當(dāng)代人隨著生活水平的不斷提高，對(duì)食物的選擇也愈發(fā)挑剔。與上世紀(jì)人們的需求不同，在吃飽飯的同時(shí)，開始追求高品質(zhì)飲食。然而即使人們?cè)陲嬍撤矫嬷С鳊嫶螅珷I(yíng)養(yǎng)攝入還是不夠均衡。

我們每天吃吃喝喝，不僅是在為身體提供能量，以維持機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時(shí)也會(huì)對(duì)我們的健康和壽命產(chǎn)生影響，增加諸多疾病風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)如今點(diǎn)購(gòu)?fù)赓u、速食的現(xiàn)象也越來越普遍，長(zhǎng)此以往，膳食健康得不到保證，身體會(huì)出現(xiàn)一系列的不適，更可能患上肥胖、高血壓、冠心病等心血管疾病。

一、拋開精制谷物和腌制蔬菜，植物性飲食要多吃！

我們?nèi)粘z入的食物，可以分為兩大類：植物性食物（如全谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果、茶、豆類及其制品）和動(dòng)物性食物（如紅肉、家禽、加工肉類、蛋、奶及其制品）。

先來看看植物性食物會(huì)給人體帶來哪些影響。2021年，來自歐洲的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)發(fā)表了一項(xiàng)研究，研究中指出堅(jiān)持植物性飲食可降低多種疾病風(fēng)險(xiǎn)如高血壓、2型糖尿病和心血管疾病。同時(shí)植物性飲食的微生物代謝能夠保護(hù)人們的認(rèn)知能力，預(yù)防阿爾茲海默癥（老年癡呆）等疾病。

而后國(guó)際期刊《Nature Aging》刊登了一項(xiàng)由我國(guó)清華大學(xué)、北京大學(xué)等高校的科研人員開展的大規(guī)模研究，研究結(jié)論為以下兩點(diǎn)：

1. 健康的植物性飲食可顯著降低死亡風(fēng)險(xiǎn)。其潛在機(jī)制是由于該飲食模式中富含膳食纖維、抗氧化劑、不飽和脂肪和優(yōu)質(zhì)蛋白，這有助于人體內(nèi)抗炎和抗氧化過程，改善代謝健康。

2. 不健康的植物性飲食會(huì)增加全因死亡率17%。研究中不健康的植物飲食指精制谷物（如蛋糕、比薩和糕點(diǎn)心）、腌制蔬菜（如泡菜和酸菜）和添加糖。長(zhǎng)期攝入該類食物，身體會(huì)處于缺乏維生素的狀態(tài)，且提高患癌風(fēng)險(xiǎn)。

研究結(jié)果強(qiáng)調(diào)了日常植物性飲食的選擇上，應(yīng)注重食物質(zhì)量，而不僅僅是數(shù)量。精加工食物是不可取的，即使它是植物性飲食。

二、多吃紅肉、加工肉會(huì)害了你！

動(dòng)物性飲食又會(huì)對(duì)人體帶來什么影響呢？曾有研究指出，經(jīng)常吃紅肉、加工肉類，會(huì)增加心血管疾病、癌癥和死亡風(fēng)險(xiǎn)。近日，一項(xiàng)發(fā)表于美國(guó)心臟協(xié)會(huì)旗下期刊的研究進(jìn)一步證實(shí)了這個(gè)觀點(diǎn)。不僅如此，研究人員還發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)腸道菌群在消化這些食物時(shí)產(chǎn)生的代謝物可能是導(dǎo)致疾病風(fēng)險(xiǎn)增加的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

該研究團(tuán)隊(duì)收集了3931名參與者的健康信息并進(jìn)行分析。在納入研究數(shù)據(jù)前，所有參與者都沒有心血管疾病史，其中63.5%為女性，平均年齡為72.9歲。

所有參與者需通過調(diào)查問卷報(bào)告?zhèn)€人信息（如身高、體重腰圍）、飲食攝入量（植物性飲食和動(dòng)物性飲食）、不良嗜好（是否吸煙飲酒及頻率）、生活方式（日常活動(dòng)量）。此外，研究人員還測(cè)量了這些人的身體各項(xiàng)健康指標(biāo)如血壓、血脂、血糖和血液中的三甲胺氧化物水平。

動(dòng)物性飲食可歸為以下五類：紅肉（如牛羊肉）、加工肉類（如培根、香腸和丸類）、魚肉、家禽（如雞鴨肉）和蛋類（如雞鴨蛋）。

左旋肉堿是常見于紅肉中的物質(zhì)，進(jìn)入腸道消化后會(huì)產(chǎn)生三甲胺氧化物。而血液中三甲胺氧化物水平較高時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致血管壁加厚、硬化。在40歲以上人群中，較高的三甲胺氧化物水平還與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有著強(qiáng)相關(guān)。

研究人員隨后開展了長(zhǎng)達(dá)12.5年的隨訪，發(fā)現(xiàn)每多吃85克紅肉和加工肉，動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)分別增加15%和11%。

而這兩種動(dòng)物性食物的總攝入量每增加85克，相關(guān)心血管風(fēng)險(xiǎn)直接增加22%。

三、健康飲食干預(yù)，還你健康體魄

該研究的主要作者補(bǔ)充道：魚肉、家禽和雞蛋的攝入量與疾病風(fēng)險(xiǎn)增加并無明顯關(guān)聯(lián)。呼吁人們?cè)谶x擇動(dòng)物性食物時(shí)，別只關(guān)注飽和脂肪和膽固醇等數(shù)據(jù)差異，重要的是了解食物中的成分如文中所提及的左旋肉堿。

紅肉、加工肉愛好者也無需過分焦慮，我們可以通過飲食干預(yù)降低血液內(nèi)三甲胺氧化物水平，從而降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

派派的建議是日常飲食中以植物性飲食為主，例如水果、蔬菜、谷物和豆類，適量攝入禽肉和魚肉，最好別吃（可以少吃）紅肉和加工肉。

限于篇幅，《植物性飲食的正確打開方式》不在文中展開，感興趣的讀者可以評(píng)論區(qū)與我們進(jìn)行互動(dòng)交流！

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