夾心餅干：口感雖好，熱量很高要制作風(fēng)味各異的餅干，關(guān)鍵在于添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等。
　　普通蘇打餅干脂肪含量并不高，但有了夾心后，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡（945千焦），而100克餅干的熱量要比饅頭高1倍以上！
　　在制作餅干時(shí)，面粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。如果是針對(duì)短時(shí)間內(nèi)需要補(bǔ)充熱量的人，餅干是一種不錯(cuò)的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動(dòng)者熱量補(bǔ)充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應(yīng)盡量少吃或不吃餅干。
　　人造奶油增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有些奶油夾心餅干并不選用**奶油制作，而是采用現(xiàn)代食品加工工藝，將植物油中的不飽和脂肪酸加氫，轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，即人造奶油，也有稱麥淇淋或植物起酥油，植物氫化油等。轉(zhuǎn)化后人造奶油在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與**奶油、豬油沒有本質(zhì)區(qū)別，但是在加工中脂肪酸分子會(huì)發(fā)生空間結(jié)構(gòu)旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生反式脂肪酸。
　　含有反式脂肪酸的人造奶油，除了會(huì)增加心血管疾病和高血脂的風(fēng)險(xiǎn)外，還可能有潛在的致癌作用，影響人體健康。
　　因此，選購餅干時(shí)，應(yīng)盡量挑選加工簡(jiǎn)單的。夾心口感酥甜的餅干雖然好吃，但對(duì)健康不利。
　　全麥粉制作餅干：可增加粗糧攝入市場(chǎng)上，餅干的品種主要有：韌性餅干、壓縮餅干、蘇打餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干等。
　　餅干的主要原料是面粉，而面粉的種類也很多，可分為三大類：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉和精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉是指小麥加工過程中去除約15%外皮，即100千克小麥得到85千克標(biāo)準(zhǔn)粉；全麥粉是直接將小麥磨制而成，不去外皮；精白粉是小麥的精加工產(chǎn)品，去除很多小麥外皮。
　　比較三種面粉，精白粉口感*好，顏色*白，但蛋白質(zhì)含量低于全麥粉，特別是膳食纖維和維生素B1含量更低，而全麥粉的特點(diǎn)是膳食纖維含量*高。
　　從我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)變化的趨勢(shì)來看，主食越來越精細(xì)，膳食纖維和維生素B1的攝入量越來越少，這將對(duì)健康帶來不利影響。根據(jù)*新版中國居民膳食指南，建議每人每天吃粗糧50克。在選購餅干時(shí)，*好選用全麥粉制作的餅干，即使當(dāng)點(diǎn)心食用，也能達(dá)到增加粗糧攝入的目的。
　　營養(yǎng)強(qiáng)化餅干：選擇需謹(jǐn)慎市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化了營養(yǎng)素的餅干。*常見的品種是強(qiáng)化了礦物質(zhì)和維生素，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素D等，還有的加入麥麩，屬于增加膳食纖維。
　　偏食、挑食的孩子，常吃一些強(qiáng)化鈣、鐵、鋅的餅干是有一定好處的。但是作為普通人，如果你能做到平衡膳食，也沒有明顯的營養(yǎng)素缺乏，或你已經(jīng)在服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑，那么再選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素餅干，就要警惕兩種情況：一是營養(yǎng)素不被吸收，白白浪費(fèi)；二是營養(yǎng)素過多吸收，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。
　　有些營養(yǎng)素本身性質(zhì)不穩(wěn)定，添加入餅干后，在加工、貯存、銷售、食用等環(huán)節(jié)中，已全部或大部分被破壞，根本起不到所聲稱的功能作用，如維生素C強(qiáng)化的餅干。人們要謹(jǐn)慎選擇營養(yǎng)強(qiáng)化餅干，如有可能，盡量聽取營養(yǎng)師或醫(yī)生的建議。
　　特別提醒餅干當(dāng)早餐不可取餅干有多種，雖營養(yǎng)價(jià)值各有不同，但都屬于“點(diǎn)心”，只能作為加餐之用，不可多食，更不能作為主食，有些兒童青少年常用餅干當(dāng)早餐，此做法不可取。
　　一般地說，點(diǎn)心的食用量不宜超過全天熱量需要的10%，青少年不宜超過250千卡，也就是每天攝入餅干不超過50克，中老年人不超過30克。在餅干的包裝袋上，都標(biāo)注重量并有詳細(xì)的營養(yǎng)信息，小包裝的餅干甚至可以精確到每片餅干。
　　別買5類蛋糕甜點(diǎn)逢年過節(jié)，很多家庭會(huì)備一些小蛋糕之類的甜點(diǎn)，隨時(shí)享用。這里提醒您購買蛋糕時(shí)的幾個(gè)注意事項(xiàng)。
　　1.盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統(tǒng)的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
　　2.盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養(yǎng)價(jià)值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會(huì)好一些，因?yàn)橹辽倌汤抑羞€含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質(zhì)，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也沒有。
　　3.盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色，除了少量點(diǎn)綴，*好少用濃重的顏色。味道溫和自然*好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價(jià)香精。
　　4.不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價(jià)值是負(fù)數(shù)。
　　5.不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數(shù)量很少，僅為點(diǎn)綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
責(zé)任編輯：鮑慶義    WWW.1168.TV    2012-7-3 8:59:52

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