老年人容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良？這樣吃更健康

2023年06月13日16:02 來源：人民網(wǎng)

人民網(wǎng)北京6月13日電 （記者喬業(yè)瓊）我國65歲以上老年人口已接近2億人。老年人作為特殊人群，其身體功能以及對食物消化吸收的能力在逐步減退，針對老年人容易出現(xiàn)營養(yǎng)攝入不足的情況，北京疾控中心微信公眾號刊文提出解決措施。

北京疾控中心建議少食多餐，推薦烹飪時(shí)增加蔬菜的種類并變換烹飪方式，以此增加老年人蔬菜食用量以及提高蔬菜豐富度，確保老年人蔬菜的食用量達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)。

由于老年人可能存在牙齒脫落、咀嚼及吞咽困難、消化液分泌減少、吸收能力下降等一種或多種情況。在烹制蔬菜時(shí)，建議做到以下幾點(diǎn)以降低蔬菜內(nèi)營養(yǎng)成分的損耗。

一是先洗后切少浸泡。由于蔬菜中的維生素C是水溶性維生素，若切后清洗或浸泡都會(huì)導(dǎo)致其從切口部分過多流失。同樣切菜也不宜切得過碎，這會(huì)導(dǎo)致維生素C在空氣中氧化耗損。

二是急火快炒短焯水。為了減少營養(yǎng)素在高溫烹飪時(shí)的損失，應(yīng)適當(dāng)減少蔬菜的加熱時(shí)間，不過四季豆等蔬菜需要充分加熱。

三是以蒸替煮少油膩。煮蔬菜對維生素C的損耗較大，部分蔬菜如西葫蘆、胡蘿卜在蒸制時(shí)耗損量相對較小。β-胡蘿卜素（維生素A原）的吸收雖依賴脂肪，但是過量的脂肪會(huì)增加老年人消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，所以過于油膩或油炸的食品都不宜食用。

四是現(xiàn)做現(xiàn)吃不隔夜。做好的蔬菜建議當(dāng)餐吃完，因?yàn)榕腼兺甑氖卟嗽诜胖眠^程中也會(huì)有維生素的損耗。不管因?yàn)榉艣鲞€是隔夜，再度烹飪、加熱都會(huì)進(jìn)一步損失維生素，所以蔬菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要隔夜。

北京疾控中心提示，老年人咀嚼及消化能力欠佳或烹飪不易消化的蔬菜時(shí)，可以適當(dāng)切碎、煮爛蔬菜以防止老年人吞咽及消化困難。

(責(zé)編：喬業(yè)瓊、高雷)

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