美食推薦：追根溯源 城市里的精品土菜

( 作者： 發(fā)表時(shí)間： 2010-04-19 )

有人說(shuō)，土菜之所以興盛，追根溯源，是因?yàn)槲覀兌紒?lái)自泥土。

的確，所謂好山好水養(yǎng)好人，并不單單指的是空氣與水質(zhì)，更重要的是好山好水，種好了莊稼、養(yǎng)了好豬，吃得好糧好菜，人自然也就健康無(wú)病，長(zhǎng)命百歲。

致真紅燒肉

中國(guó)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖巢膽B(tài)度

有人說(shuō)致真老板很傻，放著大好的餐館生意不做，非跑到浙江一帶包山開(kāi)塘，耕田種菜。但實(shí)事恰恰相反，致真得以在眾多中餐館中脫穎而出的秘訣主要在于它選料極其考究，被喻為“中國(guó)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖巢膽B(tài)度”。

守著青山綠水、清泉靜溪，坐擁千畝良田、遍野竹林；田埂里的蔬菜是每日自種自吃，保證無(wú)農(nóng)藥、無(wú)催長(zhǎng)素；那些土雞、土豬則是靠山吃山，無(wú)精飼料、無(wú)激素喂養(yǎng)，盡得山川靈氣；塘里的魚(yú)蝦則是靠水吃水，純放養(yǎng)，不添加藥物，盡得湖之精華。

試想一下，吸盡山川大河靈氣的各種食材，怎能不健康？怎能不惹味？

致真家鄉(xiāng)咸雞

食之原味最饞人

很多飲食圈的大廚都特別羨慕致真的大廚，為什么？因?yàn)槭巢膬?yōu)質(zhì)，烹飪也就變得簡(jiǎn)單，只要再現(xiàn)食材的原味便是真諦。

致真的紅燒肉，用的是浙江金華、義烏的名豬“兩頭烏”，這兩頭烏在純放養(yǎng)的環(huán)境下長(zhǎng)大，每天以五谷雜糧和新鮮蔬菜喂養(yǎng)，肉質(zhì)肥嫩得當(dāng)，緊致多汁，用最簡(jiǎn)單的烹飪方法，不加任何多余的佐料，即可烹飪出一鍋“真正的好紅燒肉”。

而致真的白斬雞，用的是浙江海寧雞，從海寧鄉(xiāng)下覓來(lái)，一定要養(yǎng)足150天，運(yùn)到上海后，暫養(yǎng)3天恢復(fù)體力后再宰殺，這樣的白斬雞，入口油潤(rùn)，不需蘸一點(diǎn)醬油，鮮甜本身就存在雞肉每一寸絲柳、每一點(diǎn)滴骨髓中。

另外一道精品菜肴，清炒野生河蝦仁，用的是來(lái)自浙江保管湖純放養(yǎng)的野生蝦仁，蝦仁細(xì)小如玉米粒，烹調(diào)時(shí)加入蛋清和小甜豆米一起快炒，吃時(shí)舀起滿(mǎn)滿(mǎn)一勺大嚼，便有了鮮甜、爽口、清脆的一流口感。

致真臘鴨芋艿煲

趕不上，只有等來(lái)年

因?yàn)槎际羌兲烊?，?yīng)季的食材，所以致真每天供應(yīng)的菜品數(shù)量都是有限的。就比如，這頭一天去有可能吃到海拔1200米山林里出產(chǎn)的蘿卜，晚兩天，這蘿卜就沒(méi)了；再比如，第一年出欄的兩頭烏只有20頭，幾間連鎖店分下來(lái)，每家店里不過(guò)幾十斤肉，賣(mài)不過(guò)兩天，也就告罄了。

所以建議各位食友來(lái)致真點(diǎn)菜，千萬(wàn)要放下平日吃飯的思路，得有啥吃啥，食時(shí)之食，如此這般，才是健康飲食的最高境界。

餐廳：致真匯

地址：辛耕路109號(hào)

定位電話(huà)：114轉(zhuǎn)人氣美食

（轉(zhuǎn)自人氣美食網(wǎng)）

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