如今，咖啡是許多年輕人生活中不可缺少的搭子。在傳統(tǒng)功能外，咖啡也成為了一種社交手段——來到新公司，很多人都是靠拼單咖啡和同事建立起了最初的友好關(guān)系。

陌生人之間，如果發(fā)現(xiàn)彼此喜歡同一種咖啡風(fēng)味或聯(lián)名產(chǎn)品，會快速拉近社交距離。

在咖啡社交化的當(dāng)下，越來越多的人不僅喝咖啡，也希望自己能夠更懂咖啡。

9月23日，瑞幸在上海舉辦了瑞幸世界冠軍專業(yè)品鑒沙龍，瑞幸咖啡首席咖啡大師、WBC世界咖啡師大賽冠軍Anthony Douglas（安東尼·道格拉斯）親臨現(xiàn)場，近距離與咖啡愛好者們交流，分享關(guān)于瑰夏咖啡的專業(yè)知識和沖泡技巧，手沖SOE瑰夏咖啡給現(xiàn)場嘉賓品嘗。與此同時，瑞幸SOE瑰夏系列咖啡重磅回歸。

2023年2月，瑞幸咖啡啟動“全球?qū)ざ怪谩?，由瑞幸首席咖啡大師帶領(lǐng)專業(yè)尋豆師團(tuán)隊，尋找全球高品質(zhì)咖啡豆。而尋豆之旅的第一站，就是瑰夏咖啡豆的兩大主要產(chǎn)地巴拿馬和埃塞俄比亞。在品鑒沙龍現(xiàn)場，Anthony Douglas與消費者分享了巴拿馬尋豆之旅的精彩時刻。大家在品嘗手中咖啡時，了解到它從遙遠(yuǎn)的深山而來，不禁感慨：找到一款符合瑞幸尋豆師團(tuán)隊品質(zhì)要求的咖啡豆，是一個要耗費無數(shù)心力和精力的旅程。

作為中國最大的咖啡連鎖品牌，瑞幸近年在世界范圍不斷深入原產(chǎn)地尋找優(yōu)質(zhì)咖啡豆，為中國消費者帶來高品質(zhì)、多元化的咖啡消費體驗。同時，瑞幸也在持續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，在鮮果處理、烘焙等環(huán)節(jié)均建立自有工廠，力求在咖啡生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)深度介入，將嚴(yán)格的品控推進(jìn)到生產(chǎn)各步驟，為全國兩萬家門店提供高質(zhì)產(chǎn)品和全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)控。

中國精品咖啡的浪潮進(jìn)入了下半場，瑞幸要在浪潮之上更進(jìn)一步。

WBC世界咖啡師大賽冠軍把關(guān)的咖啡，是什么分量？

WBC世界咖啡師大賽，是全球最具影響力的咖啡師賽事之一，有“咖啡界的奧林匹克”之稱，極其考驗咖啡師的綜合能力。WBC的歷年冠軍，不僅擅長咖啡制作，在咖啡技術(shù)研究上也走在世界前沿。

Anthony Douglas是2022年WBC賽事的冠軍。此前，他已有過七年的咖啡賽事經(jīng)驗，從地方賽到澳洲賽再到全球賽事，一步一步成長為極具創(chuàng)新力的咖啡大師。

在上海這場瑞幸世界冠軍專業(yè)品鑒沙龍中，Anthony Douglas與消費者分享了過去一年他與瑞幸在全球?qū)ふ腋咂焚|(zhì)瑰夏咖啡的經(jīng)歷，并以大師視角向大家科普瑰夏咖啡的專業(yè)知識，講述它為何如此珍貴。“瑰夏喜歡干燥、多風(fēng)的環(huán)境，喜歡生長在陰涼和薄霧處。這會迫使咖啡樹結(jié)出更少的果實，但也會把大量營養(yǎng)成分帶入果實中。它們喜歡高海拔和溫度波動，喜歡寒冷的夜晚和溫暖的白天，這雖然延長了果實的生長周期，但也積累了更多的風(fēng)味物質(zhì)。

