可溶性纖維(soluble fiber)：

即可溶解于水又可吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類(lèi)纖維，常存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中，主要有果膠、植物膠、黏膠等。

不可溶性纖維(insoluble fiber)：

即不能溶解于水又不能被大腸中微生物酵解的一類(lèi)纖維，常存在于植物的根、莖、干、葉、皮、果中，主要有纖維素(cellulose)、半纖維素(hemicellulose)、木質(zhì)素(lignin)等。

食物纖維的來(lái)源，主要為植物性食品。糧谷類(lèi)、豆類(lèi)的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；燕麥和大麥含有多量的粗纖維；檸檬、柑橘、蘋(píng)果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來(lái)源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現(xiàn)許多從天然食物中提取出的膳食纖維食品可供食用的同時(shí)也具有比普通膳食纖維更好的效果。如蒟蒻（魔芋）以及菊芋中所提取的水溶性膳食纖維。

膳食纖維的生理功能：這類(lèi)物質(zhì)能刺激腸道蠕動(dòng)，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張；可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生；預(yù)防膽結(jié)石的形成。產(chǎn)生飽腹感，對(duì)肥胖病人進(jìn)食有利，可作為減肥食品。改善耐糖量，可調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品；改善腸道菌群，預(yù)防腸癌、闌尾炎等。

對(duì)心血管疾病影響

可溶性膳食纖維對(duì)心血管疾病預(yù)防作用：流行病學(xué)研究表明，可溶性膳食纖維與心血管疾病預(yù)防密切相關(guān)。法國(guó)一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，膳食纖維攝入量與心腦血管病發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)；經(jīng)常攝入膳食纖維有助于降低體重，并具有降血壓、載脂蛋白B（apo B）、膽固醇、甘油三酯等作用。最近一些研究發(fā)現(xiàn)，可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維均能顯著降低患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，食物中每增加10g膳食纖維，冠心病發(fā)病率降低14%，冠心病死亡相對(duì)危險(xiǎn)度降低27%。另外，有研究發(fā)現(xiàn)，高膳食纖維量攝取可有效預(yù)防中風(fēng)。

臨床干預(yù)實(shí)驗(yàn)也提供相關(guān)證據(jù)，一些學(xué)者通過(guò)可溶性膳食纖維與降血脂藥物聯(lián)用對(duì)治療植物固醇血癥患者對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天攝入25g可溶性膳食纖維是一種有效降血脂療法；且每天增加2g菊粉，3.1g低聚果糖和3.2 g亞麻酸，就能有效改善肥胖患者生化指標(biāo)。

可溶性膳食纖維預(yù)防心血管疾病分子機(jī)理：近年來(lái)，隨著可溶性膳食纖維對(duì)心血管疾病具有預(yù)防作用這一觀點(diǎn)得到公認(rèn)，對(duì)其分子機(jī)制探尋也逐步增多，許多研究發(fā)現(xiàn)，可溶性膳食纖維能影響脂質(zhì)相關(guān)代謝基因表達(dá)。例如，羥甲基纖維素（HPMC）不能被人體吸收，卻能幫助排泄脂肪、膽固醇及膽汁酸，并能阻止小腸膽汁酸重吸收。將HPMC添加到高脂飼料，實(shí)驗(yàn)組倉(cāng)鼠體重增長(zhǎng)速度明顯減緩，同時(shí)還顯著降低甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白量。

對(duì)糖尿病影響

可溶性膳食纖維降血糖作用：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膳食纖維攝入量與糖尿病患者胰島素抵抗呈反比。日本學(xué)者以從紅藻中提取富含藻膠膳食纖維飼養(yǎng)糖尿病小鼠時(shí)發(fā)現(xiàn)，以每天5% 紅藻膠灌胃三周后能明顯降低小鼠胰島素抵抗，升高血漿中脂聯(lián)素。研究還發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加5% 由加拿大葫蘆巴種子提取半乳甘露聚糖喂養(yǎng)大鼠，實(shí)驗(yàn)組葡萄糖耐量明顯低于對(duì)照組和低劑量組，血清中胰島素濃度也隨之明顯降低。Young 等采用羥乙基纖維素（cHEC）飼喂老鼠實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，cHEC能增加胰島素敏感度，延緩代謝綜合癥進(jìn)展。另外，在羥甲基纖維素（HPMC）對(duì)糖尿病大鼠造成胰島素抵抗和脂肪肝研究中發(fā)現(xiàn)，飼料添加HPMC 后可降低大鼠餐后血糖.

