西紅柿雞蛋湯大家都喜歡喝，隨著地域的不同，做法也出現(xiàn)了很大的差異，下面我就為大家介紹下南方和北方的家常做法還有飯店里大廚的做法！

首先南方和北方做這道西紅柿雞蛋湯有很大的差異，食材基本上都是一樣的，但是加入的順序有所不同，最終做出的湯味道也是不一樣的！南方人比較喜歡吃清淡的，注重養(yǎng)生！北方人喜歡吃味道醇厚的，懂得享受！但是飯店里大廚做的時(shí)候就講究色香味俱全，因?yàn)樽非蟮馁|(zhì)量不同，所以我個人感覺飯店大廚的做法不如家常做法好喝！那下面咱就把這三種做法給大家來個詳細(xì)的介紹，看看你喜歡哪一種吃法吧，喜歡的話可別忘了回家做給家人試一下??！

【西紅柿雞蛋湯】

食材都是一樣的，有西紅柿、雞蛋、胡椒粉、淀粉、蔥花、香菜。食材是怎么處理的就不詳細(xì)介紹了，相信會做法的小伙伴們都懂，下面就直接給大家介紹過程！

南方做法：

1、鍋中加油，燒至五成熱把雞蛋倒進(jìn)去煎，（這一步也是最關(guān)鍵的）煎至兩面都已經(jīng)呈黃色并且定型，然后用鏟子滑散，（這樣做是為了保證雞蛋液都已經(jīng)煎熟）然后再加入清水煮，（如果有雞蛋沒煎熟就加水的話，做出來的雞蛋湯就會有很大的腥味?。?/p>

2、放入切好的姜片，將水煮沸，然后將切好的西紅柿倒進(jìn)去，再次煮沸后開始調(diào)味，根據(jù)湯汁的多少加入適量的胡椒粉、鹽和雞精，將湯汁煮至發(fā)白后關(guān)火！

3、出鍋前加入蔥花和香菜，再淋入點(diǎn)香油！

北方做法：

1、鍋中加油，將西紅柿直接放進(jìn)去煸炒，放點(diǎn)鹽進(jìn)去，可以讓西紅柿快速的炒出汁液，如果這里你感覺有點(diǎn)糊鍋的話，可以少加一點(diǎn)水，將西紅柿完全炒成汁后將水加足！

2、將水煮開，淋入少量的淀粉水，這樣可以增加湯汁的粘稠度，然后加入少許的胡椒粉調(diào)味！

3、將湯汁煮開后關(guān)火，然后把雞蛋液加進(jìn)去，將筷子放在碗邊，讓雞蛋液沿著筷子往下流，這樣做出來的雞蛋花很漂亮，而且也很均勻！如果你喜歡比較小的碎雞蛋花的就就邊倒邊攪拌?。ㄟ@里要強(qiáng)調(diào)的就是關(guān)火后再加雞蛋液，因?yàn)閯傟P(guān)火以后，鍋內(nèi)會有很多的水蒸氣往外蒸發(fā)，湯的溫度還很高，這個時(shí)候?qū)㈦u蛋液加進(jìn)去可以快速凝固，雞蛋液的腥味也會隨著水蒸氣蒸發(fā)掉?。?/p>

4、最后將蔥花和香菜加進(jìn)去，出鍋即可食用！

飯店大廚的做法：

1、因?yàn)轱埖甏髲N追求的是色香味俱全，他們的做法就跟家常做法完全不同了，首先他們在鍋中加水燒開，取大約5克左右的淀粉，加水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮惯M(jìn)鍋內(nèi)，加入食鹽，然后將切好的西紅柿、油菜和木耳一塊放進(jìn)去煮，這種搭配挺好，還保證了菜品的顏色！

2、這里不需要煮太長時(shí)間，將湯汁煮開就可以，把火調(diào)小，然后將雞蛋液加進(jìn)去，待雞蛋花漂浮起來后就可以關(guān)火！

3、將西紅柿雞蛋湯盛入碗中，加入胡椒粉和香菜！

最后總結(jié)下：

1、雞蛋花分為大花、長條和碎花！大花就是直接將雞蛋液倒進(jìn)去，待雞蛋花飄起來以后再用鏟子攪動，長條蛋花是把筷子放在碗邊，讓雞蛋液順著筷子呈兩條直線往下流，小碎花是邊倒雞蛋液邊攪拌！

2、加雞蛋液之前把水淀粉先加進(jìn)去，（這個步驟很多小伙伴們都做錯了！）

3、要在關(guān)火以后，再將蔥花和香菜加進(jìn)去，這樣才能激發(fā)出蔥花和香菜的清香味！（如果加早的話湯汁太熱，容易導(dǎo)致蔥花和香菜的清香味流失！）

好了，以上的三種做法就給大家介紹完了，你最喜歡哪種呢？其實(shí)大家可以根據(jù)吃飯的人來選擇做湯的方式，如果是老人喝的話可以用第一種方法做，味道比較清淡，做法也簡單！

年輕人吃的話，喜歡比較重的口味，那就選擇第二種做法，如果是家里來客人的話，是講究湯的色香味俱全，那就選擇第三種飯店大廚的做法！返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：