近年來，由于肥胖、高血脂、糖尿病等慢性病高發(fā)，推崇“素食”的人群越來越多，“素食餐廳”也屢屢被推上餐飲排行榜。然而長期吃素真的健康嗎？楊女士半年前體檢時發(fā)現(xiàn)，自己血脂、血糖都偏高，在朋友的建議下，她逐漸變成了一名“素食主義者”。

　　南京市民楊女士說：“我只吃素，吃一些粗糧，蛋、奶這些都不敢吃，特別是肉，一點都不吃，半年以后，我又到醫(yī)院來檢查，查了以后，這些指標不僅沒有降低，反而比以前更高了。”

　　醫(yī)生診斷后發(fā)現(xiàn)，這與楊女士的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)，因為大量碳水化合物，會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，從而合成更多甘油三酯，反倒對健康不利。記者發(fā)現(xiàn)，如今，有不少人跟楊女士一樣，出于健康、減肥等各種各樣的原因，開始自行吃“全素”，“素食餐廳”更是受到追捧。

　　南京某素食餐廳就餐者陸女士表示：“我們平時就喜歡吃素，葷菜吃得不舒服 ?！比欢厥痴娴慕】祮?？長期吃素對身體究竟會產(chǎn)生什么樣的影響呢？

　　南京市第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師戴春介紹：“如果吃素食，但不合理搭配，如果攝入更多雜糧粥，或者是一些米面類的碳水化合物，也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化比較多的甘油三酯。人體需要蛋白質(zhì)的攝入，一方面是維持身體需要，另一方面也是能夠使肌肉流失慢一些，所以一般不建議老年人或者是高血脂或者高血糖的病人，盲目食用素食的飲食結(jié)構(gòu)方式?！?/p>

　　醫(yī)生表示，就算是對于“素食主義者”來說，也不建議過多地攝入蔬菜和主食，收獲健康最重要的是膳食結(jié)構(gòu)合理。

　　戴春建議：“很多素食主義者會缺乏一些，像脂溶性的維生素A、D、E，包括還有一些不飽和脂肪酸，都需要通過脂肪的代謝才能提供人體的需要，所以素食主義者還是要食用一些豆類的食品，包括豆腐、豆干，所有的豆制品攝入要充足，盡量選擇植物油或者亞麻籽油，這里面的不飽和脂肪酸會多一些，也去補充一些素食主義者營養(yǎng)的需求?！贝送?，醫(yī)生建議，還可以多攝入堅果、海藻和菌菇等食物。

　　（來源：《零距離》記者/馮珂 編輯/趙夢琰）

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