據(jù)Anthony Douglas所述，瑰夏長期以來在COE賽事中占據(jù)主導(dǎo)地位。COE又被稱為“卓越杯”，是全球最高規(guī)格的精品咖啡賽事，比賽主要圍繞咖啡豆的杯測進(jìn)行，通過嚴(yán)格的考核，在參賽的咖啡豆樣本中選出最優(yōu)秀的豆子。由此可見，瑰夏咖啡在全球都是精品咖啡的典型象征。

瑞幸最新回歸的SOE瑰夏系列，就甄選瑰夏母種發(fā)源地附近的埃塞俄比亞·班其瑪吉產(chǎn)區(qū)。1909-2069m高海的拔成熟鮮果，SCA評分80+，采用傳統(tǒng)日曬處理法，讓風(fēng)味得以穩(wěn)定呈現(xiàn)，凸顯出瑰夏咖啡豆原生的明媚花果芳香。

2020年11月起，瑞幸咖啡開始推出SOE小黑杯精品咖啡系列。SOE代表“single origin espresso”，即單一產(chǎn)地的意式濃縮咖啡。與市面上常見的意式拼配咖啡不同，SOE使用單品咖啡豆，能突出某一產(chǎn)地特有的咖啡風(fēng)味，對工藝和口感要求更高。

四年來，瑞幸在SOE小黑杯這條精品咖啡線上持續(xù)深耕，選擇耶加雪菲、花魁、天堂莊園等SCA評分80分以上的單一產(chǎn)地咖啡豆，讓消費者體驗不同產(chǎn)地精品咖啡豆的獨特風(fēng)味，提供更豐富的咖啡體驗。這既讓更多消費者實現(xiàn)“精品咖啡自由”，也體現(xiàn)了瑞幸在咖啡賽道上日益增強(qiáng)的專業(yè)力。

但精品咖啡走向大眾絕非易事，品質(zhì)把控難度極大：要做到“足夠的好”，才能讓大眾真正認(rèn)識、喜歡精品咖啡；但同時也必須有“足夠的量”，才能滿足大眾的消費需求。

這些年來，瑞幸不斷壯大首席咖啡大師團(tuán)隊，目前已有六位WBC世界咖啡師冠軍坐鎮(zhèn)，他們各有所長。比如，2023年WBC世界冠軍Boram Um來自于巴西咖啡種植莊園家族，既是全球頂尖咖啡師，也是優(yōu)秀咖啡種植者。Agnieszka Rojewska是WBC賽事的首位女性世界冠軍，有“拿鐵女王”之稱。2014年WBC世界冠軍井崎英典、2003年WBC意大利冠軍Andrea Lattuada、2017年WBC中國冠軍潘志敏也以全球一流的專業(yè)水準(zhǔn)，參與把控瑞幸咖啡的品質(zhì)和專業(yè)度，極大提升了本土咖啡的品質(zhì)和專業(yè)性。

近些年，瑞幸在不斷提升咖啡品質(zhì)的同時，也致力于咖啡科普和推廣。今年9月，瑞幸在北京舉辦了一場冠軍品鑒沙龍，當(dāng)天瑞幸首席咖啡大師、2023年WBC世界冠軍Boram Um親臨現(xiàn)場，分享咖啡大國巴西的咖啡文化。

這些品鑒沙龍作為平臺，不僅讓更多消費者感受到高品質(zhì)咖啡的魅力，也體現(xiàn)了中國最大的連鎖咖啡品牌對高品質(zhì)咖啡的追求和在咖啡文化傳播上的使命感。

一顆咖啡豆的奇妙旅行

一杯好咖啡，生豆最重要。瑞幸咖啡的出品，在每個環(huán)節(jié)都有專業(yè)加持。

這些年來，瑞幸一直致力于在全球范圍內(nèi)尋找高品質(zhì)咖啡豆，豐富國內(nèi)咖啡市場，為消費者帶來更多更好的咖啡資源。以選一顆生豆為起點，瑞幸在全球知名產(chǎn)區(qū)尋找、挑選合適的咖啡豆，結(jié)合品牌創(chuàng)意和大眾消費者的口味，綜合考察咖啡的知名度、風(fēng)味和產(chǎn)季等因素，選取合適的莊園和產(chǎn)區(qū)，并經(jīng)過SCA杯測，從風(fēng)味、醇厚度、平衡感等方面進(jìn)行全面評估，再推進(jìn)采購計劃。

