葉的外部形態(tài)

茶樹葉片分鱗片、魚葉和真葉三種。鱗片無葉柄，質(zhì)地較硬，呈棕褐色，表面有茸毛與蠟質(zhì)。隨著茶葉萌展，鱗片逐漸脫落。魚葉是發(fā)育不完全的葉片，因形似魚鱗而得名。色較淡，葉柄寬而扁平。葉緣一般無鋸齒，或前端略有鋸齒。側(cè)脈不明顯，葉尖圓鈍、葉面積小于真葉。魚葉屬于茶樹的變態(tài)葉，是區(qū)分各輪新梢的標(biāo)志。魚葉以上是真葉，即每輪新梢生育過程中先開展魚葉而后才是真葉。故新梢基部一般都有魚葉1片，多則2~3片，少數(shù)無魚葉。魚葉發(fā)生數(shù)有時因品種、季節(jié)和生態(tài)條件的不同而有差異。

茶樹的葉片主要是指真葉而言。葉片形狀一般為橢圓形或長橢圓形，少數(shù)為卵形和披針形。葉色與適制性有關(guān)，有淡綠、綠、濃綠、黃綠、紫綠色等。葉尖是茶樹的分類依據(jù)之一，有漸尖、鈍尖、急尖、凹尖等。葉面有平滑、隆起、微隆起之分。隆起的葉片上葉肉生長旺盛，是優(yōu)良品種特征之一。葉緣有鋸齒，一般在20-30對之間。有大小疏密的區(qū)別。隨著葉片老化，鋸齒上腺細(xì)胞脫落，留有褐色疤痕，這也是茶樹葉片特征之一。

葉質(zhì)有厚、薄和柔軟、硬脆之分。厚度一般為0.3-0.4mm。大葉種葉薄而柔軟，小葉種則厚而硬脆。

葉脈是茶樹葉片的重要特征之一，呈閉合的網(wǎng)狀脈， 由葉柄引伸到葉尖的為主脈， 主脈分出側(cè)脈，側(cè)脈對數(shù)多的 10~15對，少的5~7對，一般 8~10對。側(cè)脈再分出許多細(xì)脈。側(cè)脈與主脈成45°或 45"以上的角度向葉緣延伸，到葉緣的2/3處呈弧形向上彎曲與上方支脈及細(xì)脈的小分枝相互融合構(gòu)成網(wǎng)狀。

葉片上的茸毛是茶樹葉片的又一特征。茶樹新梢上頂芽和嫩葉的背面均著生茸毛。茸毛多是鮮葉細(xì)嫩，品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。茸毛多少與品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境有關(guān)。茸毛的分布以芽上最多，其次是幼葉背面。隨著葉片成熟，茸毛漸稀而短逐漸脫落。福鼎大毫茶、毛蟹等品種，展葉至1芽3葉時還滿披茸毛，而有的品種如黃棪和一般群體品種只長到一芽一葉時茸毛就開始減少。在我國長江流域一帶茶區(qū)春季的芽葉比夏秋茶的芽葉茸毛多。

茸毛是由葉片下表皮細(xì)胞中的部分細(xì)胞伸長向外突起而形成的。茸毛基部有腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)和防止過分蒸發(fā)，并使茶葉具有特殊的香氣。

葉片大小以定型葉的葉面積來區(qū)分。凡葉面積>60cm2的屬特大葉，40~60cm2的屬大葉，20~40cm2的屬中葉，<20cm2 的為小葉。

葉面積的計算公式是：葉長(cm)x葉寬(cm) x0.7(系數(shù))=葉面積(cm2)。

茶樹的真葉分為幼葉、定型葉和老葉三種。幼葉是制茶的原料。密生茸毛，成長后茸毛逐漸脫落，葉面積增大，就稱為定型葉（成葉或成熟葉）。葉色由淡綠變?yōu)樯罹G色，葉質(zhì)也由柔嫩而硬厚。定型葉留在樹上繼續(xù)生長到接近越冬時，葉色變濃綠而粗硬，便稱為老葉。留在樹上的老葉待明春新葉發(fā)生時它就逐漸脫落。通常葉子的壽命為一年左右。葉齡長短隨品種、季節(jié)而不同，如毛蟹春梢葉齡為409天，夏秋梢葉齡為331天。政和大白茶春梢葉齡為311天，夏秋梢葉齡為275天。葉片脫落全年都有。但以春、夏之交，當(dāng)新葉大量發(fā)生時，老葉脫落最多。這說明茶葉采摘要適當(dāng)留葉，留下新葉以取代脫落的老葉。

茶樹的葉子是最富有可塑性的器官，很容易受環(huán)境和栽培技術(shù)的影響而發(fā)生變化。因此在生產(chǎn)實(shí)踐中常常把葉片的形狀，大小與葉色深淺等變化，作為施肥和灌溉的一個重要的依據(jù)。在肥水充足，生長良好情況下，葉片油綠光澤性好。如果葉片綠色轉(zhuǎn)暗，陽光強(qiáng)烈時，嫩葉下垂或葉緣卷起，就是土壤缺水的表現(xiàn)。如果土壤不缺水分而葉片呈現(xiàn)黃綠色，一般是氮肥不足或缺少其他營養(yǎng)元素。此外，實(shí)踐上葉片盡管有變異，但仍存在著遺傳的穩(wěn)定性，在茶樹品種分類上還是以葉的性狀作為鑒定品種、確立經(jīng)濟(jì)性狀的主要依據(jù)。

葉的生理功能

葉的主要生理功能是光合、蒸騰作用。葉片是制造碳水化合物的器官。定型成熟葉的光合效率最高，幼葉在沒有長到它最大葉面積的一半以上時，就不能充分發(fā)揮它的光合效率。茶樹葉片和制造的碳水化合物，一部分用來組成茶樹的組成；另一部分用于生長所需的能量，也有將一部分貯藏在根部、莖部和葉肉海綿組織的液泡內(nèi)。

除光合和蒸騰作用外，葉片尚有支持、輸送和吸收等作用。葉脈維管束具有支持輸送養(yǎng)分的功能。葉背氣孔和表皮層具有吸收能力。根外施肥或噴灑農(nóng)藥由此進(jìn)入葉肉內(nèi)。

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