索取號 發(fā)布時間 發(fā)布機構(gòu) 文件編號 備注 076478684Q/2024-00066 上海市衛(wèi)生健康委員會 滬衛(wèi)食品〔2024〕7號

各區(qū)衛(wèi)生健康委、醫(yī)務工會，申康醫(yī)院發(fā)展中心，上海市疾病預防控制中心，各有關(guān)單位:

根據(jù)《健康上海行動（2019-2030年）》《上海市國民營養(yǎng)計劃（2019-2030年）實施方案》等要求，為普及營養(yǎng)科學知識，推動傳統(tǒng)食養(yǎng)服務宣傳貫徹，落實合理膳食知識行動，全面提高上海市居民營養(yǎng)素養(yǎng)，促進居民健康水平，市衛(wèi)生健康委、市中醫(yī)藥管理局、市醫(yī)務工會、市衛(wèi)生健康委團委決定組織開展2024年上海市第二屆營養(yǎng)指導技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽活動，并制定《2024年上海市第二屆營養(yǎng)指導技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽活動方案》（附件1，以下簡稱《活動方案》）。請各單位按照要求做好參賽組織工作。

根據(jù)《活動方案》等要求（附件1-3），市級醫(yī)療機構(gòu)和營養(yǎng)創(chuàng)新平臺單位，請于2024年4月1日（周一）前按照單位申報并發(fā)送報名表（附件4）和有關(guān)申報材料（見附件1-2），由市里統(tǒng)一評選參加決賽，評選事項將另行通知；各區(qū)衛(wèi)生健康委請于2024年4月10日（周三）前自行組織完成初賽，推選轄區(qū)內(nèi)1-2支優(yōu)秀隊伍參加決賽，并按要求報送報名表和有關(guān)申報材料。

聯(lián)系人：買老師、袁老師， 62758710-13383、23117894

郵箱：maishupeng@scdc.sh.cn

地址：中山西路1380號1號樓338室，郵編：200336

附件：1.2024年上海市第二屆營養(yǎng)指導技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽活動方案

2.2024年上海市第二屆營養(yǎng)指導技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽參賽須知

3.2024年上海市第二屆營養(yǎng)指導技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽參考文件和書目

4.2024年上海市第二屆營養(yǎng)指導技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽報名表

上海市衛(wèi)生健康委員會        上海市中醫(yī)藥管理局

上海市醫(yī)務工會

                     2024年3月22日

附件1

2024年上海市第二屆營養(yǎng)指導技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽活動方案

一、活動目的

通過開展“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽活動，指導居民選用適當?shù)氖巢模òㄆ胀ㄊ称泛褪乘幬镔|(zhì)等），經(jīng)過合理的搭配，采用合適的烹飪、制作方法，使食物的營養(yǎng)得到最好的保留。同時，可充分發(fā)揮食材的功效，搭配適宜的食用方法，起到食養(yǎng)菜品的滋養(yǎng)療愈作用；通過活動推廣宣傳，進一步普及營養(yǎng)科學知識，落實合理膳食知識行動，提高上海市居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)。

二、組織機構(gòu)

市衛(wèi)生健康委、市中醫(yī)藥管理局、市醫(yī)務工會、市衛(wèi)生健康委團委共同主辦，市疾控中心和《食品與生活》雜志社具體承辦。

三、參賽主題

（一）成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）；

（二）成人高血脂癥食養(yǎng)指南（2023年版）；

（三）成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）；

（四）成人高尿酸血癥與痛風食養(yǎng)指南（2024年版）。

四、參賽對象及要求

（一）參賽單位

1.各級醫(yī)療機構(gòu)、各級疾控機構(gòu)

2.健康食堂（餐廳）

3.營養(yǎng)健康支持型社區(qū)相關(guān)單位

4.營養(yǎng)創(chuàng)新平臺成員單位

5.有關(guān)大學

（二）參賽隊伍組成

每家參賽單位派遣一支隊伍參賽，每支隊伍要求領隊1名、正式參賽隊員3名，其中需包含營養(yǎng)健康指導員或營養(yǎng)師1名，可有候補隊員1-3名。參賽隊伍人員名單上報后，原則上不予調(diào)整。

（三）參賽人員條件

1.參賽人員要政治素質(zhì)好、大局意識強，具有團隊精神；身體健康、儀態(tài)規(guī)范，著裝整潔；遵守比賽規(guī)則和賽場紀律。

2.隊伍領隊應當為參賽單位分管領導或部門負責人；參賽人員必須是其所在單位在職職工。

3.每支參賽隊伍要有35周歲以下（1989年以后出生）青年骨干（含候補隊員），占比超過60%。

五、活動安排

（一）初賽安排（3-4月）

1.各區(qū)衛(wèi)生健康委請于2024年4月10日（周三）前自行組織完成初賽，并推選轄區(qū)內(nèi)1-2支優(yōu)秀隊伍參加決賽。

2.市級醫(yī)療機構(gòu)、有關(guān)大學和營養(yǎng)創(chuàng)新平臺單位，請于2024年4月1日（周一）前按照單位申報，由市里統(tǒng)一組織評審，擇優(yōu)推選參加決賽，評選事項另行通知。

