1、教你最有營養(yǎng)的6個蒸魚小技巧魚類的吃法有很多，其中蒸魚是最有營養(yǎng)的吃法。不過，很多人 由于不喜歡蒸魚的味道或其他原因很少會吃蒸魚。今天，不如就來給大家介紹一下蒸魚要怎么做才會更加美味營養(yǎng)，千萬不要錯過了。蒸魚怎么做好吃又營養(yǎng)？魚的處理技巧。在處理魚時，清除掉魚的內臟后，將魚肚子上脊 骨從腹內斬斷，這樣可以使魚蒸熟后保持原有的形狀。將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應 在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不 易碎，成菜能入味。蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果，這 樣便于魚受熱均勻，且熟的快。清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚

2、肉上面，這樣 魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的 水燒開，然后在放入魚盤。并且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一 般十分鐘為宜。蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的 魚便會新鮮可口，香味純正。上桌前加點料，魚出鍋后，在上面撒點 蔥絲，淋點麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌了i除此之外，做蒸魚還應該注意哪些呢？烹飪蒸魚的注意事項新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水 魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。殺魚的速度是影響肉質的重要因素。殺魚過程中（掙扎致死），魚會因應激反應產生很多人體不需要的代謝產物，殺魚的速度越快， 應激反應越弱。所以，魚最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動 脈（魚鰓基部），放出血液讓魚痛快地死去，這樣能減少不必要代謝 產物的產生，并除去血液中的腥味成分，而不是把魚“憋”死。此外, 魚肉的品質還取決于魚的生命力和健康程度， 飼養(yǎng)環(huán)境越好、生命力 越強的魚，殺死之后，血會放得越干凈，吃起來也會越鮮美。殺魚2小時后再上鍋。很多人從市場里買來魚，都認為殺完之后 應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之后 2小時內，正是體內往外 排毒時期，這時清蒸顯然不

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