可溶性膳食纖維降血糖分子機(jī)理：研究發(fā)現(xiàn)，可溶性膳食纖維可影響許多糖代謝和脂代謝相關(guān)基因進(jìn)而調(diào)節(jié)血糖。對(duì)糖尿病小鼠灌胃HPMC 后，能降低小鼠餐后血糖，同時(shí)發(fā)現(xiàn)，糖尿病小鼠肝臟的固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白（SREBP–1C）和脂肪酸合成酶（FAS）基因表達(dá)量增高，因而推斷其通過(guò)SREBP–1C 和 FAS 調(diào)控小鼠血糖。通過(guò)在鏈脲霉素誘導(dǎo)糖尿病大鼠中添加抗性淀粉后，發(fā)現(xiàn)添加 20% 抗性淀粉保護(hù)組大鼠糖尿病癥狀明顯改善。

對(duì)腫瘤影響

可溶性膳食纖維對(duì)腫瘤預(yù)防和腫瘤細(xì)胞凋亡誘導(dǎo)作用：英國(guó)學(xué)者通過(guò)研究各種膳食纖維與腫瘤發(fā)生之間關(guān)系，發(fā)現(xiàn)膳食纖維攝入量與乳腺癌發(fā)生率呈反比。

臨床上通過(guò)對(duì)80名胃癌患者食用超微香菇多糖研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用香菇多糖與化療結(jié)合治療后，患者生活質(zhì)量有明顯提高。應(yīng)用真菌多糖抗腫瘤研究發(fā)現(xiàn)，真菌多糖具有激活和加強(qiáng)乳腺癌患者體內(nèi)巨噬細(xì)胞功能，增強(qiáng)乳腺癌患者自我免疫功能。

可溶性膳食纖維抗腫瘤分子機(jī)制：葡聚糖微顆?？杉せ顦?shù)突細(xì)胞相關(guān)性C– 型凝集素 –1（dectin–1）受體，增加糖化血紅蛋白腫瘤壞死因子受體（GITRL）表達(dá)，同時(shí)還證實(shí)T細(xì)胞通過(guò)GITRL路徑增殖，大量增殖T細(xì)胞具有延緩腫瘤進(jìn)展作用。二甲基肼（DMH）誘導(dǎo)大鼠患結(jié)腸癌后，灌胃果膠及丁酸鈉觀察對(duì)大鼠腸道保護(hù)，結(jié)果果膠和丁酸鈉組腫瘤體積明顯低于對(duì)照組，結(jié)腸細(xì)胞突變發(fā)生率較低；同時(shí)還發(fā)現(xiàn) Caspase1 和Caspase3 表達(dá)量增加，B細(xì)胞淋巴瘤–2（Bcl–2）基因表達(dá)下調(diào)。研究者推測(cè)，這兩種膳食纖維可能通過(guò)調(diào)節(jié)以上基因降低腫瘤發(fā)生率。

綜上所述，可溶性膳食纖維具有多種生理功能，包括預(yù)防心血管疾病，糖尿病及抗腫瘤作用。可溶性膳食纖維來(lái)源廣泛，無(wú)論是谷物、真菌還是蔬菜水果都含有可溶性膳食纖維。因此，充分利用可溶性膳食纖維，對(duì)提高人類(lèi)健康具有非常積極作用。 [1-3]

膳食纖維的攝入量應(yīng)該根據(jù)總食物的攝入量來(lái)確定，一般可表示為如下適宜范圍：低能量膳食[7.5×1000kJ(1800kcal)]為25g/d,中等能量膳食[1.0×10000kj(2400kcal)]為30g/d，高能量膳食[1.2×10000kJ(2800kcal)]為35g/d。

過(guò)多的攝食膳食纖維會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。但適量地增加食用膳食纖維對(duì)于便秘和肥胖人群說(shuō)就是非常有益的了。

膳食纖維是碳水化合物中的一類(lèi)非淀粉多糖。但是從20世紀(jì)70年代以來(lái)在營(yíng)養(yǎng)科學(xué)中不斷有新發(fā)展的重要內(nèi)容，時(shí)至今日營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)膳食纖維的結(jié)構(gòu)，理化特性與人類(lèi)健康的關(guān)系等仍在不斷深入地進(jìn)行研究。

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