3.參賽隊伍需提交材料如下：

（1）搭配一日三餐帶量食譜，需體現(xiàn)營養(yǎng)素分析及食養(yǎng)原理分析。食養(yǎng)指南中提供的菜譜僅供參考，與其重復度不能超過50%；

（2）由參賽人員講解的營養(yǎng)健康科普視頻1份，視頻時長要求3分鐘以內(nèi)，以所抽中的主題為切入點進行科普，邀請評審專家對科普視頻進行打分；

（3）決賽所需烹飪的菜譜講解視頻，時長1分鐘。

（二）決賽安排（4月下旬）

1.時間：2024年4月下旬（具體時間另行通知）

2.形式：現(xiàn)場比賽。

現(xiàn)場比賽包括營養(yǎng)知識問答、視頻展示、烹飪技能比拼、成品展示及講解、評委評審及打分。

六、活動獎項設置

（一）團隊獎項

1.團隊獎。按參賽隊伍綜合成績，設置團隊獎一等獎1組、二等獎3組、三等獎6組，優(yōu)勝獎若干。

2.組織獎。按參賽隊伍組織情況和積極程度，設置最佳組織獎若干。

（二）視頻科普獎若干

設置視頻科普一等獎1組、二等獎3組、三等獎6組，優(yōu)勝獎若干。

（三）知識技能獎若干

設置知識技能一等獎1組、二等獎3組、三等獎6組，優(yōu)勝獎若干。

（四）特色獎項若干

附錄：食藥物質(zhì)等目錄（推薦名單）

附錄

食藥物質(zhì)等目錄（推薦名單）

高尿酸血癥

高血壓

高脂血癥

糖尿病

橘皮、生姜、茯苓、葛根、黃芪、桑葉、山藥、馬齒莧、荷葉、梔子、決明子、鮮白茅根、菊花、五指毛桃#、玉米須#、桔梗、佛手、桃仁、羅漢果、魚腥草、重瓣玫瑰#、芡實、大棗、人參（人工種植≤5年）#

菊花、決明子、桑葉、薄荷、橘皮、藿香、茯苓、佛手、桔紅、紫蘇籽、桃仁、鮮白茅根、葛根、牡蠣、枸杞子、鮮蘆根、天麻、肉桂、黃精、阿膠、大棗、山藥、黃芪

佛手、桔紅、桔梗、荷葉、葛根、橘皮、山藥、茯苓、決明子、菊花、白果、桃仁、沙棘、重瓣玫瑰#、人參（人工種植≤5年）#、大棗、黃芪、枸杞子、黃精、天麻、夏枯草、桑葉、烏梅、鐵皮石斛、生姜、麥芽

桑葉、決明子、菊花、鐵皮石斛、黃芪、枸杞子、葛根、山藥、茯苓、雞內(nèi)金、麥芽、肉桂、紫蘇籽、花椒

注：#為新食品原料。

附件2

2024年上海市第二屆營養(yǎng)指導技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽參賽須知

一、比賽場地設備條件

1.主辦方提供場地、電源、臺面等設備。

2.參賽隊伍需自備食材、調(diào)味品（如精制油、鹽、味精、糖、老抽、生抽、醋、玉米生粉、料酒等）、烹飪用具（如電磁爐、刀具、容器、砧板等）及其他烹飪過程中所需物品；參賽選手必須按烹飪作業(yè)要求，正確穿戴廚師服飾（白色廚師服、廚師帽、圍裙）及口罩等相關(guān)衛(wèi)生防護用具。

二、比賽評審規(guī)則介紹

（一）評委構(gòu)成

專業(yè)評委：烹飪專業(yè)評委、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)評委、中醫(yī)藥領域?qū)I(yè)評委及媒體傳播類專業(yè)評委若干。

（二）評分方式

專業(yè)評委從菜品的食物選擇、合理搭配、食養(yǎng)功效、烹飪方式、烹飪衛(wèi)生、色、香、味等烹飪因素和菜品的創(chuàng)新特色幾個方面開展打分。

