精品文檔 精品文檔 PAGE 精品文檔 5道水果菜營(yíng)養(yǎng)又健康 草莓燴肉丸、香蕉炒排骨、菠蘿丸子、蘋(píng)果炒肉、梨子雞條這些聽(tīng)上去很像“黑暗料理”的水果菜你吃過(guò)嗎？近日，這些“水果菜”頻頻出現(xiàn)在高校的食堂，讓人不禁想要膜拜食堂大廚們的創(chuàng)造力。 其實(shí)，有些水果只要烹調(diào)得當(dāng)，就能變成美味又營(yíng)養(yǎng)的 菜肴，今天生命君就和營(yíng)養(yǎng)專家們一起，來(lái)一場(chǎng)水果菜的“頭腦風(fēng)暴”吧。 受訪專家： 濟(jì)南大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授綦翠華 北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文水果做熟，營(yíng)養(yǎng)會(huì)丟嗎 水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、有機(jī)酸、酚類物質(zhì)等。那么水果做熟之后，還有營(yíng)養(yǎng)嗎？ 水果熟吃會(huì)損失維生素等怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，但礦物質(zhì)、膳食纖維、有機(jī)酸基本沒(méi)有損失。所以蘋(píng)果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量并不高的水果，熟吃營(yíng)養(yǎng)損失不大；但獼猴桃、草莓等維生素C豐富的水果來(lái)說(shuō)，做熟后會(huì)損失部分維生素C。 縣鈑跡銅剛慶漬鸚戇滅確尋馳圇據(jù)。 水果做熟后，水果中的單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因素有所下降，同 時(shí)，水果的細(xì)胞壁得到軟化，質(zhì)地變得軟塌，對(duì)腸道的刺激 作用也會(huì)減小，特別適合消化吸收能力較差、食欲不佳的人。 但熟水果的消化速度會(huì)隨之增快，血糖上升速度增加，因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。 水果+肉，可口又健康 水果與動(dòng)物性食材、蔬菜等搭配可以增加菜肴的風(fēng)味，讓人食欲大開(kāi)，而且菠蘿、獼猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶還能起到嫩肉粉的作用。 來(lái)朮壓鈕鉻膿讖許磯鋝減標(biāo)軌驃頜。 經(jīng)水果處理的牛肉明顯比未經(jīng)過(guò)任何處理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉處理的牛肉都要嫩。 從食材搭配上來(lái)說(shuō)，水果的特有成分能幫助食物營(yíng)養(yǎng)素消化吸收，防止積食、上火。 比如菠蘿、山楂、木瓜等水果含有豐富的蛋白酶，可以幫助蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的消化吸收；蘋(píng)果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纖維能有效地降低體內(nèi)膽固醇。 鏘諉齏賕頏薩階鯛?zhēng)Z誼賂讕譎巒祿。 教你做5道水果菜 水果要現(xiàn)吃、現(xiàn)切（不要太?。?、現(xiàn)炒，烹飪時(shí)注意把握時(shí)間和火候，盡量在菜肴即將做熟時(shí)投放水果，這樣可以避免水果在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，同時(shí)縮短了在鍋中烹調(diào)的時(shí)間，不僅可減少水果中維生素的損失，還保持了水果甜美脆嫩的口感。 齒僉峴鯰誥籟鳧鏨錨擲權(quán)顎檷佇岡。 大多數(shù)水果適合烹飪一些新鮮細(xì)嫩的肉類，比如與魚(yú)蝦 肉、豬牛里脊肉、雞肉、鴨肉等食材搭配。水果入菜的方式 多種多樣，如蒸、燉、炒等，我們可以根據(jù)水果的特性做出 豐富多彩的水果菜肴。 .質(zhì)地緊實(shí)的水果，適合蒸 一般質(zhì)地較緊實(shí)的水果適合蒸，比如雪梨、木瓜、橙子、 菠蘿等。 橙香蛋羹 將橙子一切為二，挖出果肉，留下橙殼待用；將雞蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙肉小塊拌勻后一并倒入橙殼小碗，包上保鮮膜，旺火足氣蒸5分鐘即可。 間軾鰭紛鎖飛餌錄膾鶼閾橥彎鈥糴。 果香糯米梨 將蒸熟的糯米飯拌入蜜棗、葡萄干、玉米粒等，放入中 心挖空的雪梨中，壓緊實(shí)，蓋上切下的“梨蓋”，上鍋蒸5～ 分鐘即可。菠蘿飯 將糯米蒸成糯米飯備用，再將菠蘿切下一部分做蓋，挖 出菠蘿肉切碎，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左 右。將菠蘿肉與糯米飯拌勻后放進(jìn)菠蘿內(nèi)，蓋上蓋，再蒸15分鐘左右即可。 2.顏色鮮艷的水果，適合炒 顏色鮮艷的水果非常適合用來(lái)炒菜，比如芒果、菠蘿、 草莓、獼猴桃等，不僅可以讓菜肴更漂亮也會(huì)讓菜肴更加清 香美味。 另外，像菠蘿、獼猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶， 可以嫩化肉類，非常適合與肉類搭配。 芒果炒蝦球 原料： 鮮活的基圍蝦肉200克、新鮮芒果200克、青椒50克、 姜10克。調(diào)料：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、橄欖油1湯匙、水淀粉1茶匙。 做法： 把芒果用小刀劃開(kāi)并撕去表皮； 用刀把蝦肉劃開(kāi)后背，挑去蝦線；芒果肉切成菱形塊、青椒和姜切片； 鍋中燒開(kāi)水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時(shí)馬上撈出瀝干； 鍋里放橄欖油，低溫煸香姜片，放入青椒和蝦球翻炒、 烹少許湯并調(diào)味，放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。3.質(zhì)地硬的水果，適合燉 煮燉的方式也比較適用于質(zhì)地比較硬的水果，這樣在燉煮的過(guò)程中不容易完全破碎，比如梨、甘蔗、木瓜、蘋(píng)果、馬蹄等。 釤諮櫺鷓氫磣贄黷諤邊爐轤數(shù)墊層。 大家比較熟悉的菜肴有木瓜銀耳蓮子羹、甘蔗雪梨百合羹等。另外，將水果與排骨燉湯也是非常好的搭配。 青木瓜燉排骨 原料： 豬小排、青木瓜、桂圓、紅棗、香蔥、姜片。 做法： 鍋中煸香蔥姜后炒香排骨，放入高湯先燉開(kāi)，撇凈浮沫； 放入紅棗、桂圓肉和青木瓜繼續(xù)燉煮1小時(shí)；出鍋前10分鐘放鹽、5分鐘放雞粉調(diào)味即可。 “水果菜”不能代替蔬菜 雖然水果可以入菜，但不可用來(lái)代替蔬菜，因?yàn)檎w上講，水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上蔬菜。除了棗、獼猴桃等少數(shù)幾種，多數(shù)水果的維生素含量較低。 診寧詳濘劍詠矯餑軫鵡烏蘄譙閘參。 若說(shuō)起胡蘿卜素來(lái)，水果與蔬菜的差別更大，除芒果、柑橘和黃杏幾種外，其他水果中胡蘿卜素

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