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家庭簡易版健康水煮酸菜魚的做法和步驟圖解

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月28日 00:21

家庭簡易版健康水煮酸菜魚

家庭簡易版健康水煮酸菜魚的做法說明

在家自己做的即健康又簡單的酸菜魚，適合新手童鞋請……

家庭簡易版健康水煮酸菜魚的食材和調(diào)料

桂花魚/鱸魚/草魚/桂花鱸1條（2斤左右）四川老壇酸菜1頭郫縣豆瓣1勺干小米辣椒7-8個（依個人口味酌情增減）干花椒一小把香菜2-3顆姜片10片左右（稍大片）蒜粒5-6粒（稍大粒）油一小碗水/高湯1000-1500ml

家庭簡易版健康水煮酸菜魚的做法與步驟

剔魚肉：先將買回來的魚用廚房紙擦干，砧板擦干，平放，刀沿著尾部往頭部貼著魚骨頭用力往上平切。（不會剔魚肉、片魚肉的童鞋可在買魚的時候讓殺魚師傅代為處理）

片魚肉：將剔好的大片魚肉翻過來，魚皮朝下，魚肉朝上，刀貼著魚肉45度，從尾部開始用力斜切，每片魚肉間隔0.5cm，不需要太薄，因為后頭還有步驟會讓魚肉鮮嫩，所以這道菜特別適合新手童鞋，除了剔魚肉麻煩些，不需考驗刀功。

魚分盤：將剔好魚肉后剩下的魚骨頭切成3cm左右的段快，魚頭可切成2半也可完整一個不切。然后將魚骨部分和魚肉部分在兩個盤中裝好。

腌制魚：取雞蛋1到2個，過濾出蛋清。在上述步驟中的2個盤中分別加入：蛋清、料酒、鹽巴、雞精或味精。1-2個雞蛋濾出的蛋清主要看雞蛋大?。▔蚬∷恤~肉魚骨就好）、料酒一個盤中分別放入一勺（喝湯用勺）、鹽巴（少許，因為郫縣豆瓣和酸菜很咸了）、雞精或味精（少許）

炒辣油：點火上鍋，將干辣椒和干花椒洗凈瀝干，鍋中加入適量的油（可以略多一些，因為后面用這里的油炒酸菜），待油熱后倒入辣椒花椒微微炒至變色，馬上起鍋將油倒入瀝勺，把辣油瀝出，剩余花椒辣椒另外裝盤待用。炒辣油時注意控制火候（一般中小火最佳），以免把用料燒焦。

炒酸菜：另起一鍋，將上述步驟中炒好的辣油下鍋，同時放入切好的姜片和蒜粒爆香，鍋中翻炒幾下后，加入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)炒出紅油，最后倒入切好的酸菜，在鍋中翻炒，全程開中火（剛開始爆姜片和蒜粒時，新手童鞋千萬別用大火，因為辣油本身溫度很高了，大火容易炒焦），大概翻炒2-3分鐘。（特別注意的是，如果上步驟中辣油準(zhǔn)備不夠的童鞋可以在此步驟加入適當(dāng)夠炒酸菜的油，以免把酸菜炒焦）

煮魚骨：酸菜炒入味后，直接在鍋中加入開水/高湯（我是用開水啦，因為魚骨煮湯已經(jīng)蠻鮮的了），加入2勺糖（可以中和豆瓣醬和酸菜的咸味，起提鮮作用），蓋上鍋蓋，熬湯時間約3-5分鐘，另外，可以在這個步驟依個人口味進行調(diào)整，怕太咸太辣的多加點水，喜歡辣一些就再加點辣椒醬，熬魚湯要用開水，水位要沒過魚骨和酸菜超過1cm左右，這樣方便最后水煮魚肉，也可避免湯汁太少燒干。

下魚肉：待魚骨湯熬到差不多時，將腌好的魚肉倒入鍋中，用筷子稍微挑開一下，蓋上鍋蓋，魚肉一變色立刻打開鍋蓋并起鍋，倒入準(zhǔn)備好的大盆中。（水煮魚片的時間不需要太長，一般只要幾十秒就夠了，主要還是要觀察魚肉的顏色，記住一變色就起鍋，不要擔(dān)心魚肉熟不透，最后你起鍋裝盤后，湯汁里的溫度足夠把魚肉燜熟，這步非常重要）

澆熱油：做好的酸菜魚裝盤后，撒上步驟5里炒辣油后剩下的花椒和辣椒，撒上切碎的香菜末，再另起一只小鍋，倒一點點熱油，油燒熱后直接淋到盤中。這樣，簡單又美味的酸菜魚就做成了。

小貼士

1、這道水煮酸菜魚看似步驟繁多，其實做的過程并沒有那么復(fù)雜，也可能是我寫得比較繁瑣。

2、腌制魚肉時，一定要加入蛋清，蛋清可以使魚肉變得鮮嫩，并讓魚肉長時間泡在高溫的湯汁中不會變老，整頓飯下來吃到最后魚肉都還是嫩嫩滴。

3、為什么說它健康，整個制作過程，除了腌制魚肉時放入一點點味精調(diào)味（其實也可以不放），全程不再放任何味精雞精。我也不建議網(wǎng)上買的酸菜魚調(diào)料包直接煮，因為任何外售的調(diào)料都會加入很多調(diào)味劑增香劑防腐劑等等，吃多了對健康不利。

4、干凈衛(wèi)生，相對外面飯店里做的這道菜，自家用的油品就不知道比他們好了多少，更不用說另外那些調(diào)味品了。

5、建議每個喜歡這道菜的童鞋們都選擇郫縣豆瓣醬，這個醬不愧是老字號的，味道沒得說。

6、貼主是南方人，平日口味清淡，偶爾喜歡重口味，做這道菜偏重從健康干凈衛(wèi)生又能偶爾解解饞考慮，所以，超級重口味的童鞋們可能要自行調(diào)整用料。

7、整到菜做下來，湯汁鮮美，咸淡適宜，微辣，魚肉鮮嫩，在家中老少咸宜，配上香噴噴的白米飯，應(yīng)該能讓大家多吃上一碗，嘿嘿！

8、喜歡在家里秀廚藝，又不想在外面飯店荼毒自己味蕾的孩子們，不管是朋友聚餐還是家宴，這道菜都非常拿得出手，趕緊也來試試吧！

9、最后再啰嗦一句，魚的選擇，一定要活魚現(xiàn)殺的才會鮮，桂花魚肉質(zhì)優(yōu)于桂花鱸，桂花鱸優(yōu)于鱸魚，鱸魚優(yōu)于草魚，當(dāng)然價格也是按肉質(zhì)口感優(yōu)良排列，條件允許的童鞋們盡量選擇肉質(zhì)口感細膩的魚。買魚時也不一定非要2斤一條，像這次我做的就是2條各一斤的桂花鱸，就是片魚肉時多片了一次而已，大家可以根據(jù)魚大小靈活機動。

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