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腌黃花菜怎么做怎么做黃花菜排骨湯

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月27日 08:35

1、腌黃花菜怎么做

腌黃花菜的方法如下：

主料：鮮黃花菜。

輔料：甜面醬、醬油、精鹽。

數(shù)量：按黃花菜10斤、甜面醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。

步驟：

1、將黃花菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜后撈出，控干備用;

2、把甜面醬和醬油在醬缸內(nèi)混合攪勻;

3、把黃花菜放入醬袋，放到醬缸內(nèi)醬制。每天翻缸一次。每5天取出透風(fēng)一次，30天既可成為美味的醬黃花菜，妥善保管，可以食用好長時間。

2、怎么做黃花菜排骨湯

材料主料：干的黃花菜160g、硬肋500g。

佐料：鹽，清水。

做法：

1、排骨洗凈，干黃花稱重好，洗凈入溫水中稍微浸10分鐘到20分鐘，如果清洗時水中出現(xiàn)黃色，一定要多淘幾遍。

2、泡好的黃花打個結(jié)，以免煲湯時花頭散開太軟散開或斷開影響美觀，如果不介意，也可以不打結(jié)。

3、把洗好的硬排入開水中焯凈血水。

4、砂鍋上火加入1250毫升的清水冷水放入焯好的硬排后大火燒滾。

5、然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮30至40分鐘，放入黃花，小火繼續(xù)再煮10至15分鐘，最后稍稍滴上幾滴醋，跟據(jù)個人口味加入適量的鹽調(diào)味即成。

3、干的黃花菜要怎么處理才沒有毒

破壞秋水仙堿。黃花菜含有秋水仙堿，這種物質(zhì)容易導(dǎo)致中毒，食用前先用開水燙一下，再用涼水泡兩小時以上，再用大火炒熟，這樣才能破壞掉秋水仙堿，并能去掉其他如二氧化硫等殘留的有害物，食用起來才安全。在食用前最好用清水浸泡至少３０分鐘以上，其間多換幾次清水，然后反復(fù)沖洗干凈后再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。此外，烹調(diào)時還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會較快分解，可以放心食用。

干黃花菜泡多久可以吃。

１、干黃花菜用溫開水泡１０－３０分鐘，根據(jù)黃花菜采購時的顏色，質(zhì)量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡十幾分鐘就行了。如果菜市場買的要注意可能含硫，多泡點時間，倒掉水清洗２－３遍。

２、泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。如果干黃花菜用來煲湯，持續(xù)高溫會讓花蕾散開，這樣可以用２根黃花菜打結(jié)泡，煲湯就不會散開，口感也更脆。

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