目前，瑞幸咖啡的采購范圍已覆蓋中國云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉等地區(qū)。2023年瑞幸的SOE花魁系列，就采用了來自埃塞俄比亞的花魁咖啡豆，推出后廣受歡迎，90噸的花魁咖啡豆在10天內(nèi)就消耗了近一半。今年的SOE瑰夏咖啡，也同樣來自于瑰夏咖啡最古老的原產(chǎn)地埃塞俄比亞。

Anthony Douglas曾表示：“尋求高品質(zhì)咖啡的唯一方法就是嚴(yán)格控制過程中的每一個步驟，無論是采摘、生豆處理還是烘焙都層層把關(guān)，以確保咖啡豆的品質(zhì)和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。”這也是瑞幸在咖啡生產(chǎn)過程中一直秉持的理念。

比如在巴拿馬產(chǎn)區(qū)，Anthony Douglas與瑞幸尋豆師團(tuán)隊穿雨林、翻山路，為找到更適合瑞幸的瑰夏，連續(xù)探訪巴拿馬六大莊園。團(tuán)隊通過一輪又一輪的杯測，品嘗了上百杯咖啡，終于找到可以讓消費者品嘗到蘊(yùn)藏豐富果味和獨特花香的瑰夏。

瑞幸咖啡深入生產(chǎn)第一線來把控咖啡豆的品質(zhì)。在 生豆處理環(huán)節(jié)，瑞幸產(chǎn)品部門會根據(jù)想要呈現(xiàn)的咖啡風(fēng)味，科學(xué)系統(tǒng)地把控種植海拔高度、鮮果的成熟率、含糖量，選取合適的處理法，并在每個步驟中對風(fēng)味的影響因素進(jìn)行把控和調(diào)整。

在激發(fā)咖啡風(fēng)味的 烘焙環(huán)節(jié)，WBC世界冠軍團(tuán)隊領(lǐng)銜的瑞幸產(chǎn)品團(tuán)隊，以全球一流的專業(yè)視野來把控方向，從小批量烘焙實驗，一直調(diào)整到正式投產(chǎn)階段，分別使用小型到中型、再到大型的烘焙機(jī)器進(jìn)行測試實驗，通過烘焙打樣、測定色值、杯測打分，層層驗證，反復(fù)打磨烘焙曲線，力求將咖啡豆的風(fēng)味調(diào)整到最佳狀態(tài)。

在門店出品上，為了給消費者提供高品質(zhì)、高性價比、高便利性的咖啡消費體驗，瑞幸在全國門店使用搭載IoT的全自動咖啡沖煮設(shè)備，持續(xù)監(jiān)控出品品質(zhì)，從而保證咖啡在門店的出品能達(dá)到萃取穩(wěn)定且風(fēng)味表現(xiàn)一致的效果。

這些年來，瑞幸在專業(yè)團(tuán)隊全球?qū)ふ腋咂焚|(zhì)精品咖啡豆、產(chǎn)業(yè)鏈上游定制、反復(fù)打磨烘焙方案、門店穩(wěn)定出品、傾聽市場反饋等多個層面發(fā)力，持續(xù)精進(jìn)品牌專業(yè)性，推動中國咖啡市場品質(zhì)升級，為消費者帶來高品質(zhì)的體驗。

一款好的咖啡豆被推廣到全世界，是一個艱難的過程，地域條件、種植技術(shù)、生豆處理方式、烘焙等環(huán)節(jié)，均會影響咖啡的風(fēng)味。這復(fù)雜的處理流程里，需要有人成為橋梁。如今，在許多消費者心中，秉承著“溯源向下，品質(zhì)至上”的瑞幸就是那座延伸到他們內(nèi)心最深處的橋梁。

