魚肉，一直都是“2低1高”低脂肪，低熱量，高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食材，同時(shí)含有多種人體所需的微量及常量元素，魚肉的細(xì)嫩鮮美，是豬牛羊肉所無法比擬的。

而魚肉眾多烹飪做法中，想品嘗魚肉的滑嫩，體現(xiàn)魚肉的鮮美，一定要用清蒸做法。

清蒸魚不僅省時(shí)，還能突出魚肉鮮美及原汁原味，但很多人都覺得，清蒸魚無非就是放進(jìn)鍋中蒸熟就行，非常簡單，有這想法就大錯(cuò)特錯(cuò)了！

清蒸魚時(shí)，如果沒有運(yùn)用到一定的烹飪技巧，做出了清蒸魚，多少都有些讓人無奈的問題，比如味道發(fā)腥、口感柴而不鮮，味道欠缺等。

所以大家在清蒸魚時(shí)，牢記“5要點(diǎn)”，常有人忽略，難怪肉不鮮嫩，還有腥味，以下詳細(xì)講解的“清蒸魚5個(gè)要點(diǎn)”，其中還包括了一些注意事項(xiàng)，基本適用各種魚類，廚房新手必看哦。

1、魚要處理干凈：

不管淡水魚還是海魚，宰殺的時(shí)候都要盡量做到清理干凈，尤其以下3個(gè)魚內(nèi)腔的雜質(zhì)：

▲魚內(nèi)腔的黑膜：是整條魚中重腥味的來源，沒有刮除干凈，會(huì)讓魚肉帶有濃郁腥味，粘連著黑膜的那塊肉，還如蠟般難嚼；

▲魚膽：帶有毒素，雖然一般會(huì)連魚腸一并拉出，但如果不小心把魚膽給弄破了，浸透在魚肉中，就會(huì)讓整魚肉味道發(fā)苦，關(guān)鍵還洗不掉，食之苦澀難咽，棄之又可惜，不可馬虎。

▲魚腥線：這個(gè)是針對(duì)部分魚品種的，比如鯉魚，魚腥線則是魚的“筋”，也是帶有濃厚土腥味的，想品嘗魚肉的鮮美，也建議剔除。

2、魚肉腌制不要放鹽：

魚肉清蒸前，都需要經(jīng)過短時(shí)間的腌制，腌制的調(diào)料只需用到蔥，姜，料酒和白胡椒粉即可，不要放鹽腌制。

因?yàn)辂}會(huì)使魚肉的肉質(zhì)收緊，把魚水提早逼出，最后導(dǎo)致魚肉因水分大量流失，清蒸出的魚肉不夠鮮嫩，甚至發(fā)柴。

3、清蒸魚要沸水旺火：

不管清蒸什么魚，都要待蒸鍋內(nèi)的水完全沸騰了，才可送進(jìn)鍋清蒸，全程旺火，讓魚肉在短時(shí)間內(nèi)蒸熟，讓魚汁與營養(yǎng)得以保留，魚肉保持鮮嫩。

清蒸時(shí)間不要太久，以500克魚肉為參考，一般清蒸8~10分鐘就夠了，1000克魚肉則延長至12~15分鐘。

蒸好到點(diǎn)后，關(guān)火不要立刻出鍋，用鍋中的余熱燜3~5分鐘，如此既能起到讓魚肉更加成熟效果，還能鞏固魚肉的鮮嫩。

4、清蒸魚出鍋后，不能立即調(diào)味，要多加一步：

魚肉蒸好出鍋，不能立馬進(jìn)行調(diào)味，只會(huì)讓清蒸魚肉的味道反而變怪異，要先把隨同進(jìn)鍋清蒸的蔥姜和逼出的魚水倒掉。

原因是隨同進(jìn)鍋的蔥姜，在清蒸過程中會(huì)吸收魚肉的腥味，清蒸時(shí)逼出的魚水并不是營養(yǎng)，而是水蒸汽混雜著魚血水的殘留液體，所以要把蔥姜和溢出的魚水倒掉，最后才進(jìn)行調(diào)味，才更突出魚肉鮮嫩，醬油咸鮮。

5、最后調(diào)味，要先淋醬油，再潑油：

如果先潑油再淋醬油，會(huì)使魚肉表面被油分覆蓋，醬油無法貼附在魚肉上，讓魚肉無法更好的吸收醬油的咸鮮。

清蒸魚&基礎(chǔ)步驟

1.魚肉宰殺好，把內(nèi)腔的黑膜和魚血沖刷干凈，在魚兩面開花刀，以方便腌制調(diào)料更易入味，清蒸更快熟透；

2.下蔥姜、料酒、白胡椒粉抹勻，放置一邊，腌制15分鐘；

3.蒸鍋水開后，把魚放入蒸鍋中，大火清蒸8~10分鐘，清蒸到點(diǎn)關(guān)火，用鍋中內(nèi)熱水的余熱燜3~5分鐘，方可出鍋；

4.魚肉出鍋后，把溢出的魚水和蔥姜倒掉、剔除，重新在魚表面撒上新鮮蔥姜絲和小米辣，淋上適量蒸魚豉油，燒滾熱油，進(jìn)行潑油炸香，方可品嘗。

——小鹿說——

清蒸魚時(shí)，牢記“5要點(diǎn)”，常有人忽略，難怪肉不鮮嫩，還有腥味，雖說清蒸魚看似簡單，但技巧可不少，如果沒有把上述提及的5個(gè)要點(diǎn)充分活用，我相信，蒸出魚會(huì)出現(xiàn)各種問題，要么味道欠缺，要么肉柴不鮮嫩，所以想清蒸魚好吃，一定不要忽略。

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