評分標準

類別

標準

分值

食物選擇

食物及營養(yǎng)成分種類、數(shù)量，相互比例以及食物的選擇應符合食養(yǎng)指南中的推薦。

2

合理搭配

食物搭配合理，營養(yǎng)構(gòu)成均衡，有利健康。

2

食養(yǎng)功效

菜品符合所抽中的食養(yǎng)指南中的食養(yǎng)原則和建議，應用合適的食藥物質(zhì)，并清晰闡述食養(yǎng)原理。

2

烹飪方式

烹飪方式健康，應符合不同病種相應食養(yǎng)指南中推薦的烹飪方式，如低鹽、少油、減糖。

1

烹飪衛(wèi)生

比賽時正確穿著廚師服飾，操作過程干凈整潔、符合衛(wèi)生標準，烹飪完畢清理灶臺等，符合烹飪衛(wèi)生規(guī)定。

1

菜品特色

1、色：色澤鮮艷，悅目，有一定的觀賞性，能引人注目。

2、香：要求香味撲鼻，能增進食欲。

3、味：調(diào)料使用得當，主味突出，選料事宜，適用價值高。

4、質(zhì)：選料精細，火候得當，質(zhì)感鮮明，符合其應有特點。         

5、形：裝盤美觀，菜肴時令，有立體感，吸引眼球。

1

創(chuàng)新特色

菜品設計體現(xiàn)出創(chuàng)新特色，規(guī)定時間內(nèi)完成。

1

三、所需提交材料的要求

（一）帶量食譜提交要求

搭配一日三餐帶量食譜，帶量食譜需按照給定的模板填寫（見下表），食譜中需體現(xiàn)食物原料用量、營養(yǎng)成分分析及食養(yǎng)原理分析。食養(yǎng)指南中提供的菜譜僅供參考，與其重復度不能超過50%。

一日三餐帶量食譜填報表

參賽隊伍所在單位

主題

填報人

聯(lián)系方式

餐次

食物名稱

原料重量（生重）

食物營養(yǎng)成分分析

食養(yǎng)原理分析

早餐

食物1

原料1xx g；
原料2xx g；
…

能量xxkcal；
烹調(diào)油xxg；
烹調(diào)總鹽xxg；
添加糖xxg；
蛋白質(zhì)xxg；
脂肪xxg；
碳水化合物xxg。

食物2

食物3

….

中餐

食物1

食物2

食物3

….

晚餐

食物1

食物2

食物3

….

加餐

此表電子版連同其他需提交材料一同發(fā)送至通知郵箱。

（二）科普視頻提交要求

參賽隊伍需提交由參賽人員講解的營養(yǎng)健康科普視頻1份，視頻時長要求3分鐘以內(nèi)，以所抽中的主題為切入點進行科普。具體要求如下：

1.主題：科普視頻以所抽中的食養(yǎng)指南主題為切入點進行科普；

2.時長：要求選手拍攝時長3分鐘以內(nèi)的由技能大賽參賽人員講解的健康科普視頻；

3.作品要求：參賽視頻需兼具科學性、趣味性、創(chuàng)新性和規(guī)范性，切合主題，必須為原創(chuàng)作品，若查實為抄襲視頻，將取消作品評審資格；

4.格式要求：視頻要求采用高清格式，支持MP4、AVI格式，分辨率為1080P，視頻內(nèi)避免出現(xiàn)廣告，不帶有營銷性質(zhì)；

5.命名規(guī)則：參賽單位+主題+作品名稱+第一作者姓名+科普視頻；

6.其他：每個參賽隊伍上報1個視頻，視頻內(nèi)必須有參賽隊員。需明確填寫科普視頻作者排名（見下表，電子版連同視頻發(fā)送至通知郵箱，紙質(zhì)版蓋章后寄送到通知地址），作者及其排名順序確定后不允許隨意變更。

科普視頻報送表

參賽隊伍所在單位

填表人及聯(lián)系方式

主題

作品名稱

作者排名

作者姓名

聯(lián)系方式

第一作者

第二作者

第三作者

第四作者

…（以此類推）

注：此表電子版連同其他需提交材料一同發(fā)送至通知郵箱。

（三）菜譜講解視頻要求

參賽隊伍需提交一份關(guān)于決賽所需烹飪的菜譜的講解視頻，時長1分鐘以內(nèi)。具體要求如下：

1.主題：參賽隊伍需以所抽中的食養(yǎng)指南主題為切入點設計菜譜，菜譜講解視頻需由參賽隊員對擬在決賽中進行烹飪的菜譜進行講解；

2.時長：1分鐘以內(nèi)；

3.格式要求：視頻要求采用高清格式，支持MP4、AVI格式，分辨率為1080P，視頻內(nèi)避免出現(xiàn)廣告，不帶有營銷性質(zhì)；

4.命名規(guī)則：參賽單位+主題+菜譜名稱+第一作者姓名+菜譜講解視頻；

5.其他：需明確填寫視頻作者排名（見下表，電子版連同視頻發(fā)送至通知郵箱，紙質(zhì)版蓋章后寄送到通知地址），作者及其排名順序確定后不允許隨意變更。

菜譜講解視頻報送表

參賽隊伍所在單位

填表人及聯(lián)系方式

主題

作品名稱

作者排名

作者姓名

聯(lián)系方式

第一作者

第二作者

第三作者

第四作者

…（以此類推）

注：此表電子版連同其他需提交材料一同發(fā)送至通知郵箱。

附件3

2024年上海市第二屆營養(yǎng)指導技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽參考文件和書目

1.成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）

2.成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）

3.成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）

4.成人高尿酸血癥與痛風食養(yǎng)指南（2024年版）

5.中國居民膳食指南（2022）系列指南

6.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）

7.中國食物成分表標準版（第6版/第一冊&第二冊）

*說明：1.以上參考目錄包含但不限于；2.所有參考文件和書目以最新版為準。

相關(guān)附件 附件4.2024年上海市第二屆營養(yǎng)指導技能大賽暨“合理膳食·食養(yǎng)廚藝”技能大賽報名表.doc

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