是一杯咖啡，也是一條供應(yīng)鏈

近幾年，瑞幸與全球多個咖啡豆原產(chǎn)地達(dá)成深度合作，采購大量優(yōu)質(zhì)咖啡豆。2022年，瑞幸采購埃塞俄比亞生豆超6000噸。今年6月，瑞幸與巴西出口投資促進(jìn)局簽訂《合作備忘錄》，同時與合作伙伴簽訂合作意向書，約定2024年至2025年，向巴西采購總量約12萬噸的咖啡豆。

在以品牌規(guī)?；纬刹少弮?yōu)勢，挖掘品質(zhì)更優(yōu)的咖啡豆，保證咖啡供應(yīng)量的同時，另一方面，面對大產(chǎn)量的品控挑戰(zhàn)，瑞幸對咖啡生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，反復(fù)驗證，保證咖啡出品品質(zhì)。

例如，近幾年來，瑞幸開始建設(shè)自有工廠，在鮮果處理、烘焙等全產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)域不斷布局。而這也是瑞幸咖啡在保持高性價比的同時，不斷提升咖啡品質(zhì)的底氣。

2021年4月，瑞幸首家烘焙基地在福建投產(chǎn)?；貎?nèi)配備了全套進(jìn)口設(shè)備，實現(xiàn)從生豆處理、烘焙、包裝、碼垛到倉儲的全自動化生產(chǎn)，也成為了國內(nèi)首家實現(xiàn)全自動化的智慧型生產(chǎn)基地。

今年3月瑞幸投入試運(yùn)營的云南鮮果處理加工廠，采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產(chǎn)線，年鮮果處理量可達(dá)5000噸，位于全球領(lǐng)先水平。

今年4月瑞幸在江蘇昆山投產(chǎn)的烘焙基地，年烘焙產(chǎn)能達(dá)到3萬噸，是國內(nèi)咖啡行業(yè)目前投產(chǎn)產(chǎn)能最大的單體咖啡烘焙基地，在生豆倉儲、分撥、烘焙、包裝等全環(huán)節(jié)實現(xiàn)了智能化與自動化。同時昆山烘焙基地也是一家綠色工廠，按照中國綠色建筑三星標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，從最大限度上減輕對環(huán)境的影響。

今年8月，瑞幸咖啡創(chuàng)新生產(chǎn)中心在青島開工，從生豆處理、咖啡豆烘焙、包裝到倉儲物流全流程都將延續(xù)智能化、自動化建設(shè)。青島作為港口城市交通便利，在此設(shè)立生產(chǎn)中心意味著瑞幸將在產(chǎn)業(yè)上游形成更靈活便捷的供應(yīng)優(yōu)勢。

在全流程的供應(yīng)鏈建設(shè)、對高品質(zhì)咖啡精益求精的追求、提供優(yōu)質(zhì)門店服務(wù)的整體布局下，瑞幸在國民品牌這條路上，走得迅速且堅定。2023年WBC世界冠軍Boram Um曾在北京的品鑒沙龍活動上表示，“我認(rèn)為當(dāng)今世界沒有哪個國家像中國一樣，在咖啡飲品上進(jìn)行了如此多的創(chuàng)新。瑞幸每周推出新品和新配方的創(chuàng)造力讓人驚嘆。”

如今，瑞幸已經(jīng)成為中國首個線下門店突破2萬家的咖啡品牌，遍布國內(nèi)的大中小城市，消費者已經(jīng)用他們的實際行動做出了選擇。無論是在對咖啡品質(zhì)的把控上，還是在創(chuàng)新風(fēng)味的研發(fā)上，對消費者需求的滿足上，瑞幸咖啡都走在了中國咖啡市場的前沿。

作者：果籃

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網(wǎng)址: WBC 世界冠軍揭秘：瑰夏咖啡，何以為“豆中傳奇”？ http://www.u1s5d6.cn/newsview850283.html