相關(guān)試題

常吃海帶能防治缺碘性甲狀腺腫的主要原因是什么呢？

A  海帶含有有機(jī)碘

B  海帶含有無機(jī)碘

C  海帶含鈣高

D  海帶含有膳食纖維

正確答案：A

以下哪個(gè)是魚骨食品生產(chǎn)工藝？

A  清洗–切分–酶解去肉–軟化–烘干–油炸裹料

B  切分–酶解去肉–軟化–清洗–烘干–油炸裹料

C  酶解去肉–軟化–切分–清洗–烘干–油炸裹料

D  酶解去肉–切分–清洗–軟化–烘干–油炸裹料

正確答案：A

魚肝油是魚油的一種物質(zhì)嗎？

A  對(duì)

B  錯(cuò)

正確答案：A

?；撬崾侨梭w內(nèi)一種極為重要的氨基酸，也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中水平最為豐富的游離氨基酸，是人體的一種（）

A  條件必需氨基酸

B  非必需氨基酸

正確答案：A

人體內(nèi)的氨基酸除自身能合成外，動(dòng)物性食品如雞蛋肉類牛奶以及（）是膳食中?；撬岬闹匾獊碓?。

A  綠色蔬菜

B  海產(chǎn)品

C  水果

正確答案：B

以下關(guān)于蝦皮的說法正確的是（）

A  蝦皮是蝦的殼

B  蝦皮是由毛蝦加工制成

C  蝦皮是沒長(zhǎng)大的小蝦制成的

正確答案：B

牡蠣肉質(zhì)黏滑，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量占50％左右，富含營(yíng)養(yǎng)。牡蠣肉味極美，且奇鮮，因此人們賦予它哪些美稱？

A  海族中之最貴者

B  海中美昧——圣魚

C  海牛奶

D  天下第一鮮

正確答案：ABC

用大馬哈魚卵加工制成魚籽稱為？

A  大黃魚籽

B  墨魚籽

C  鮐魚籽

D  紅魚籽

正確答案：D

對(duì)應(yīng)章節(jié) 第二章

生活中可通過檢查肌肉有無彈性和尸僵程度來判斷海產(chǎn)品的新鮮程度。新鮮海產(chǎn)品，（），富有彈性，指壓痕跡恢復(fù)迅速。

A  肌肉緊縮

B  肌肉松弛

C  肌肉無光澤

正確答案：A

  活魚和冰鮮魚相比，（）的味道更為鮮美？

A  活魚

B  冰鮮魚

正確答案：B

  不同地域的海產(chǎn)品口味有差別的主要原因有（）。

A  水域鹽度

B  水溫差別

C  不同區(qū)域食物

D  光照等生長(zhǎng)環(huán)境

正確答案：ABCD

  海洋中硬骨魚淡化海水的器官除了腮之外還有哪些組織參與“海水淡化”？

A  口腔膜

B  表皮膜

C  內(nèi)腔膜

D  鱗片

正確答案：ABC

  造成淡水魚土腥味的主要原因是？

A  細(xì)菌

B  放線菌

C  真菌

D  寄生蟲

正確答案：B

  一年中哪個(gè)季節(jié)螃蟹最肥美？

A  春季

B  夏季

C  秋季

D  冬季

正確答案：C

  食品中鮮味成分主要包括（）。

A  琥珀酸及其鈉鹽

B  谷氨酸

C  肌苷酸

D  肌苷酸二鈉（IMP）

正確答案是:A，B，C，D

  海腸子是個(gè)我國(guó)哪個(gè)區(qū)域的特產(chǎn)？

A  渤海灣

B  膠州灣

C  南海

D  舟山漁場(chǎng)

正確答案：A

醉泥螺的原料泥螺是（）。

A  甲殼類

B  軟體動(dòng)物類

C  棘皮動(dòng)物類

D  兩棲動(dòng)物類

正確答案：B

  根據(jù)魚肉顏色，可分為紅肉魚和白肉魚。

A  對(duì)

B  錯(cuò)

正確答案：A

  紫菜為什么是紫色的？

A  含葉綠素

B  含胡蘿卜素

C  含葉黃素

D  含藻紅素

正確答案：D

  “蚵蠣煎”的文化與哪位民族英雄相關(guān)？

A  戚繼光

B  鄭成功

C  林則徐

D  岳飛

正確答案：B

  谷氨酸鈉是（）的主要成分？

A  食鹽

B  米醋

C  味精

D  白糖

正確答案：C

  鯰汁（魚露）是我國(guó)南方地區(qū)哪個(gè)民族的特產(chǎn)？

A  壯族

B  傣族

C  高山族

D  京族

正確答案：D

  “炸魚薯?xiàng)l”中的炸魚一般選用什么魚？

A  羅非魚

B  多寶魚

C  大馬哈魚

D  鱈魚

正確答案：D

  新鮮的貝類在煮熟以后因?yàn)殚]殼肌受熱松軟從而導(dǎo)致貝殼張開。

A  對(duì)

