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1、營養(yǎng)美味的家常清蒸魚的做法清蒸魚主料為各類魚，屬于一道家常菜。做法以清蒸為主，口味咸鮮。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據(jù)各類魚的不同，營養(yǎng)價(jià)值有所不同。對于新鮮的魚類，最喜歡的做法就是清蒸，感覺清蒸最能吃出鮮魚的鮮美味道。下面就由貴陽家常菜技術(shù)教大家一道清蒸魚的做法。清蒸魚：原料：500克左右的鮮鱸魚1條（鯉魚、武昌魚亦可）。配料：玉蘭片10片，香菇8個(gè)，金華火腿（或火腿腸）50克，肥豬肉幾片，胡蘿卜少許。調(diào)料：蔥姜，料酒，鹽，白糖，胡椒粉，海米少許，高湯。制作方法：1。將魚收拾好，洗凈，兩面均打上花刀（57刀）。2。把各種配料切成均勻的條和片，處理后備用。玉蘭片要焯一下，去

2、其酸味。香菇要用水發(fā)好，蔥姜均切絲。金華火腿味道最好，而且可以去魚的腥味。如果用火腿腸，就只能起到調(diào)味及配色作用。3。炒勺內(nèi)放水燒開，將魚放入燙一下即取出，以除腥味。魚放盤中，魚身內(nèi)外涂料酒，并將鹽、味精、白胡椒粉、海米、肥豬肉片都均勻地撒在魚身上。各種配料間隔擺放在魚的身上及刀口里，其間有白、黃、粉紅、綠、黑褐等各種顏色，煞是好看。最后，加高湯少許（不要超過魚身的1/2）。以毛頭紙（宣紙）將魚蓋上，透氣不進(jìn)水。4。蒸鍋上火燒開后放入魚盤，大火蒸1015分鐘左右。如果是武昌魚或較小的魚則10分鐘即可。蒸出的魚應(yīng)湯汁較少，魚的顏色潔白如玉，吃到口中有脆性并略帶甜味，則恰到好處。如湯汁太多或魚身變軟，顏色白如粉則是過火，好東西都到湯汁里去了。上桌食用前應(yīng)把湯汁倒回鍋內(nèi)，加些味精、料酒，找好口味，勾薄芡，澆在魚身上，撒上香菜即可。特點(diǎn)：魚肉鮮嫩清香，顏色潔白如玉，菜肴形態(tài)美觀。說明：如用蔥、姜、胡蘿卜、青椒、紅辣椒切成長短一致的絲，煸炒、兌汁，勾芡后澆在蒸魚的身上，則為“五柳魚”。想學(xué)清蒸魚家常菜可以到貴名廚，這里有專業(yè)的培訓(xùn)師傅，一對一指導(dǎo)教學(xué)，沒有任何時(shí)間限制，可學(xué)習(xí)100多種家常菜做法技術(shù)，歡迎您來參觀品嘗。在做之前先將魚洗凈后用料酒食用鹽先腌制半小時(shí)使魚肉更加細(xì)嫩有味。以上就是貴名廚教大家做清蒸魚的方法，想了解更多家常菜做法就到貴名廚學(xué)習(xí)，師傅一對一為您教學(xué)指導(dǎo)，歡迎您得到來。

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