大火把白菜幫炒軟，炒軟之后蓋上鍋蓋，再由大火轉(zhuǎn)成小火慢慢燉上3分鐘，燉出白菜幫里的水分出鍋就可以食用了。

第八道：雞肉炒黃瓜

過(guò)年吃雞大吉大利，年夜飯菜比較多，一只雞吃不完可以用雞腿做一道菜，雞肉嫩滑多汁，黃瓜清脆，食材簡(jiǎn)單，有葷有素，大人孩子都喜歡。

食材：雞腿，黃瓜，胡蘿卜，料酒，生抽，老抽，蔥姜蒜、食鹽。

做法：

1、雞腿剔骨把肉切成塊放進(jìn)清水里，味道會(huì)更好，把泡好的雞肉控干水分，放入姜粉、生抽、淀粉、料酒，用手?jǐn)嚢枭蟿湃缓蠓庞湾伬锍础?/p>

2、雞肉炒2分鐘后加入胡蘿卜丁，炒至斷生出鍋。

3、鍋里留有底油，放入蔥姜蒜，再放入豆瓣醬炒出香味，把胡蘿卜和雞肉倒進(jìn)來(lái)炒出香味，加入生抽、糖、醋翻炒均勻。

4、這時(shí)放入黃瓜，翻炒均勻，出鍋前加入少量淀粉水勾芡，關(guān)火出鍋即可。

小柒說(shuō)：

以上分享8道年夜飯，簡(jiǎn)單好做，一家人吃也不會(huì)浪費(fèi)，喜歡的朋友可以試試這幾道菜，祝大家新年快樂(lè)，吉祥如意。

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