B  錯(cuò)

正確答案：A

  佛跳墻不包含下列哪種食品？

A  鮑魚

B  海參

C  鲅魚

D  菌類

正確答案：C

  鲅魚餃子是哪個(gè)地區(qū)的特產(chǎn)美味？

A  山東地區(qū)

B  江浙地區(qū)

C  閩南地區(qū)

D  廣東地區(qū)

正確答案：A

  下列屬于常說的“白肉”的是？

A  禽類

B  蝦蟹類

C  牡蠣

D  魚類

正確答案：ABCD

魚死后肌肉組織會(huì)經(jīng)歷僵硬自溶腐敗三個(gè)階段，處在（）階段的魚肉最為鮮美，是最佳食用階段。

A  僵硬

B  自溶

C  腐敗

D  沒有區(qū)別

正確答案：B

在江河入?？诟浇乃蛴械畷r(shí)常注入，鹽度較低。所以生長(zhǎng)在這片水域的帶魚肉質(zhì)（）。

A  嫩滑

B  有嚼勁

C  硬度大

正確答案：A

日本人愛吃魚，日本對(duì)于魚類人均年消費(fèi)量是多少？（）

A  100多斤

B  200多斤

C  100多千克

D  300多斤

正確答案：A

海水魚與淡水魚相比，其多不飽和脂肪酸等活性物質(zhì)含量有何區(qū)別（）

A  海水魚高

B  淡水魚高

C  二者一樣高

D  不清楚

正確答案：A

南方產(chǎn)帶魚的魚汛在哪個(gè)季節(jié)？（）

A  春季

B  夏季

C  秋季

D  冬季

正確答案：AD

魚肉中的主要鮮味成分是什么？

A  肌苷酸二鈉

B  甘氨酸

C  鳥苷酸

D  精氨酸

正確答案：ACD

不論是海鮮還是雞鴨鵝豬牛羊，其鮮味都僅是由一種鮮味成分決定的。（）

A  對(duì)

B  錯(cuò)

正確答案：B

“海腸子”成就了那個(gè)菜系？（）

A  福山幫

B  浙菜

C  川菜

D  粵菜

正確答案：A

醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）

A  殺菌

B  提鮮味

C  吐沙

D  去腥味

正確答案：ABD

魚類的外表顏色是由決定的？（）

A  身體的細(xì)胞

B  生活的環(huán)境

C  攝入的食物

正確答案：A

紫菜加熱變綠的原因是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A  葉綠素

B  胡蘿卜素

C  葉黃素

D  藻紅素

正確答案A

水產(chǎn)調(diào)味料的共同特點(diǎn)有哪些？（）

A  發(fā)酵制成

B  水產(chǎn)品為原料

C  東南亞特有

D  貴重魚類制成

正確答案：AB

魚露的加工工藝分為傳統(tǒng)天然發(fā)酵和人工快速發(fā)酵嗎？

A  是

B  否

正確答案A

魚露是由哪種海鮮原料制成的？（）

A  鲅魚

B  黃花魚

C  各種雜魚

D  螃蟹等

正確答案：C

“魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，會(huì)凸顯紅葡萄酒的單寧苦澀的味道”以上說法是正確的嗎？

A  對(duì)

B  錯(cuò)

正確答案：A

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若a,c，d是整數(shù)，b是正整數(shù)，且滿足a+b=c，b+c=d，c+d=a，那...
植物性食物中．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是A.蔬菜B.植物油C.大豆D.水果E.糧食
蔬菜和水果含有膳食纖維。()
維生素D的主要來源途徑有（)。A.食物攝入B.皮膚在紫外光照射下合成C.胡蘿卜素轉(zhuǎn)化D. 鈣轉(zhuǎn)化來
正常體內(nèi)維生素D最主要來源是( )。 A.牛奶或母乳B.補(bǔ)充鈣劑C.補(bǔ)充魚肝油D.動(dòng)物肝臟E
人類維生素D的主要來源是（）。
維生素D的主要來源是()。
人類維生素D的主要來源為（）
人類維生素D的主要來源是()
人體維生素D的主要來源是（)。

網(wǎng)址: 膳食纖維最好的來源是（）。 A 芹菜 B 水果 C 海藻 D 肉類 正確答案：C http://www.u1s5d6.cn/newsview889107.html