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豬肉香菜水餃

來源：泰然健康網時間：2024年12月28日 15:33

所需原料

主料：豬肉餡450克香菜750克小麥面粉（750克）

調料：色拉油1大匙食鹽1茶匙醬油2大匙料酒1大匙白糖1大匙五香粉半茶匙

具體步驟

1.面粉加清水和面，揉成光滑的面團，醒20min

3.香菜切碎，拌入肉餡中，加入油，混勻

4.搟皮，包餃子

5.開水下鍋，點三次水；蘸的醋里加入少許糖和蒜末，更香。

起源

餃子在其漫長的發(fā)展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，元代稱為“扁食”；清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治?。ㄑ蛉?、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。

三國時期

三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。

南北朝

到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

唐代

大約到了唐代，餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱“偃月形餛飩”。百餃園的229種水餃，分為十大系列，有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等。

宋代

宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做“燥肉雙下角子”。

餃子在宋代的時候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，也很快的收到了蒙古

同胞奔放的性格的影響。餃子在蒙古語中讀音類似于“匾食”。餃子的樣式也由原來餡小皮薄變成了餡大皮厚。隨著蒙古帝國的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個變種。蒙古帝國給中國餃子向全世界的傳播做出了極大的貢獻。明代的書籍也證實了這點。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點心，即匾食也?！笨梢?，明代北方地區(qū)過年吃扁食已經取代原來的過年吃圓子、年糕等食物。

清朝

清朝時，餃子一般要在年三十晚上子時以前（現晚上23點）以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。清朝有關史料記載說：“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！庇终f：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！焙汀捌湓谡拢瑒t元日至五日為破五，舊例食水餃子五日。”隨著商業(yè)化和人口流動，南方也正在學習北方的傳統(tǒng)文化。如過節(jié)不吃餃子的常州出現了“大娘水餃”品牌。在廣東，一些如珠海、東莞和深圳的移民城市過年也漸漸有了吃餃子的習俗。另外福建、客家地區(qū)原本有吃餃子的習俗，但不是過年或者過節(jié)的必備品。

正因為中國文化豐富多彩，才會形成各地過年過節(jié)習俗文化的多元化。我們應該學會承認差異，尊重差異，促進中國文化的和諧統(tǒng)一發(fā)展，使地球的文化更具獨特性，多樣性。

話說，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的豬肉香菜水餃一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過節(jié)，豬肉香菜水餃更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包豬肉香菜水餃、吃豬肉香菜水餃，一種中國人獨有的幸福油然而生，節(jié)日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。

豬肉香菜水餃雖然好吃，但也有其不利于健康之處。一般來說豬肉香菜水餃餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃豬肉香菜水餃的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實，除了蘸醋外，我們也可以在吃豬肉香菜水餃的同時喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。

具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與豬肉香菜水餃搭配最為適宜的還是要數我國的傳統(tǒng)飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬制而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養(yǎng)物質，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質，可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬于地道的堿性飲品，肉類等酸性食物吃多了，攝取了過多的油脂，導致血液酸化。喝點酸梅湯還會有助于我們保持體內血液酸堿值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜肴飲用。

除了在健康方面酸梅湯是豬肉香菜水餃的完美搭檔外，酸梅湯還與豬肉香菜水餃同樣是我國的傳統(tǒng)飲食代表。早在周代就已經有了酸梅湯的雛形出現，到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯被九龍齋自宮中流傳到民間后，同樣受到了百姓們的歡迎，成為了京味傳統(tǒng)美食的代表之一。因此，吃豬肉香菜水餃就酸梅湯不但有益健康，更是體現出了我們中華民族的傳統(tǒng)飲食文化精髓所在。 [1]

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