首頁資訊 2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì)：李欣研究員—蛋白質(zhì)翻譯后修飾互作影響肉品質(zhì)研究進(jìn)展

2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì)：李欣研究員—蛋白質(zhì)翻譯后修飾互作影響肉品質(zhì)研究進(jìn)展

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月28日 02:53

報(bào)告標(biāo)題：

蛋白質(zhì)翻譯后修飾互作影響肉品質(zhì)研究進(jìn)展

宰后畜禽肉經(jīng)歷僵直前、僵直、成熟、腐敗4 個(gè)階段。我國居民以消費(fèi)僵直前的鮮肉為主，但僵直前的鮮肉保質(zhì)理論長期缺乏，保鮮精準(zhǔn)性差。因此，闡明保持僵直前肉品質(zhì)的機(jī)理，研發(fā)精準(zhǔn)保鮮減損新技術(shù)，具有重要意義。本報(bào)告綜述了肉品科學(xué)領(lǐng)域在蛋白質(zhì)翻譯后修飾互作影響生鮮肉品質(zhì)機(jī)制方面的研究進(jìn)展和下一步研究方向，重點(diǎn)分析了能量代謝酶、肌原纖維蛋白磷酸化和乙酰化修飾互作通過調(diào)控酶活性、蛋白質(zhì)相互作用等影響生鮮肉品質(zhì)機(jī)制，溫度等環(huán)境因子通過調(diào)控能量代謝酶翻譯后修飾而影響肉品質(zhì)規(guī)律和超快速冷卻等精準(zhǔn)保鮮新技術(shù)研發(fā)等方面的進(jìn)展。

專家介紹

李欣研究員

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

博士，研究員，碩士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)科研骨干，博士畢業(yè)于瑞典農(nóng)業(yè)科學(xué)大學(xué)肉品科學(xué)專業(yè)。主要從事生鮮肉減損保質(zhì)保鮮機(jī)理和新型冷鏈物流保鮮技術(shù)研究，主持國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃國際合作項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目等國家和省部級(jí)項(xiàng)目7 項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文82 篇，獲得授權(quán)專利26 項(xiàng)，參與出版英文專著1 部、編著2 部，獲國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)等國家、省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)4 項(xiàng)。擔(dān)任中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事和首屆青年工作委員會(huì)委員、北京食品學(xué)會(huì)理事，食品領(lǐng)域?qū)W術(shù)期刊 Foods 、 Food Science of Animal Products、《肉類研究》編委，“科創(chuàng)中國”肉類加工產(chǎn)業(yè)服務(wù)團(tuán)專家，被評(píng)為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)十佳杰出青年科技人才稱號(hào)。

已發(fā)布專家報(bào)告

實(shí)習(xí)編輯：山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院楊瑞蕾；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可參與會(huì)議報(bào)名。

為進(jìn)一步促進(jìn)動(dòng)物源食品科學(xué)的發(fā)展，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，更好的保障人類身體健康和提高生活品質(zhì)，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，貴州大學(xué)、貴陽學(xué)院共同主辦，貴州醫(yī)科大學(xué)、清華大學(xué)深圳國際研究生院、河南省大鯢保護(hù)與發(fā)展協(xié)會(huì)、國家市場監(jiān)管重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（特殊食品監(jiān)管技術(shù)）支持協(xié)辦，中國食品雜志社《肉類研究》雜志、《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志、《Food Science of Animal Products》承辦，鈦和中譜檢測技術(shù)（廈門）有限公司、貴州油研純香生態(tài)糧油科技有限公司、島津企業(yè)管理(中國)有限公司、四川安好眾泰科技有限公司、貴州成義燒坊酒業(yè)股份有限公司、貴州黔醉酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司、黔東南民生食品有限公司、貴州普安紅茶業(yè)（集團(tuán)）有限公司等企業(yè)贊助的“2023年動(dòng)物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì)”即將于2023年10月28-29日在貴州貴陽召開。

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